這是一款老味道的月餅。香酥的餅皮,傳統(tǒng)的果仁餡兒。它很簡單,不用回油,也不用復(fù)雜的準備。如果你中秋臨近想做點兒什么,它是個好選擇,哪怕中秋當天做,都來得及!今晚直播做這款月餅哈,有興趣的同學預(yù)約起來!
【老式果仁月餅】(16個)配料:酥餅皮:面粉(中筋)200克,細砂糖15克,蜂蜜10克,豬油80克,水60克,泡打粉2克(或小蘇打1克)。果仁餡:熟面粉45克,豬油35克,細砂糖65克,糖冬瓜35克,橘餅20克,干桂花0.5克,熟核桃仁35克。制作過程
首先揉制餅皮面團。將酥餅皮的所有配料混合在一起,揉成面團并充分揉勻,直到面團呈現(xiàn)光滑的質(zhì)地。★如果你有君焙廚師機,可以用廚師機揉面,所有材料放入攪拌盆,A5/A6用2檔,G1/L1用6檔揉5分鐘即可?!锱荽蚍劭勺岋炂こ尸F(xiàn)更酥松的口感,如果沒有泡打粉,此配方可用1克小蘇打代替,但最終的口感會有一些不一樣。
將揉好的面團均勻分成16份。分別揉圓,蓋上保鮮膜或濕布松弛20分鐘。
接著看看果仁餡怎么做。老式果仁餡,會用到很多老式的配料,比如糖冬瓜、橘餅、干桂花。這些都可以在一些比較傳統(tǒng)的食品店買到,也可以網(wǎng)購。圖中的是糖冬瓜。
將糖冬瓜、橘餅都切碎,跟細砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里?!锸烀娣奂闯词斓拿娣?。將生面粉(中筋面粉)放入鍋里,小火翻炒,直到面粉變熟,呈現(xiàn)微黃色即可。炒熟的過程中面粉會有損耗,我們可以多用一點面粉來炒(60克左右),最后稱取40克熟面粉使用。
加入豬油、切碎的核桃仁。用手不斷揉捏,直到餡料慢慢成團。然后將餡料分成16份,分別捏成小球。★餡料的質(zhì)地比較散,多揉多捏,直到它成團。★如果是生的核桃仁,要提前烤熟。
取一塊松弛好的餅皮,在手心壓扁。然后放上一份餡料。包起來,將收口捏緊。
收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤里。將所有的酥餅都包好。
最后,在酥餅表面用紅色食用色素蓋一個色素章作為裝飾(如果沒有印章,也可以用筷子點上幾點食用色素作為裝飾,或者用毛筆蘸色素在表面畫一個圓圈。當然,如果你沒有色素,不做裝飾也沒問題)。放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱,中層,烘烤25分鐘左右,直到表面呈現(xiàn)淺棕色。出爐冷卻后食用。不同烤箱溫度調(diào)節(jié)不同,請根據(jù)實際情況調(diào)整。Tips:★豬油會讓餅皮更香酥,讓餡料具有更濃郁傳統(tǒng)的香味。如果你沒有豬油,也可以用等量的花生油代替(或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油,但不要用橄欖油)。豬油的效果比植物油要好。
預(yù)覽時標簽不可點