吃不夠的蔥油拌面,給愛吃面條的你。這款蔥油拌面準(zhǔn)備起來很簡單,但是真的非常非常香。蔥油可以提前做好,想吃的時(shí)候隨時(shí)煮個(gè)面條就好了。當(dāng)然,最推薦的是自己制作的新鮮手搟面,新鮮筋道,無比滿足。
先來看看蔥油的做法香蔥80克,植物油80克,生抽80克,老抽40克,蠔油20克,白砂糖10克
首先將80克香蔥洗凈,切成長段。蔥洗過最好用廚房紙巾擦一下水,或者晾一下,不要有太多水殘留在蔥段上。
鍋燒熱倒入植物油,準(zhǔn)備炸蔥油。先炸蔥白部分(蔥白比較厚,炸的時(shí)間要更長一些),蔥白段炸至金黃色以后,再下蔥葉。全程用小火慢炸,將蔥炸成焦黃色。這一步不要急,慢慢炸,蔥會(huì)慢慢變得焦黃,變脆。不要用大火,容易糊,也容易讓蔥里的水飛濺,使廚房變得慘不忍睹。
蔥要炸成這樣的焦黃色(但一定別炸糊了,不然就不香了)。炸好以后關(guān)火。然后在鍋里倒入生抽、老抽、蠔油、糖。充分拌勻。80克生抽,40克老抽,20克蠔油,10克糖,比例是8:4:2:1,后一個(gè)是前一個(gè)的一半,非常好記。
炒好的蔥油冷卻以后可以裝入密封盒,放入冰箱冷藏(4℃左右)保存,可以保存大約1個(gè)月。所以蔥油可以提前做好,隨時(shí)使用。
煮兩個(gè)水煮蛋。
冷藏的雞蛋不需要回溫。倒入正好沒過雞蛋的常溫水,大火煮開,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮4分鐘,關(guān)火,讓雞蛋留在鍋里繼續(xù)燜4分鐘,然后就可以從鍋里撈出來了。時(shí)間4+4(煮4分鐘燜4分鐘),這樣可以煮出略有一些溏心效果的水煮蛋,蛋黃嫩滑無比,配蔥油拌面口感正正好。
制作面條面條可以買市售成品面條,要用細(xì)細(xì)的手搟面,我這里用君焙手搟面機(jī)制作的新鮮手搟面,口感筋道鮮美。300克中筋面粉+132克水。面粉和水的比例1:0.44
將面粉倒入君焙手搟面機(jī),按手搟面機(jī)的操作說明加入水進(jìn)行揉面,大約5分鐘左右??筛鶕?jù)實(shí)際情況酌情增減。
面團(tuán)揉好以后,是一個(gè)硬但是非常具有彈性的面團(tuán)。從手搟面機(jī)的擴(kuò)展配件口接入三合一面條器。
先壓面再切面。將揉好的面團(tuán)用搟面杖搟開,分成幾份以后,分別用壓面器壓成面片。做蔥油拌面的面團(tuán)要細(xì)一點(diǎn),根據(jù)操作說明來操作,壓面器先用8檔,最終厚度調(diào)到2檔,壓出薄薄的面片。之后用細(xì)切面器切成面條。本食譜使用君焙手搟面機(jī)制作面條,該手搟面機(jī)專為制作手搟面而設(shè)計(jì)。也可以使用君焙廚師機(jī)來制作面條。
做好的面條是這樣細(xì)細(xì)的樣子。面條上撒一些干面粉抖一抖,防止粘連。鍋中水煮開,開始煮面。下面條將水再次煮開以后,中火煮1分鐘即可撈出(新鮮面條不要久煮)。
撈出的面條放在一個(gè)大碗里,加入蔥油,充分拌勻。蔥油長時(shí)間靜置后會(huì)分層,使用之前再快速攪拌一會(huì)兒就可以了。蔥油根據(jù)自己的實(shí)際口味來加,使面條達(dá)到自己喜歡的咸淡程度。這個(gè)食譜制作的蔥油可以制作好幾碗面條,剩下的蔥油繼續(xù)密封冷藏保存即可。
最后,將面條分盛入碗里,放一個(gè)對(duì)半切開的水煮蛋,表面放一些蔥油里的蔥段進(jìn)行點(diǎn)綴,一碗蔥油拌面就可以吃了!
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