從這周三開始，我在視頻號(hào)專欄會(huì)開四期關(guān)于“一起來(lái)做低脂低糖的面包們”的直播。會(huì)給大家介紹軟歐、全麥等面包的做法。第一期就是今天這款貝果了，有興趣的同學(xué)預(yù)約起來(lái)哦~
四期專欄的時(shí)間分別是6月15日、6月22日、6月29日、7月6日的19：00開始。
為什么我會(huì)推薦大家做貝果（bagel）呢？因?yàn)?，它省時(shí)間。這道配方，不需要揉面到出膜，也不需要進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。如果你動(dòng)作快的話，從準(zhǔn)備做到出爐，一個(gè)半小時(shí)就差不多可以搞定了。但它又很低脂低糖，還有跟其他面包完全不一樣的嚼勁。貝果跟普通面包的制作流程不一樣。在烘烤之前，需要將它在糖水里煮過(guò)。也正是這一步，造就了它特有的嚼勁。我很喜歡做洋蔥貝果。洋蔥的香味在貝果里非常明顯，獨(dú)具風(fēng)味。你也可以省略洋蔥做成原味的。同時(shí)，還可以在面團(tuán)中加入黑芝麻、果仁、切碎的迷迭香之類配料，做出不同口味?？傊扑]大家試一試?yán)?！【洋蔥貝果】（參考分量：4個(gè)）配料：高筋面粉200克，水120克，干酵母2.5克，鹽3克，細(xì)砂糖6克，黃油（或植物油）4克，新鮮洋蔥75克。制作過(guò)程
1、首先，將新鮮洋蔥切成洋蔥碎末。
2、將洋蔥碎鋪在鋪了油紙的烤盤里，放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤出洋蔥里多余的水份?？竞玫难笫[冷卻備用。
★洋蔥的水份含量較大，如果直接揉入面團(tuán)，容易出水影響面團(tuán)的質(zhì)地，所以需要提前將它稍微烤干?！锸÷匝笫[，可以制作原味貝果。
3、將制作貝果的所有材料（除了洋蔥碎以外），都放入君焙廚師機(jī)的攪拌盆里。
★面團(tuán)揉制時(shí)間較短，為了讓酵母混合得更均勻，可以提前將干酵母用溫水（配方分量?jī)?nèi)）化開。
4、可以手揉，也可以君焙廚師機(jī)揉面。用廚師機(jī)的參考時(shí)間：G1型號(hào)6檔6分鐘，A5/A6型號(hào)2檔8分鐘，成為非常光滑、充滿彈性的面團(tuán)。
★沒有廚師機(jī)，用手揉面的話，用力、充分的揉十幾分鐘，直到成為光滑充滿彈性的面團(tuán)?！镞@個(gè)配方不需要揉到出膜，但也一定要保證面團(tuán)揉到光滑且充滿彈性（如果你用手工揉面，也請(qǐng)盡量多揉一會(huì)兒）?！锿ǔＷ雒姘臅r(shí)候，為了避免油脂影響面筋生成，我們會(huì)后放油。但這個(gè)配方的油用量很少，所以一開始直接加入影響也不大哈。
5、揉好以后，加入洋蔥碎。用手揉一會(huì)兒，使洋蔥碎揉入面團(tuán)里，然后用廚師機(jī)1檔繼續(xù)揉1分鐘，直到洋蔥碎均勻分布在面團(tuán)里。
★洋蔥碎比較軟，而貝果的面團(tuán)又比普通甜面包的面團(tuán)硬，所以不要直接用廚師機(jī)攪拌它們，這樣很難將洋蔥碎揉入面團(tuán)。先用手將洋蔥碎揉入面團(tuán)以后，再用廚師機(jī)幫助揉勻。
6、揉好的面團(tuán)均勻分成4份，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。
7、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，在案板上搟開成長(zhǎng)條狀。
8、然后按圖中的方式卷起來(lái)。注意卷緊。
9、卷成細(xì)條以后，用手在搓一搓，使它變得更長(zhǎng)更細(xì)。長(zhǎng)度要在25cm以上。
★要保證做好的貝果是圓環(huán)形的話，細(xì)條就需要足夠長(zhǎng)。如果太短，最后做出來(lái)的貝果中間可能會(huì)變成實(shí)心?！锶绻鎴F(tuán)回縮太厲害，可以將它松弛一會(huì)兒再繼續(xù)搓長(zhǎng)。
10、細(xì)條的一頭捏成尖尖的形狀。而另一頭用手指壓扁（用力盡量壓扁一點(diǎn)）。
11、用扁的一頭將尖的一頭包起來(lái)，并捏緊、收口。這樣就做成了一個(gè)圓環(huán)形的貝果。
12、將所有面團(tuán)都做好，放在鋪了油紙的烤盤上，放在溫暖濕潤(rùn)的地方發(fā)酵大約30分鐘（如果你沒有發(fā)酵箱，可以在烤箱里放一大碗熱水，再將面團(tuán)放入烤箱并關(guān)上烤箱門發(fā)酵）。
13、當(dāng)面團(tuán)明顯變大（大約原來(lái)的1.5倍），當(dāng)仍然充滿彈性的時(shí)候，就可以進(jìn)行下一步了。★貝果的面團(tuán)不要發(fā)酵過(guò)度，我給的建議發(fā)酵時(shí)間為30分鐘。如果發(fā)得太厲害，煮的時(shí)候難以保持形狀，外皮也容易起皺。
14、50克細(xì)砂糖里加入750克水。在鍋里用大火煮開，使砂糖完全溶化成為糖水。將發(fā)酵后的貝果面團(tuán)放入沸騰的糖水里，煮30秒后翻面，繼續(xù)煮30秒即可撈出。、
★用笊籬之類的工具將面團(tuán)撈出，不要用筷子，會(huì)破壞面團(tuán)。操作的過(guò)程要小心，不要破壞貝果的形狀。如果面團(tuán)粘在油紙上，可以將油紙裁剪后連同面團(tuán)一起放入糖水里，煮幾秒以后紙就會(huì)脫落可以撈出來(lái)了?！锶绻蟮臅r(shí)候貝果變得非常容易變形、軟，說(shuō)明面團(tuán)的含水量太大，或者發(fā)酵過(guò)度了。
15、煮好的貝果放在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，烤大約12-15分鐘，直到表面變成金黃色即可出爐。最后，食用小建議貝果可以直接吃，也可以橫切成兩片，中間抹上醬料夾著吃（比如抹上奶酪醬、巧克力醬等），也可以中間夾火腿片、金槍魚、切片番茄等做成三明治。
別忘了周三的直播哦！
四期專欄的時(shí)間分別是6月15日、6月22日、6月29日、7月6日的19：00開始。
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