手機(jī)瀏覽中華飲品屆
咖啡沙龍視頻欄目每周六更新當(dāng)拿到一款咖啡豆，大家是如何評(píng)判測(cè)試的呢？如果你是深度愛(ài)好者，也許聞一聞、喝一喝就能有個(gè)大概。但很多剛開(kāi)始接觸咖啡的朋友，心里根本沒(méi)有底。所以今天跟大家聊聊，哪些方法可以快速幫助我們了解咖啡豆，我們拿到一款咖啡通常會(huì)怎么去測(cè)試?！Y(jié)合視頻觀感更佳恰巧這次我們拿到了Peet's Coffee的巴拿馬波奎特水洗瑰夏，這是一款種植于1600-2000m高海拔的瑰夏咖啡，無(wú)論是生豆品質(zhì)還是熟豆的烘焙，都相當(dāng)有高品質(zhì)咖啡的代表性。今天會(huì)以這款咖啡為例，從烘焙度、杯測(cè)、萃取還有外觀等部分，來(lái)簡(jiǎn)單分享。
01制烘焙度烘焙對(duì)于豆子的影響非常非常大，專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)我們會(huì)使用一些工具如來(lái)了解咖啡豆的烘焙度，但測(cè)試儀器不是每個(gè)人都有，日常從咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)上，同樣可以大致區(qū)分咖啡豆的烘焙度。- 深烘焙：干餾型風(fēng)味。常見(jiàn)的表現(xiàn)有干燥的香料，煙熏香氣，酸度會(huì)比較低甚至是沒(méi)有。
- 中烘焙：焦糖型風(fēng)味。如堅(jiān)果類(lèi)香味，焦糖香，巧克力香等等，可以明顯感覺(jué)到酸味，但強(qiáng)度通常不高；
- 淺烘焙：酵素型風(fēng)味。如花香果香，甜味感受強(qiáng)，酸度比較高。
▲Peet's的水洗瑰夏豆色粉色值如果要對(duì)烘焙度有更精準(zhǔn)的測(cè)試，我們還會(huì)借助工具，來(lái)測(cè)試咖啡的豆色和粉色。一般來(lái)說(shuō)，色值越低，烘焙度越深，以這款瑰夏為例，豆色為50.8，粉色為60.2。以咖啡行業(yè)的平均水平來(lái)看，這款瑰夏屬于中深烘焙。而Peet's是以深烘焙技術(shù)出名的，所以這款瑰夏的烘焙度在他們體系里面其實(shí)是淺烘了。
02飲用感官&制作杯測(cè)杯測(cè)的作用是在沒(méi)有沖煮因素干擾的情況下，讓我們?nèi)ジ惺芸Х仍诓煌瑴囟认碌奈兜雷兓?。SCA是有給出一個(gè)適宜的杯測(cè)參數(shù)范圍的，我們可以參考使用，也能方便朋友之間的交流：- 850微米篩網(wǎng)通過(guò)率為70-75%
- 粉水比 1:18.18
- 水溫約為 93度杯測(cè)風(fēng)味：成熟水果中的輕微的酸；果干果脯類(lèi)；明顯的甜香感、焦糖感；苦度非常低，輕微干澀；干凈度高，余韻回甘悠長(zhǎng)。
現(xiàn)在可能大多數(shù)人習(xí)慣用淺烘焙來(lái)表現(xiàn)豆子的花果調(diào)性，不過(guò)花果只是咖啡風(fēng)味的其中一個(gè)組成部分，中烘和深烘同樣有很多值得我們發(fā)掘的地方。在生豆品質(zhì)比較好的前提下，中深烘焙其實(shí)是可以帶來(lái)非常高的干凈度和甜感。如果本身就不喜歡酸味，又想嘗試一下高品質(zhì)咖啡的口感，這款瑰夏是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
萃取制作在進(jìn)行杯測(cè)之后呢，我們其實(shí)是可以抓到這支咖啡的一些特點(diǎn)，然后就可以根據(jù)自己的口味需要選擇不同搭配的器具。像我們之前說(shuō)過(guò)的沖煮搭配——層次感or集中度（點(diǎn)擊回顧萃取干貨），就可以選擇相對(duì)應(yīng)的器具組合，達(dá)到更好的口感表現(xiàn)。
03咖啡豆外觀首先強(qiáng)調(diào)，外觀對(duì)于咖啡味道的影響并非絕對(duì)，不要說(shuō)拿到豆子一看很小或者很丑，就說(shuō)是瑕疵，特別是一些特殊處理的豆子，看著很丑，但有不少都很好喝。我們?cè)谀玫娇Х榷怪?，主要可以關(guān)注奎克豆。這是因?yàn)榭Х裙麑?shí)未熟就被采收，生豆重糖分含量低，烘焙過(guò)程中焦糖化不充分，導(dǎo)致不上色，常見(jiàn)會(huì)有青澀味，干草味或者是生果仁味。
04小結(jié)以上就是我們?nèi)粘Ｔu(píng)判一款咖啡豆的大致步驟。烘焙度會(huì)決定豆子的風(fēng)味走向，因?yàn)樵俑叱募夹g(shù)也不可能讓淺烘的豆子表現(xiàn)出中烘或者深烘的風(fēng)味。飲用口感和萃取，我們可以先通過(guò)杯測(cè)感受豆子的大致特點(diǎn)，要避免什么負(fù)面味道，再?zèng)Q定用什么萃取的方法來(lái)凸顯咖啡的特點(diǎn)。最后感謝Peet's Coffee對(duì)本期節(jié)目的支持，這次拿到的這款巴拿馬水洗瑰夏，除了是生豆本身的高品質(zhì)，也得益于Peet's超過(guò)50年的烘焙經(jīng)驗(yàn)，保留了很豐富的咖啡風(fēng)味，喜歡中深烘精品咖啡的值得一試。END互動(dòng)福利掃描二維碼進(jìn)入Peet's Coffee官店購(gòu)買(mǎi)同款巴拿馬水洗瑰夏▼
歡迎大家分享你對(duì)中深烘焙精品咖啡的看法我們將從評(píng)論區(qū)抽取1位有緣人送出1盒同款咖啡 版權(quán)信息未經(jīng)同意請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，歡迎分享朋友圈■ 文章來(lái)源：公眾號(hào)【咖啡沙龍】原創(chuàng)■ 文字作者：Holam■ 視頻：Holam、梓祺■ 侵權(quán)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com■ 合作聯(lián)系：微信cofesalon▼點(diǎn)擊原文閱讀，購(gòu)買(mǎi)同款瑰夏！
預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
