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自制醬香餅,吃了還想吃~

2022-11-03 13:00:29責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):900

這道醬香餅,是我反復(fù)做的餅之一。有時(shí)候不做餅,就做一道醬,用來(lái)拌飯拌面都非常好吃(制作醬香餅,重點(diǎn)就是這個(gè)“醬”字)。所

這道醬香餅,是我反復(fù)做的餅之一。有時(shí)候不做餅,就做一道醬,用來(lái)拌飯拌面都非常好吃(制作醬香餅,重點(diǎn)就是這個(gè)“醬”字)。所以,這道醬料,完全可以一次多做一點(diǎn)兒哈!首先,我們來(lái)做【秘制醬料】(成品醬大于300克)配料:郫縣豆瓣100克,黃豆醬50克,甜面醬50克,細(xì)砂糖25克,大蒜5瓣,姜10克,大蔥30克,大料(八角)2個(gè),花椒5克,芝麻醬10克,植物油80克,料酒20克,水50克。制作過(guò)程準(zhǔn)備配料。這道醬的配料比較瑣碎,不要著急,慢慢來(lái)。把大蒜剝了,切成蒜片;大蔥切成小段;姜切成薄片。為了讓醬的質(zhì)地更細(xì)膩,可以將郫縣豆瓣剁碎(圖右)。鍋小火加熱,倒入植物油。油燒熱以后,將蔥姜蒜都倒入進(jìn)來(lái),小火慢慢煸,使油慢慢的吸收蔥姜蒜的香味。大約5分鐘左右。注意,一定要用小火哈,不要著急。如果火太大容易將蔥姜蒜炸糊。接著,將八角和花椒加入油鍋里。繼續(xù)小火,并輕輕翻炒。大約2分鐘左右?;鹆σ刂坪茫硎芤幌掠湾佒邪l(fā)出的滋滋響聲,以及撲鼻而來(lái)的濃郁香味。但千萬(wàn)別火太大,要避免將鍋里的材料炸糊了。不要覺(jué)得油的用量大。這個(gè)配方可以做出一大罐醬,不管是制作醬香餅,還是拌飯、拌面都可以吃很多頓,平均下來(lái)油其實(shí)不多。油如果放少了會(huì)非常影響醬的香味。這時(shí)候,蔥姜蒜花椒大料都完成了它們的使命。將它們撈出來(lái)丟棄,只留鍋中的清油(此時(shí)油已經(jīng)吸收了佐料的香味)。郫縣豆瓣、黃豆醬、甜面醬、芝麻醬、糖等其他調(diào)料都倒入油鍋里,改用中火翻炒(這道醬還可以做成肉醬,提前切一些五花肉丁或牛肉丁,在這步先將肉丁放入鍋里翻炒2-3分鐘,再加入黃豆醬啊甜面醬這些)。持續(xù)翻炒2-3分鐘,炸醬的香味也會(huì)撲鼻而來(lái)。最后,加入料酒、水,將鍋中的醬料稀釋。繼續(xù)中火翻炒,將鍋中的醬料煮沸,這道美味的醬料就做好了。關(guān)火冷卻使用。也可以裝入密封罐里,放入冰箱冷藏保存。做好的醬密封放冰箱冷藏(0-6℃)可存放一個(gè)月以上。幾個(gè)值得注意的地方:整個(gè)制作過(guò)程中注意控制好油溫。小火慢慢炒。尤其是一開(kāi)始煸炒蔥姜蒜和花椒大料的時(shí)候,適當(dāng)?shù)挠蜏夭拍茏屪袅系南阄稘B透進(jìn)油里。如果火力太大,佐料變糊,香氣就大打折扣了。這道醬,除了制作醬香餅,還可以用來(lái)拌飯、拌熱面條,拌涼面。煮好面條撈出來(lái)以后,加2大勺醬到面條里,再拌勻就可以吃了。請(qǐng)根據(jù)自己的口味來(lái)加醬,口味重的同學(xué)可以多加點(diǎn)。接下來(lái)制作【醬香餅】(2張)配料:中筋面粉200克,水130克,花椒粉1小勺(5ml),植物油適量,秘制醬料45克,蔥花適量,熟白芝麻適量制作過(guò)程首先將面粉和水混合,揉成面團(tuán)。并在案板上將面團(tuán)用力揉幾分鐘,直到面團(tuán)變得光滑有彈性(不同面粉吸水性不一樣,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量。這道餅需要將面和得非常柔軟,如果面團(tuán)偏硬請(qǐng)多加一些水)。揉好的面團(tuán)分成兩份,蓋上保鮮膜松弛30分鐘?!锶绻阌芯簭N師機(jī),用揉中筋面團(tuán)的檔位揉6分鐘即可(G1/L1用3檔,A5/A6用1檔)。案板或臺(tái)面上涂抹一些植物油防粘。取一個(gè)松弛好的面團(tuán),搟開(kāi)。搟得又大又薄。在面團(tuán)上涂抹一層植物油,然后涂抹花椒粉??梢愿鶕?jù)自己口味來(lái)調(diào)整花椒粉用量哦。將面團(tuán)從一邊卷起來(lái),卷成一個(gè)長(zhǎng)條,將長(zhǎng)條如圖所示盤(pán)起來(lái),盤(pán)好以后的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置松弛15分鐘。松弛好以后,將面團(tuán)搟開(kāi)。同樣要搟得薄一點(diǎn)。大的不粘平底鍋(或用電餅鐺)中火燒熱,倒入適量植物油(油多倒一些會(huì)更香酥)。將搟好的面片放入,烙大約4分鐘后翻面(此時(shí)餅表面變色并且可能會(huì)鼓起來(lái))。在餅面刷一層之前做好的秘制醬。☆要注意火力,不要火太大以免面餅糊了?!钸@個(gè)餅我搟得比較大。如果你的平底鍋直徑不是很大,可以將面團(tuán)分成3-4份,搟成小一些的面餅。撒上蔥花和白芝麻,并再烙1-2分鐘,使底面也變得酥脆。之后就可以關(guān)火出鍋了。趁熱將餅切成小塊,就可以吃了!Tips:1、制作醬香餅,除了醬非常重要以外(所以做好醬是第一步哈),餅要搟得薄一些。烙餅的時(shí)候可以多倒一些油,這樣出來(lái)的餅更酥脆。餅要搟得薄一些,才容易出來(lái)酥脆的口感。2、醬香餅要趁熱吃最美味哦。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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