人人都愛的半熟芝士撻

半熟芝士撻，一款幾乎人人都愛的甜點。它的口感極其迷人，非常非常酥松的撻皮，奶香濃郁的半熟“流心”芝士餡，讓人忍不住一口氣可以消滅掉好幾個。如果你喜歡這一份讓人欲罷不能的美味，一定要在家里試試哦！明天直播，咱們來做老式的月餅哈。一款簡單但口感非常棒的月餅，有興趣的同學預約起來！ 【半熟芝士撻】 （參考分量：小撻模8個）配料撻皮：低筋面粉100克，黃油60克，蛋黃1個，細砂糖25克，水5克（或蛋清5克）撻餡：奶油奶酪（cream cheese）100克，煉奶15克，細砂糖25克，淡奶油60克，檸檬汁3克，玉米淀粉3克表面刷液：蛋黃1個 制作過程 首先制作撻皮。將切成小塊并軟化的黃油加入細砂糖并用打蛋器打發(fā)。打到體積蓬松，顏色變淺。將蛋黃和水加入并繼續(xù)攪打。打好的黃油呈現蓬松輕盈的質地。面粉過篩加入打發(fā)好的黃油里，用刮刀拌勻，成為撻皮面團。取一小塊撻皮面團（根據你的模具大小，此配方能制作的撻數量不同，我使用的小撻?？梢灾谱?個撻，每個撻皮面團約25克）。用兩手的拇指將撻皮面團捏成撻模的形狀。厚薄要均勻，邊緣要整齊，烤出來的撻才會好看。撻皮全部捏好以后，在撻底用牙簽扎一些小孔（防止烤的時候撻皮鼓起來），放入預熱好上下火200℃的烤箱，中下層，烤15分鐘左右，直到撻皮變成淺金黃色即可出爐。如果你使用的撻模比較大（比如4英寸的撻模），在烘烤之前還需要在撻底鋪一些鎮(zhèn)石，防止撻底鼓起來。撻皮烤好了，接著制作撻餡。奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器攪打至順滑無顆粒狀。加入煉奶、細砂糖、淡奶油，繼續(xù)攪打均勻。再加入檸檬汁和玉米淀粉，再次攪打均勻，成為光滑細膩的撻餡（整個攪打的過程不要太長，太長時間的攪打容易讓奶油奶酪的質地變得不穩(wěn)定）。把撻餡用裱花袋擠入烤好的撻皮里。可以擠得高一點兒，讓撻餡看上去飽滿一些，會比較漂亮。擠好以后，將撻皮連同撻餡一起，放入冰箱冷凍室（可以結冰的那一層），冷凍2個小時左右，直到撻餡完全凍硬。將一個蛋黃打散，用毛刷蘸蛋黃涂抹在凍硬的撻餡表面。全部涂好以后，放入預熱好上火220℃，下火150℃的烤箱，中層，烤8分鐘左右，直到撻餡表面成為金黃色，就可以出爐了。出爐后的蛋撻，趁熱吃才會有流心的狀態(tài)哦。Tips:1、半熟芝士撻，也叫流心芝士撻。它講究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態(tài)。因此烘烤的時候火候要尤其注意，用高溫進行烘烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內部卻只達到半熟的程度。烘烤之前把芝士撻進行冷凍也是為了讓它內部變得不易烤透。最后烘烤的時候，如果你的烤箱不能上下火調溫，就把溫度設為上下火220℃，但在烤到一半的時候關掉下火（這樣可以保證表面上色的同時，讓內部不那么容易烤透）。2、流心芝士撻品嘗的最佳時期是出爐后15分鐘左右。此時撻既不燙嘴，也沒有冷卻，保持了內部的流心狀態(tài)。如果撻完全冷卻了，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃哦。3、如果你不急著立刻烘烤，在將撻放在冰箱里凍硬以后，可以將撻密封起來，放在冰箱冷凍室保存，等想烤的時候再拿出來刷蛋黃并烘烤。 預覽時標簽不可點