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舒芙蕾黑巧卷,精致美味,入口驚艷

2022-11-03 13:03:17責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):56

一款入口無比驚艷的巧克力蛋糕卷。這款蛋糕,沒準(zhǔn)兒有同學(xué)很熟悉了。沒錯(cuò)我之前用它做過一款方形蛋糕。但是,其實(shí)用它做蛋糕卷,

一款入口無比驚艷的巧克力蛋糕卷。這款蛋糕,沒準(zhǔn)兒有同學(xué)很熟悉了。沒錯(cuò)我之前用它做過一款方形蛋糕。但是,其實(shí)用它做蛋糕卷,更美味可口。這是一款沒有任何面粉的巧克力蛋糕。配料很簡單:黑巧、雞蛋、糖。其他沒了。有同學(xué)問:為什么不加面粉?。窟@就是這款蛋糕的特色。無任何面粉,卻獨(dú)有濕潤輕盈的口感。也是它名字叫“舒芙蕾黑巧蛋糕”的由來。也因?yàn)榈案馄镜煤鼙?,所以卷起來的蛋糕尤其顯得小巧精致。試試吧,剛從冰箱里拿出來的舒芙蕾黑巧卷,是屬于這個(gè)夏天的味道!舒芙蕾黑巧卷舒芙蕾黑巧蛋糕配料:小號(hào)的雞蛋4個(gè)(帶殼50克/個(gè)),黑巧克力65克,細(xì)砂糖45克,可可粉5克(篩表面)巧克力奶油配料:淡奶油165克,細(xì)砂糖13克,可可粉8克制作過程首先將黑巧克力切成小塊,隔水加熱并不斷攪拌,使巧克力成為液態(tài)備用。如果室溫較低,可以將液態(tài)巧克力碗坐放在溫水里,使它一直保持溫?zé)岬臓顟B(tài),避免凝固。黑巧克力可以根據(jù)自己的喜好和實(shí)際情況來選擇。通常使用可可含量50%-70%之間的黑巧克力都可以。可可含量越高蛋糕的巧克力味道會(huì)越濃郁,但如果高于70%則蛋糕的苦味會(huì)比較明顯。雞蛋提前回溫,蛋黃和蛋清分開。雞蛋不要選擇太大的(推薦使用帶殼50克左右一個(gè)的雞蛋)。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋黃,一直打發(fā)到蛋黃的變得蓬松,體積明顯變大,顏色明顯變淺。將融化的巧克力液倒入蛋黃里,用刮刀充分拌勻,成為蛋黃巧克力糊。如果室溫偏低,最好將蛋黃巧克力糊坐在溫水里,如果溫度太低,蛋黃巧克力糊會(huì)變硬。將烤箱預(yù)熱至上下火175℃。換上干凈的打蛋頭,打發(fā)蛋清。蛋清里分三次加入細(xì)砂糖,打發(fā)到提起打蛋器能拉出彎鉤的狀態(tài)(和一般制作戚風(fēng)蛋糕卷的蛋清打發(fā)程度一樣)。先盛兩勺打發(fā)好的蛋清到蛋黃巧克力糊里,用刮刀拌勻,使蛋黃巧克力糊變得更蓬松輕盈。接著將剩下的蛋清都倒入蛋黃巧克力糊里,快速充分拌勻,蛋糕面糊就做好了。和制作戚風(fēng)蛋糕一樣,拌的時(shí)候盡量快速大幅度從底部往上翻拌,盡快拌勻,避免長時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。準(zhǔn)備一個(gè)邊長28cm的方形烤盤(天貓君焙旗艦店有售),底部鋪油紙(可提前準(zhǔn)備)。將蛋糕面糊倒入烤盤中,抹平,提起烤盤震幾下,使表面變得更平整。然后放入預(yù)熱好的烤箱,中層偏下的位置。上下火175℃烘烤15分鐘。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的火候和時(shí)間(我用的君焙F1蒸烤箱)。很重要:密封性太好的烤箱(如大部分嵌入式烤箱、蒸烤箱)不適合直接烘烤這款蛋糕,會(huì)導(dǎo)致蛋糕嚴(yán)重塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時(shí)候需要在烤箱門上夾一個(gè)控濕插片,降低烤箱密封性。如果沒有控制插片,門縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步。蛋糕烤好以后,從烤箱里取出。先不用脫模,在蛋糕表面篩一層可可粉(5克)。接著等待蛋糕冷卻。這款巧克力蛋糕不加任何面粉,所以無法烤太厚,這個(gè)方子烤出來是薄薄一片蛋糕(太厚一定會(huì)塌陷)。蛋糕冷卻后,用手抓著兩邊的油紙將蛋糕提出(圖左)。然后在蛋糕片上蓋一張干凈的油紙。將蛋糕片整個(gè)翻過來,使新蓋的油紙朝下。將蛋糕片表面的油紙小心地揭去(圖右)。這時(shí)候,撒了可可粉的那一面是朝下的。制作巧克力奶油。淡奶油里加入可可粉和細(xì)砂糖。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至花紋硬挺的狀態(tài)。淡奶油要保持低溫才能順利打發(fā),如果天氣較熱,要在冷氣充足的房間里操作。在蛋糕片上均勻涂滿巧克力奶油(沒有可可粉的那一面)。然后將蛋糕卷緊緊卷起來。按照通常蛋糕卷的卷法即可——用搟面杖向后卷起油紙,一邊將蛋糕向前卷,一邊將油紙纏繞在搟面杖上向后退。保證蛋糕卷會(huì)僅僅被油紙包裹,不會(huì)開裂。用油紙將卷好的蛋糕包起來。放入冰箱冷藏過夜。蛋糕卷要充分冷藏,才能定型并且質(zhì)地變得更加均勻。將兩頭不規(guī)則的部分切掉,就會(huì)露出漂亮的切面了。將蛋糕卷切成你喜歡的大小,就可以用來招待朋友了! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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