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走到南昌路那天，店門(mén)敞開(kāi)的開(kāi)吉茶館正是這樣出現(xiàn)在我們面前。印章風(fēng)格的楷體店名，簡(jiǎn)潔字母鋪底，純粹典雅的東方美學(xué)和跳躍靈動(dòng)的西式元素精巧結(jié)合，很讓人眼前一亮。屋外矮矮的茶桌木椅隨性擺放，屋內(nèi)三兩好友嬉笑，開(kāi)放、親切，普通卻不落俗。
青年 ·打開(kāi)純茶的一扇窗走進(jìn)門(mén)，發(fā)現(xiàn)開(kāi)吉的菜單很簡(jiǎn)潔，純茶分為熱泡茶和冰極萃，混茶再加上天南海北吸納來(lái)的特色小吃，構(gòu)成了這家別致的“青年茶館”。
與一般茶館的分類(lèi)不同，開(kāi)吉將純茶分為香甜調(diào)、花香調(diào)、木質(zhì)調(diào)三類(lèi)。問(wèn)及此，主理人Evan才表示，這正是他們想要傳達(dá)給大家的理念——品種、環(huán)境和制作工藝這些多樣元素造就了名優(yōu)茶的產(chǎn)生，但開(kāi)吉化繁為簡(jiǎn)，將這些整合表達(dá)為“風(fēng)味”。Evan認(rèn)為，當(dāng)你在茶里喝出心儀的風(fēng)味，也就打開(kāi)了純茶的興趣窗口。
吧臺(tái)左側(cè)展示著紅棗香老白茶、龍眼香老白茶、南糯普洱、陳皮普洱四種，舀一杯品嘗，散發(fā)裊裊茶香。我們?cè)囷嬃藘煽钊藲忸H高的香甜調(diào)茶——南糯普洱茶湯飽滿，有明顯的山野蜜韻氣息；陳皮普洱則溫潤(rùn)生津，散發(fā)鮮爽順滑的協(xié)調(diào)甜感。
冰極萃是門(mén)店首創(chuàng)的夏日招牌，使用瞬冷設(shè)備完成熱茶的瞬間降溫。
常規(guī)冷茶主要靠加冰塊來(lái)完成茶湯冷卻，稀釋的過(guò)程卻容易造成風(fēng)味流失；也有很多人在萃取茶湯時(shí)選擇“過(guò)萃”，以此減少冰塊的影響。但Evan始終認(rèn)為，茶的最佳風(fēng)味必須在熱泡好的那一刻鎖住。如何“鎖住”就是他的難題。
一次偶然的機(jī)會(huì)，Evan接觸到了現(xiàn)在的設(shè)備，茶湯進(jìn)入后可以瞬間冷卻再流出。這在保留風(fēng)味的同時(shí)，也大大提高了茶館的工作效率。于是經(jīng)過(guò)多次測(cè)試，冰極萃出現(xiàn)了。它是青年人喜歡的冰飲，卻鎖住了原葉茶的最佳風(fēng)味。
花香調(diào)百里香茉莉冰極萃擁有輕盈的茉莉花香，帶來(lái)一口芳香的清涼。生椰系列的生椰糯香冰極萃則融合了生椰水與南糯普洱，絲絲糯香縈繞，宛若穿梭進(jìn)云霧繚繞的古寨遮蔭避暑。
搭配上廣西特色的腌水果，芭樂(lè)、青芒、李子，酸甜可口在唇齒間跳舞，讓這份茶館之行趣味性徒增?；觳柙诓藛紊险急炔欢啵枘绦滦螒B(tài)和以茶入酒的字樣一句道出其中特點(diǎn)。
茶小方是充滿巧思的別致拿鐵茶，上方漂浮著豆腐狀的方形奶油，和茶底碰撞沒(méi)有一絲違和。上桌的時(shí)候貼心地準(zhǔn)備了攪拌棒，可以將奶油送進(jìn)口中，也可以攪拌化入茶中。
作為氣泡發(fā)酵飲，工夫紅茶酸泡泡進(jìn)行了對(duì)康普茶的創(chuàng)新，綿密氣泡，口感是開(kāi)胃的酸，用茶干杯的設(shè)計(jì)也很吸引年輕人。而茶館左側(cè)，零售架上的原葉茶整齊擺放著，黃標(biāo)為花香調(diào)、棕標(biāo)為木質(zhì)調(diào)、紅標(biāo)為香甜調(diào)、綠標(biāo)為混茶風(fēng)味。
在設(shè)計(jì)上，開(kāi)吉?jiǎng)?chuàng)意地將原葉茶盒做成了青年人所熟悉的“唱片”。放眼望去，整整齊齊，宛如一面小型收納墻，但里面裝著的卻是傳統(tǒng)的“茶餅”。考慮到日常性，開(kāi)吉還在計(jì)算過(guò)青年人沖泡量的基礎(chǔ)上將茶餅做了切塊處理，飲用時(shí)可以輕松地掰下一小塊。同時(shí)，針對(duì)入門(mén)新手還有一人份小茶餅售賣(mài)。
從貨架取下那一刻，真的很像選到一張心儀的唱片，也許飲茶就像聽(tīng)音樂(lè)，需要慢慢品味。
