這是我2019年7月份去歐洲旅行的時候(那時候還沒有疫情,什么時候可以再次去旅行一次???),在匈牙利布達(dá)佩斯吃到的當(dāng)?shù)靥厣A面包pogacsa。這款小面包,我一直沒有找到準(zhǔn)確的中文名稱,查到的資料里一般就籠統(tǒng)地稱它為“匈牙利小圓面包”,它可以做成很多種口味。
布達(dá)佩斯甜品店里種類繁多的pogacsapogacsa是一種咸味的小圓面包,當(dāng)?shù)厝讼矚g把它作為早餐。回來之后,我自己嘗試做過幾次,結(jié)果就一發(fā)不可收拾,很長一段時間的早餐都是它。它做起來太方便了!口感又非常討人喜歡,各種口味試下來,完全吃不膩。試試吧,你會愛上它的?!緋ogacsa】
配料:中筋面粉200克,牛奶50克,干酵母(耐高糖)3克,細(xì)砂糖2克(可省略),雞蛋(全蛋液)40克,黃油75克,酸奶油(sour cream)50克,鹽5克,硬質(zhì)干酪50克(切碎或刨絲)表面刷液:蛋黃1個配料里的材料大部分都比較常見。說明一下:干酵母盡量使用耐高糖酵母(或面包專用酵母)。雖然這個配方幾乎無糖,但黃油和鹽的含量較高,同樣會讓普通的酵母難以發(fā)酵,使用耐高糖酵母發(fā)酵會更穩(wěn)定。另外,硬質(zhì)干酪和酸奶油這兩樣配料可能大家會有疑問,單獨介紹一下:
硬質(zhì)干酪是奶酪的一類,品種很多,大家可以選擇最常見的切達(dá)奶酪(Cheddar Cheese),也可以選擇安文達(dá)奶酪(Emmental Cheese,又叫瑞士大孔奶酪),或者其他的硬質(zhì)干酪。它們的特點是含水量相對較少,奶酪比較硬。可以切成碎末或者刨絲。像我們平時做芝士蛋糕那種奶油奶酪(Cream Cheese) ,屬于軟質(zhì)干酪,按上去能明顯感覺出軟乎乎的,這種就不適合哈。
酸奶油。是發(fā)酵后的稀奶油(淡奶油)。它和淡奶油的關(guān)系,類似于酸奶和牛奶的關(guān)系。酸奶油國內(nèi)不常見,在大型超市,或精品超市能買到。如果你實在買不到酸奶油,可以用以下方法代替:在100克淡奶油中加入15克新鮮擠出的檸檬汁。攪拌均勻并靜置片刻以后,淡奶油會凝固。將淡奶油再次攪勻即可使用。但要注意,這只是一種質(zhì)地和酸味類似酸奶油的代替品,它并沒有經(jīng)過發(fā)酵,和真正的酸奶油是有差別的。解決了原料的問題以后,就可以開始制作了
牛奶用微波爐加熱至微溫(35℃左右),將干酵母、糖加入牛奶中。攪拌均勻,靜置10分鐘。
另取一個大碗,在碗中混合面粉、軟化的黃油、酸奶油、蛋液、切碎的芝士、鹽,并倒入酵母牛奶。
用刮刀用力、充分?jǐn)嚢杈鶆?。完全混合以后,得到了一個看上去黏糊糊的面團(tuán)。
用手充分揉搓面團(tuán)2-3分鐘。使面團(tuán)變得光滑且不黏手。這個面團(tuán)不需要費力揉面。面團(tuán)很軟,但揉過之后并不會黏手。
將面團(tuán)蓋上保鮮膜,室溫(25℃)靜置發(fā)酵1個小時。
發(fā)酵過后的面團(tuán)明顯變大,用手扯開面團(tuán)能看到內(nèi)部蜂窩狀的組織。
案板上撒薄薄一層干面粉。將面團(tuán)放在案板上,用手掌壓扁。壓成厚度大約1.5cm的面片。
用刀在面片表面劃出細(xì)密交錯的網(wǎng)格紋。
用毛刷蘸蛋黃刷在面片表面。薄薄刷一層即可。也可以刷全蛋液,但刷蛋黃后會有更深的色澤。
用一個直徑3.5cm的圓形切模,切出圓形小面團(tuán)。面團(tuán)可能會比較粘,可在切模壁抹油防粘。切后的邊角料可以再次揉成團(tuán)并重復(fù)操作。
將小面團(tuán)放在鋪了油紙的烤盤上??鞠漕A(yù)熱至上下火220℃,將烤盤放入烤箱中層,烘烤12分鐘左右,至表面金黃色出爐。請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤的時間,不要烘烤過度。
如果你沒有圓形切模,也可以像做普通司康一樣,取一個面團(tuán)揉圓壓扁,切成小三角形,表面刷蛋黃烘烤。只是這樣做出來的就不能叫小圓面包pogacsa了。
出爐后的小圓面包可以趁熱食用,口感超級贊!外酥內(nèi)軟十分可口。冷卻后可以放入密封盒保存,3天內(nèi)食用完畢。如果想長期保存,可以放入冰箱冷凍室,保存2個月。用烤箱150℃烘烤加熱后再食用。“ pogacsa還可以做成其他口味嗎?當(dāng)然可以!這里提供兩個給大家參考: ”
cription-url="https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXiabJxyg3BD6Pm2e1s7QLSK4ULwVzQFGOicL1TsdhawxYGHc9A9UL56HCEnQ7cYC6Vxw4Or0gnXITpg/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="0.4255555555555556" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="900" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/03/130632661.jpeg" />黑芝麻pogacsa:用50克炒熟的黑芝麻,磨碎后代替奶酪。
黑胡椒pogacsa:用7克現(xiàn)磨黑胡椒粉代替奶酪。
用同樣的方法制作成面團(tuán)就可以了!你還可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意,制作更多口味的pogacsa,比如加入迷迭香等香料,加入南瓜子、核桃等堅果,或加入火腿丁等(當(dāng)?shù)剡€有一種加入了豬油渣的傳統(tǒng)口味)。pogacsa是一種咸味的小點心,只要加入的配料反差不太大就好。
壓扁、畫網(wǎng)格、切模切出圓形面團(tuán)。
做出不同口味的pogacsa是件很簡單的事兒~ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點