這是一款特別適合聚會時(shí)候用來招待朋友的蛋糕。喜歡芝士蛋糕的人,真的會愛慘了它。北海道雙層芝士蛋糕,味道一流,雙重芝士的味道讓人欲罷不能。做起來呢,拆分來看,也不算復(fù)雜,一層海綿蛋糕打底,一層重芝士+一層馬斯卡彭凍芝士,就搞定了。我覺得,你得試一試!北海道雙層芝士蛋糕(8寸圓模一個(gè))制作6寸蛋糕份量減半配料:海綿蛋糕1片重芝士:奶油芝士(Cream Cheese)280克,細(xì)砂糖80克,雞蛋2個(gè),淡奶油60克,低筋面粉8克,香草莢6cm馬斯卡彭凍芝士:馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)120克,蛋黃2個(gè),水50克,細(xì)砂糖50克,吉利丁片8克,淡奶油280克制作過程
首先準(zhǔn)備一片海綿蛋糕。可以點(diǎn)擊這里按照海綿蛋糕的食譜制作,也可以按你喜歡的任意一個(gè)海綿蛋糕的食譜來制作。由于我們只需要一片海綿蛋糕,所以我用1個(gè)6寸的配方,放入8寸的模具里,烤出了一個(gè)很薄的蛋糕,正好切出一片來用。也可以按8寸的正常量來烤,多余的蛋糕吃掉或者用來做其它的慕斯夾層等。將蛋糕片放入8寸蛋糕圓模底部。切出來的蛋糕邊不要丟掉,留著備用。
制作重芝士蛋糕部分奶油芝士(Cream Cheese)室溫軟化,或者微波爐稍稍加熱軟化。然后加入細(xì)砂糖。用電動(dòng)打蛋器先手動(dòng)拌一拌,使糖和芝士混合在一起,再開動(dòng)電動(dòng)打蛋器,攪打至光滑無顆粒。一個(gè)一個(gè)加入雞蛋。打入一個(gè)雞蛋后,電動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆蛟偌拥诙€(gè)。
在攪打均勻的芝士糊里加入淡奶油,拌勻,然后加入過篩的低筋面粉,再次拌勻。最后,將香草莢對半剖開,香草籽刮出來加入到芝士糊里,用打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆颉]有香草莢可以省略,也可以用1小勺香草精代替。
充分拌勻的芝士糊就可以準(zhǔn)備烘烤了?;畹啄>叩牡撞堪蝗﹀a紙防止進(jìn)水。內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘(防粘模具可以不涂油)。將芝士糊倒入鋪了海綿蛋糕片的8寸圓模里。把圓模放入烤盤,在烤盤里倒入開水,水浴法烘烤。
烤盤放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱,下層,上下火150℃烘烤25-30分鐘??镜降案庵行拈_始鼓起,就可以出爐了。一定不要烘烤過度,才能保證芝士蛋糕的柔軟口感。出爐的蛋糕,充分冷卻以后,不要脫模,直接進(jìn)行下一步。
制作凍芝士蛋糕部分首先煮糖水。50克水+50克糖倒入小奶鍋,中火加熱并攪拌使糖溶解,再煮至沸騰。電動(dòng)打蛋器攪打蛋黃。邊攪打邊倒入剛剛煮沸的糖水。倒完以后,將混合液隔水加熱并攪拌,直到溫度達(dá)到82℃(蛋黃糖水開始變得濃稠)。
吉利丁片剪成小片用冰水泡軟(此步要提前進(jìn)行)。將泡軟的吉利丁撈出來瀝干水,然后加入到熱的蛋黃糖水里,攪拌,使吉利丁受熱并完全溶解在蛋黃糖水里。將蛋黃糖水降到室溫。另取一碗,倒入馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)。用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑,然后將蛋黃糖水倒入馬斯卡彭芝士中,繼續(xù)攪打均勻。
再另取一碗,倒入冷藏的淡奶油。換上干凈的打蛋頭,將淡奶油打發(fā)至表面剛剛開始出現(xiàn)紋路的程度(6分發(fā))。把打發(fā)后的淡奶油和馬斯卡彭芝士糊混合,充分拌勻即可。
把做好的芝士糊倒入冷卻后的重芝士蛋糕表面。抹平,然后放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上,使芝士糊完全凝固。用熱毛巾捂一下模具外圈,或者用電吹風(fēng)的熱風(fēng)吹一圈,就可以順利脫模了。
之前剩下的蛋糕邊,將金黃色的外皮去掉,將蛋糕捏碎,并用面粉篩過篩,使它成為非常細(xì)膩的蛋糕末。用手將蛋糕末輕揉的粘在芝士蛋糕表面進(jìn)行裝飾。這樣一個(gè)完整的蛋糕就做好了。
蛋糕要保持冷藏,冷藏4℃左右口感最佳。吃的時(shí)候切塊即可。濃郁的雙層芝士風(fēng)味,快試試吧! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)