傳統(tǒng) · 茶館回歸城市生活開(kāi)一家茶館的想法，萌芽于三年前。作為曾經(jīng)的咖啡行業(yè)從業(yè)者，Evan在十幾年間親身經(jīng)歷了咖啡從小眾變?yōu)槿粘?，也從追求精致成為深入人心的咖啡文化。于是，他向自己拋出的第一個(gè)問(wèn)題是：喝咖啡已經(jīng)成了年輕人的日常，但是他們?nèi)ツ睦锖炔枘兀?img data-ratio="1.5" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/131126981.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />茶給人的感覺(jué)很像傳統(tǒng)東方人，溫潤(rùn)、舒適且回味無(wú)窮。它有著不同于咖啡的曼妙風(fēng)味，但同樣令人流連忘返。有了這個(gè)想法，Evan開(kāi)始頻繁地去往很多茶葉原產(chǎn)地。直到去年八月，開(kāi)吉的概念逐漸清晰地浮現(xiàn)：這個(gè)茶館是開(kāi)給青年人的茶館，是青年文化和傳統(tǒng)文化的碰撞。
開(kāi)吉另外兩位創(chuàng)始人，Jart和Gabriel來(lái)自于設(shè)計(jì)創(chuàng)意行業(yè)。前期摸索的小半年里，他們?nèi)艘煌秩緹o(wú)數(shù)張手稿和效果圖，并在小紅書(shū)上記錄下這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
“我們做了很多設(shè)想，但一直沒(méi)找到合適的開(kāi)店位置。”他們覺(jué)得品牌理念的傳達(dá)很重要，而空間也是傳達(dá)的重要部分，所以不能輕率地下決定。“我們有個(gè)理想的區(qū)域，所以一直在等?！蹦喜肪瓦@樣進(jìn)入了視野——老味道、煙火氣、充滿文化氛圍，完美契合他們的想象。
三個(gè)開(kāi)間大小的茶館，右側(cè)做成能容納多人的開(kāi)放式大堂，左側(cè)窗前則適合和朋友一起聊天看街景。如果想要獨(dú)自辦公和閱讀，也能從左側(cè)進(jìn)入里間的安靜區(qū)域，設(shè)計(jì)有充足的照明。言語(yǔ)間，茶館里的人多起來(lái)。有結(jié)伴的人群，也有獨(dú)坐的茶客，都在這方空間里找到了適合自己的位置。
夏日里主推的是冰極萃，但熱泡茶還是得到了很多人青睞。木質(zhì)調(diào)的松煙小種保留著傳統(tǒng)出品，蓋碗、茶杯、果干、熱水被整齊地?cái)[放成了“一席”，茶標(biāo)上介紹了制作方法。將熱水倒進(jìn)蓋碗，沖泡十幾秒后倒入陶瓷杯中，鮮明松香緩緩而來(lái)。
故宮博物院?jiǎn)戊V翔館長(zhǎng)曾說(shuō)過(guò)一句話，“如果我們不用年輕人的方式表達(dá)歷史，我們將會(huì)失去年輕人，年輕人將失去歷史?！彼麄兒芟矚g這句話，說(shuō)開(kāi)吉想做的正是要用年輕的狀態(tài)去包裝傳統(tǒng)文化的“本”。
他們有年輕的外表，年輕的音樂(lè)，但希望守住一份優(yōu)秀的傳統(tǒng)，就像開(kāi)吉的宣言——以年輕的姿態(tài)，把傳統(tǒng)茶館回歸到城市生活。
當(dāng)被問(wèn)到挑選小吃的標(biāo)準(zhǔn)，Evan很輕松地表示，覺(jué)得好吃的東西，天南海北都會(huì)加上去。無(wú)論是北方的驢打滾，還是椒鹽鴨舌，又或者干貝醬魚(yú)丸拌粉，都以一種包容姿態(tài)的聚合在一處，在這家街邊青年茶館里，我們跨越著味蕾上的南北邊界。
日用而不知的“柴米油鹽醬醋茶”中國(guó)俗語(yǔ)講“柴米油鹽醬醋茶”。
當(dāng)一碗茶被端上開(kāi)吉的茶桌，不會(huì)有制茶師出現(xiàn)在你面前品鑒講解。Evan希望能把“人”對(duì)茶的影響降到最低，將風(fēng)味呈現(xiàn)于舌尖。
純茶和新式茶飲有什么不同呢？在Evan看來(lái)，這是兩件完全不同的事。新式茶飲是販賣(mài)的是快樂(lè)，講究爆款單品和口腹之欲；而原葉茶館販賣(mài)的是日常感，講究日用而不知。有人需要快樂(lè)，也有人需要日常。說(shuō)話間，Evan隨手給我們指指手邊的桌子，“中間的部分冬天可以打開(kāi)，放碳爐進(jìn)去就能?chē)谝黄鹬蟛杩鹃僮??！北Ａ魝鹘y(tǒng)的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，三言兩語(yǔ)描繪出一副其樂(lè)融融的場(chǎng)景。正如它的名字，開(kāi)吉，開(kāi)放的青年的人和吉祥的中國(guó)傳統(tǒng)。*部分圖片來(lái)自開(kāi)吉茶館，見(jiàn)水印
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