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但是！「精品咖啡」一詞的出現(xiàn)，是希望大家能喝到更高品質(zhì)咖啡，能在傳統(tǒng)的咖啡萃取方式下，能喝出更加干凈的口感，并沒(méi)有要求大家不能加牛奶進(jìn)去喝。在幾個(gè)世紀(jì)的咖啡史上，人們?yōu)榱俗尶Х茸兊酶拥暮煤?，牛奶幾乎就是咖啡的靈魂伴侶。在使用意式濃縮的咖啡拿鐵出現(xiàn)之前的兩百多年，歐洲地區(qū)的人們已經(jīng)有了在滴濾萃取/浸泡萃取的咖啡中加入牛奶的做法。根據(jù)法國(guó)女作家塞維涅夫人在17世紀(jì)90年代寫(xiě)的書(shū)信中記載，奧地利維也納一家咖啡館早在17世紀(jì)80年代開(kāi)始就開(kāi)始出售牛奶咖啡，這也是歷史上第一家出售牛奶咖啡的咖啡館，而這款的咖啡正式如今很多咖啡店都在“復(fù)興”的咖啡產(chǎn)品——Café au lait 咖啡歐蕾。
但是，很多咖啡店制作咖啡歐蕾的時(shí)候采用的意式濃縮咖啡，因此很多小伙伴會(huì)誤將咖啡歐蕾與咖啡拿鐵畫(huà)上等號(hào)。實(shí)際上，咖啡歐蕾的做法是在手沖咖啡/法壓咖啡中加入的牛奶，而牛奶也不需要進(jìn)行充氣打發(fā)。（蒸汽打發(fā)牛奶的做法是在意式濃縮咖啡機(jī)被發(fā)明出來(lái)后，才出現(xiàn)的）歐蕾咖啡可能是最普通最容易制作的牛奶咖啡，所以這樣的方式很快就傳遍了歐洲地區(qū)。大約在18世紀(jì)，日本人將歐洲當(dāng)時(shí)流行的文化帶回了自己的國(guó)家，成為亞洲地區(qū)最早發(fā)展咖啡館的國(guó)家之一，咖啡歐蕾成為了各大咖啡館中最受歡迎的產(chǎn)品之一。在中國(guó)地區(qū)最早期的咖啡館中，咖啡歐蕾也是備受歡迎。
一開(kāi)始，咖啡歐蕾出現(xiàn)的目的是中和咖啡中不好的風(fēng)味，但是隨著大家對(duì)咖啡豆品質(zhì)與烘焙有所重視，后面在沖泡咖啡中加入牛奶，也有了講究。熱牛奶的加入不僅能中和咖啡中的苦味，還碰撞出了更多的不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。通過(guò)對(duì)咖啡不同的風(fēng)味表現(xiàn)，加入不同分量、不同乳脂/蛋白質(zhì)含量的牛奶，使咖啡表現(xiàn)出新的風(fēng)味。由于歐蕾咖啡在世界各地有不同的版本，所以它在制作上上也有很多不同的方式，但是無(wú)論是哪一種，都離不開(kāi)使用滴濾/浸泡萃取的咖啡以及熱牛奶。堅(jiān)持使用熱牛奶，是因?yàn)榕Ｄ淘谏郎睾?，?dāng)中的乳糖會(huì)散發(fā)出焦糖般的香甜，不僅能提升咖啡順滑飽滿(mǎn)的口感，還能為咖啡增加甜味。
咖啡的濃度上，其實(shí)也并沒(méi)有太多的講究，可以說(shuō)是自己怎么喜歡怎么來(lái)，咖啡館的老板覺(jué)得怎么合適怎么來(lái)，就是那么的隨性，只要喝的人喜歡，這就是一杯好歐蕾。隨著咖啡消費(fèi)趨勢(shì)的變化，雖然越來(lái)越多人對(duì)咖啡的原汁原味有了更多的追求，但是牛奶與咖啡依舊是很多人心中不可分開(kāi)的搭檔，無(wú)論以什么形式與咖啡混合。精品咖啡的出現(xiàn)，固然希望大家能喝到風(fēng)味品質(zhì)都越來(lái)越好的咖啡，但是無(wú)論風(fēng)味如何，對(duì)于大部分消費(fèi)者而言，并不能每一個(gè)人都能將此區(qū)分出來(lái)。手沖咖啡中加入牛奶，是一件十分正常的事情。每個(gè)人對(duì)咖啡的濃度味道的要求都不一樣，或許一份數(shù)據(jù)上符合金杯萃取的咖啡，對(duì)于某個(gè)人而言或許還是濃了。又或者加入熱牛奶后會(huì)有ta更喜歡的風(fēng)味，因此對(duì)精品咖啡產(chǎn)生更多的興趣呢？咖啡，是包容性很強(qiáng)的飲品，喝的人喜歡，自己喝著開(kāi)心，才是硬道理！圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
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