糖包子，太好吃啦！

糖包子為什么這么好吃？松軟的口感，光滑的表皮，甜甜的餡兒，還有核桃的香氣。我很喜歡！糖包子（6個）配料面團：中筋面粉300克，干酵母2克，紅糖20克，熱水140克，鹽1克糖餡：細砂糖60克，中筋面粉10克，熟核桃仁（切碎）24克制作過程首先揉面。提前將紅糖和熱水混合，使紅糖溶解在熱水中，成為紅糖水。紅糖水冷卻后使用。攪拌盆里倒入中筋面粉、酵母、鹽（鹽和酵母不要直接接觸），充分攪拌均勻。然后倒入紅糖水，開始揉面。這是一個比較硬的面團，如果手揉，要用力揉十幾分鐘，充分揉透。如果用君焙廚師機，慢速攪拌5分鐘即可（A5/A6用1檔，G1/L1用3檔）。紅糖容易結塊，需要提前用熱水化成紅糖水再用，而不要直接加入面團中，否則很容易在面團中留下大量紅糖顆粒。紅糖可以讓糖包子帶上一點點顏色，也可以增加一些風味。如果不用紅糖，也可以用細砂糖代替（不需要用熱水化開，直接將糖、常溫水加入到面粉中揉面即可）。揉好面團以后，有兩種選擇?？梢赃M行一次基礎發(fā)酵，將面團蓋上保鮮膜或濕布在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大，然后排氣、均勻分成6分，揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。也可以不進行基礎發(fā)酵，直接分成6份揉圓，蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。進行基礎發(fā)酵的糖包子，風味會更充足。但如果你想省時間，可以省去基礎發(fā)酵。提前將糖餡中的細砂糖和中筋面粉混合。取一個松弛好的小面團，壓扁，搟開，成為四周薄中間略厚的圓面片。在面片中間放上糖餡（糖和面粉的混合物，以及核桃仁碎，核桃仁也可以用你喜歡的其他堅果代替）。包起來。用類似包包子的手法即可，但不需要捏太多褶兒（反正最后收口都是朝下放的）。糖餡中加入少量面粉，這樣蒸好的糖餡兒仍然保持可流動的質地，但又不會太稀。所有的包子包好以后，收口朝下放在涂了油的蒸盤（或蒸屜）上。進行最后發(fā)酵。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，35℃，40分鐘左右（如果進行過基礎發(fā)酵，二次發(fā)酵的時間會縮短，可能只需要25-30分鐘，具體以面團狀態(tài)為準）。如果你沒有蒸烤箱，也可以用蒸鍋。蒸鍋里加小半鍋水燒熱至65℃左右，將包子連同蒸屜放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，使蒸鍋中形成一個溫暖的環(huán)境。發(fā)酵到面團變成2倍大就可以準備蒸了。如果用君焙蒸烤箱，蒸汽功能先預熱5分鐘，將蒸盤放入，蒸15分鐘。如果用蒸鍋，冷水上屜，包子放入以后，蓋上鍋蓋，大火將蒸鍋中的水燒開，上汽以后，轉中火，繼續(xù)蒸15分鐘即可。蒸好以后，留在蒸烤箱/蒸鍋中3分鐘，再開蓋取出，避免劇烈的冷熱變化讓包子回縮。趁熱吃吧。松軟、甜蜜！熱的時候，要小心糖餡兒燙嘴哦！ 預覽時標簽不可點