舒芙蕾黑巧卷，精致美味，入口驚艷

一款入口無比驚艷的巧克力蛋糕卷。這款蛋糕，沒準(zhǔn)兒有同學(xué)很熟悉了。沒錯(cuò)我之前用它做過一款方形蛋糕。但是，其實(shí)用它做蛋糕卷，更美味可口。這是一款沒有任何面粉的巧克力蛋糕。配料很簡單：黑巧、雞蛋、糖。其他沒了。有同學(xué)問：為什么不加面粉?。窟@就是這款蛋糕的特色。無任何面粉，卻獨(dú)有濕潤輕盈的口感。也是它名字叫“舒芙蕾黑巧蛋糕”的由來。也因?yàn)榈案馄镜煤鼙?，所以卷起來的蛋糕尤其顯得小巧精致。試試吧，剛從冰箱里拿出來的舒芙蕾黑巧卷，是屬于這個(gè)夏天的味道！舒芙蕾黑巧卷舒芙蕾黑巧蛋糕配料：小號(hào)的雞蛋4個(gè)（帶殼50克/個(gè)），黑巧克力65克，細(xì)砂糖45克，可可粉5克（篩表面）巧克力奶油配料：淡奶油165克，細(xì)砂糖13克，可可粉8克制作過程首先將黑巧克力切成小塊，隔水加熱并不斷攪拌，使巧克力成為液態(tài)備用。如果室溫較低，可以將液態(tài)巧克力碗坐放在溫水里，使它一直保持溫?zé)岬臓顟B(tài)，避免凝固。黑巧克力可以根據(jù)自己的喜好和實(shí)際情況來選擇。通常使用可可含量50%-70%之間的黑巧克力都可以。可可含量越高蛋糕的巧克力味道會(huì)越濃郁，但如果高于70%則蛋糕的苦味會(huì)比較明顯。雞蛋提前回溫，蛋黃和蛋清分開。雞蛋不要選擇太大的（推薦使用帶殼50克左右一個(gè)的雞蛋）。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋黃，一直打發(fā)到蛋黃的變得蓬松，體積明顯變大，顏色明顯變淺。將融化的巧克力液倒入蛋黃里，用刮刀充分拌勻，成為蛋黃巧克力糊。如果室溫偏低，最好將蛋黃巧克力糊坐在溫水里，如果溫度太低，蛋黃巧克力糊會(huì)變硬。將烤箱預(yù)熱至上下火175℃。換上干凈的打蛋頭，打發(fā)蛋清。蛋清里分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到提起打蛋器能拉出彎鉤的狀態(tài)（和一般制作戚風(fēng)蛋糕卷的蛋清打發(fā)程度一樣）。先盛兩勺打發(fā)好的蛋清到蛋黃巧克力糊里，用刮刀拌勻，使蛋黃巧克力糊變得更蓬松輕盈。接著將剩下的蛋清都倒入蛋黃巧克力糊里，快速充分拌勻，蛋糕面糊就做好了。和制作戚風(fēng)蛋糕一樣，拌的時(shí)候盡量快速大幅度從底部往上翻拌，盡快拌勻，避免長時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。準(zhǔn)備一個(gè)邊長28cm的方形烤盤（天貓君焙旗艦店有售），底部鋪油紙（可提前準(zhǔn)備）。將蛋糕面糊倒入烤盤中，抹平，提起烤盤震幾下，使表面變得更平整。然后放入預(yù)熱好的烤箱，中層偏下的位置。上下火175℃烘烤15分鐘。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的火候和時(shí)間（我用的君焙F1蒸烤箱）。很重要：密封性太好的烤箱（如大部分嵌入式烤箱、蒸烤箱）不適合直接烘烤這款蛋糕，會(huì)導(dǎo)致蛋糕嚴(yán)重塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時(shí)候需要在烤箱門上夾一個(gè)控濕插片，降低烤箱密封性。如果沒有控制插片，門縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步。蛋糕烤好以后，從烤箱里取出。先不用脫模，在蛋糕表面篩一層可可粉（5克）。接著等待蛋糕冷卻。這款巧克力蛋糕不加任何面粉，所以無法烤太厚，這個(gè)方子烤出來是薄薄一片蛋糕（太厚一定會(huì)塌陷）。蛋糕冷卻后，用手抓著兩邊的油紙將蛋糕提出（圖左）。然后在蛋糕片上蓋一張干凈的油紙。將蛋糕片整個(gè)翻過來，使新蓋的油紙朝下。將蛋糕片表面的油紙小心地揭去（圖右）。這時(shí)候，撒了可可粉的那一面是朝下的。制作巧克力奶油。淡奶油里加入可可粉和細(xì)砂糖。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至花紋硬挺的狀態(tài)。淡奶油要保持低溫才能順利打發(fā)，如果天氣較熱，要在冷氣充足的房間里操作。在蛋糕片上均勻涂滿巧克力奶油（沒有可可粉的那一面）。然后將蛋糕卷緊緊卷起來。按照通常蛋糕卷的卷法即可——用搟面杖向后卷起油紙，一邊將蛋糕向前卷，一邊將油紙纏繞在搟面杖上向后退。保證蛋糕卷會(huì)僅僅被油紙包裹，不會(huì)開裂。用油紙將卷好的蛋糕包起來。放入冰箱冷藏過夜。蛋糕卷要充分冷藏，才能定型并且質(zhì)地變得更加均勻。將兩頭不規(guī)則的部分切掉，就會(huì)露出漂亮的切面了。將蛋糕卷切成你喜歡的大小，就可以用來招待朋友了！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)