名師配方 | Bastien Guiral——抓住無花果最后的燦爛時光！

Bastien Guiral（下圖，左三）來自法國馬賽，愛上了愛爾蘭的風景、啤酒和奶酪，并且熱衷于創(chuàng)作藝術(shù)作品。21 歲時，他成為 1星米其林餐廳的首席糕點師，最喜歡使用的原料是巧克力，在業(yè)余時間，他喜歡攝影和制作視頻。今日配方下載提取碼：subf每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方無花果蜂蜜撻ROASTED FIG HonEY TARTBy Bastien Guiral肉桂撻殼【470克】260 克……面粉 65 克……紅糖120 克……黃油 10 克……蛋白 10 克……水 5 克……肉桂粉制作：1、全部材料攪打至形成面團，搟壓至3.5毫米厚度。2、裁切為直徑10CM的圓片并鋪入梅花形布里歐修模具內(nèi)。3、冷藏松弛隔夜后，以160℃烘烤至金黃色。無花果杏仁奶油餡【230克】30 克……紅糖20 克……蜂蜜70 克……帶皮杏仁粉70 克……全蛋10 克……面粉30 克……卡仕達奶油 適量……鮮無花果（切塊）制作：1、將紅糖、蜂蜜、杏仁粉、全蛋和面粉攪打為杏仁奶油餡，加入卡仕達醬拌勻。2、擠入每個撻內(nèi)，并將切塊的無花果放入，以170℃烤熟。無花果醬【365克】 40 克……細砂糖適量克……迷迭香120 克……有機無花果（4 個）100 克……水 60 克……檸檬汁 45 克……花蜜制作：1、將細砂糖在耐烤陶瓷鍋內(nèi)煮成干焦糖，離火放入迷迭香和幾塊無花果加蓋悶浸入味。2、沖入熱水將焦糖融化，然后不加蓋入烤箱以180℃持續(xù)8分鐘。3、緩慢將檸檬汁和花蜜灑在鍋內(nèi)無花果上。4、加蓋，繼續(xù)以210℃烘烤10分鐘。5、出爐，在鍋內(nèi)點燃一根迷迭香，幾秒鐘后取出，立刻加蓋2分鐘。6、將無花果攪碎，加熱至所需稠度。7、倒在撻殼內(nèi)的“杏仁奶油餡”上。蜂蜜涂刷果膠【298克】200 克……水 40 克……蜂蜜 10 克……檸檬汁 40 克……紅糖 8 克……NH果膠粉制作：1、將水、蜂蜜、檸檬汁一起煮沸，將紅糖和NH果膠粉拌勻加入。2、再次煮沸后，離火靜置待用。組裝與裝飾適量……杏仁片適量……可食用有機花適量……羅勒葉（馬賽）制作：1、將“無花果醬”擠入撻殼內(nèi)烤熟的“杏仁奶油餡”上，將無花果擺滿撻表面。2、將“蜂蜜涂刷果膠”加熱后涂刷在無花果表面。3、裝飾以若干杏仁片和可食用有機花、羅勒。繼續(xù)chef的英文版今日配方下載提取碼：subf每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪，暫不提供無碼下載服務，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。世界烘焙配方ROASTED FIG HonEY TARTBy Bastien GuiralCINNAMON SHORTBREAD260 g flour 65 g raw "unrefined" sugar120 g butter 10 g egg whites 10 g water 5 g cinnamon powderProcess:1.Make shortbread and roll outto 3.5 mm thick.2.Cut 10 cmdiameter discs before liningfluted brioche moulds.3.Leave to dry overnightbefore blind baking at 160°C.AMANDINE CREAM30 graw "unrefined" sugar20 g honey70 g whole almond powder70 g eggs10 g flour30 g crème patissièreqs g fresh figs, cubedProcess:1.Mix all ingredients togetherto form an almond cream,with added crème patissière.2.Fill tart shells and place cubesof fresh figs before bakingat 170°C.ROASTED FIG MARMALADE 40 g caster sugar qs g rosemary 4 u organic Solliès figs100 g water 60 g lemon juice 45 g flower honeyProcess:1.In a clay casserole dishcook a dry caramel, infusingrosemary and place quarteredfigs.2.Deglaze with waterand bake at 180°C for 8 minuteswithout a lid.3.Drizzle lemonjuice and honey onto figs.4.Place lid onto casserole andbake at 210°C for 10 minutes.5.Out of the oven, light a branchof rosemary in the casserole,putting out the fire and coveringfor 2 minutes.6.Blend figsand gradually add cookingjuice to desired consistency.7.Cover tarts with marmalade.HonEY GLAZE200 g water 40 g honey 10 g lemon juice 40 graw "unrefined" sugar 8 g pectin NHProcess:1.Boil liquids, add sugar mixedwith pectin.2.Boil before settingaside.ASSEMBLY AND FINISHINGqs sliced almondsqs edible flowersqs basil from MarseilleProcess:1.once tart shells have beenfilling with marmalade,form a beautiful figgarden.2.Heat neutral glazeand spray onto the tarts.3.Decorate with sliced almonds.戳下圖·有配方·可穿越關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！ 預覽時標簽不可點