這是一款老味道的月餅。香酥的餅皮，傳統(tǒng)的果仁餡兒。它很簡單，不用回油，也不用復(fù)雜的準備。如果你中秋臨近想做點兒什么，它是個好選擇，哪怕中秋當天做，都來得及！今晚直播做這款月餅哈，有興趣的同學預(yù)約起來！
【老式果仁月餅】（16個）配料：酥餅皮：面粉（中筋）200克，細砂糖15克，蜂蜜10克，豬油80克，水60克，泡打粉2克（或小蘇打1克）。果仁餡：熟面粉45克，豬油35克，細砂糖65克，糖冬瓜35克，橘餅20克，干桂花0.5克，熟核桃仁35克。制作過程
首先揉制餅皮面團。將酥餅皮的所有配料混合在一起，揉成面團并充分揉勻，直到面團呈現(xiàn)光滑的質(zhì)地。★如果你有君焙廚師機，可以用廚師機揉面，所有材料放入攪拌盆，A5/A6用2檔，G1/L1用6檔揉5分鐘即可?！锱荽蚍劭勺岋炂こ尸F(xiàn)更酥松的口感，如果沒有泡打粉，此配方可用1克小蘇打代替，但最終的口感會有一些不一樣。
將揉好的面團均勻分成16份。分別揉圓，蓋上保鮮膜或濕布松弛20分鐘。
接著看看果仁餡怎么做。老式果仁餡，會用到很多老式的配料，比如糖冬瓜、橘餅、干桂花。這些都可以在一些比較傳統(tǒng)的食品店買到，也可以網(wǎng)購。圖中的是糖冬瓜。
將糖冬瓜、橘餅都切碎，跟細砂糖、熟面粉、干桂花等都放入大碗里?！锸烀娣奂闯词斓拿娣?。將生面粉（中筋面粉）放入鍋里，小火翻炒，直到面粉變熟，呈現(xiàn)微黃色即可。炒熟的過程中面粉會有損耗，我們可以多用一點面粉來炒（60克左右），最后稱取40克熟面粉使用。
加入豬油、切碎的核桃仁。用手不斷揉捏，直到餡料慢慢成團。然后將餡料分成16份，分別捏成小球。★餡料的質(zhì)地比較散，多揉多捏，直到它成團。★如果是生的核桃仁，要提前烤熟。
取一塊松弛好的餅皮，在手心壓扁。然后放上一份餡料。包起來，將收口捏緊。
收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤里。將所有的酥餅都包好。
最后，在酥餅表面用紅色食用色素蓋一個色素章作為裝飾（如果沒有印章，也可以用筷子點上幾點食用色素作為裝飾，或者用毛筆蘸色素在表面畫一個圓圈。當然，如果你沒有色素，不做裝飾也沒問題）。放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，中層，烘烤25分鐘左右，直到表面呈現(xiàn)淺棕色。出爐冷卻后食用。不同烤箱溫度調(diào)節(jié)不同，請根據(jù)實際情況調(diào)整。Tips:★豬油會讓餅皮更香酥，讓餡料具有更濃郁傳統(tǒng)的香味。如果你沒有豬油，也可以用等量的花生油代替（或玉米油、葵花籽油等其他食用植物油，但不要用橄欖油）。豬油的效果比植物油要好。
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