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手沖咖啡加奶很low?別被“精品”限制了自己喝咖啡的快樂(lè)!

2022-11-08 17:23:51責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):510

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“我要一杯手沖咖啡,加奶?!? 蛤?手沖咖啡就為了喝最原本的風(fēng)味!就牛奶就沒(méi)有靈魂了!如今精品

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“我要一杯手沖咖啡,加奶?!? 蛤?手沖咖啡就為了喝最原本的風(fēng)味!就牛奶就沒(méi)有靈魂了!如今精品咖啡盛行,很多人追求咖啡中原本風(fēng)味的時(shí)代,有不少人會(huì)覺(jué)得咖啡加牛奶的喝法,是不懂欣賞精品咖啡。但是!「精品咖啡」一詞的出現(xiàn),是希望大家能喝到更高品質(zhì)咖啡,能在傳統(tǒng)的咖啡萃取方式下,能喝出更加干凈的口感,并沒(méi)有要求大家不能加牛奶進(jìn)去喝。在幾個(gè)世紀(jì)的咖啡史上,人們?yōu)榱俗尶Х茸兊酶拥暮煤?,牛奶幾乎就是咖啡的靈魂伴侶。在使用意式濃縮的咖啡拿鐵出現(xiàn)之前的兩百多年,歐洲地區(qū)的人們已經(jīng)有了在滴濾萃取/浸泡萃取的咖啡中加入牛奶的做法。根據(jù)法國(guó)女作家塞維涅夫人在17世紀(jì)90年代寫(xiě)的書(shū)信中記載,奧地利維也納一家咖啡館早在17世紀(jì)80年代開(kāi)始就開(kāi)始出售牛奶咖啡,這也是歷史上第一家出售牛奶咖啡的咖啡館,而這款的咖啡正式如今很多咖啡店都在“復(fù)興”的咖啡產(chǎn)品——Café au lait 咖啡歐蕾。但是,很多咖啡店制作咖啡歐蕾的時(shí)候采用的意式濃縮咖啡,因此很多小伙伴會(huì)誤將咖啡歐蕾與咖啡拿鐵畫(huà)上等號(hào)。實(shí)際上,咖啡歐蕾的做法是在手沖咖啡/法壓咖啡中加入的牛奶,而牛奶也不需要進(jìn)行充氣打發(fā)。(蒸汽打發(fā)牛奶的做法是在意式濃縮咖啡機(jī)被發(fā)明出來(lái)后,才出現(xiàn)的)歐蕾咖啡可能是最普通最容易制作的牛奶咖啡,所以這樣的方式很快就傳遍了歐洲地區(qū)。大約在18世紀(jì),日本人將歐洲當(dāng)時(shí)流行的文化帶回了自己的國(guó)家,成為亞洲地區(qū)最早發(fā)展咖啡館的國(guó)家之一,咖啡歐蕾成為了各大咖啡館中最受歡迎的產(chǎn)品之一。在中國(guó)地區(qū)最早期的咖啡館中,咖啡歐蕾也是備受歡迎。一開(kāi)始,咖啡歐蕾出現(xiàn)的目的是中和咖啡中不好的風(fēng)味,但是隨著大家對(duì)咖啡豆品質(zhì)與烘焙有所重視,后面在沖泡咖啡中加入牛奶,也有了講究。熱牛奶的加入不僅能中和咖啡中的苦味,還碰撞出了更多的不一樣的風(fēng)味體驗(yàn)。通過(guò)對(duì)咖啡不同的風(fēng)味表現(xiàn),加入不同分量、不同乳脂/蛋白質(zhì)含量的牛奶,使咖啡表現(xiàn)出新的風(fēng)味。由于歐蕾咖啡在世界各地有不同的版本,所以它在制作上上也有很多不同的方式,但是無(wú)論是哪一種,都離不開(kāi)使用滴濾/浸泡萃取的咖啡以及熱牛奶。堅(jiān)持使用熱牛奶,是因?yàn)榕D淘谏郎睾?,?dāng)中的乳糖會(huì)散發(fā)出焦糖般的香甜,不僅能提升咖啡順滑飽滿(mǎn)的口感,還能為咖啡增加甜味。咖啡的濃度上,其實(shí)也并沒(méi)有太多的講究,可以說(shuō)是自己怎么喜歡怎么來(lái),咖啡館的老板覺(jué)得怎么合適怎么來(lái),就是那么的隨性,只要喝的人喜歡,這就是一杯好歐蕾。隨著咖啡消費(fèi)趨勢(shì)的變化,雖然越來(lái)越多人對(duì)咖啡的原汁原味有了更多的追求,但是牛奶與咖啡依舊是很多人心中不可分開(kāi)的搭檔,無(wú)論以什么形式與咖啡混合。精品咖啡的出現(xiàn),固然希望大家能喝到風(fēng)味品質(zhì)都越來(lái)越好的咖啡,但是無(wú)論風(fēng)味如何,對(duì)于大部分消費(fèi)者而言,并不能每一個(gè)人都能將此區(qū)分出來(lái)。手沖咖啡中加入牛奶,是一件十分正常的事情。每個(gè)人對(duì)咖啡的濃度味道的要求都不一樣,或許一份數(shù)據(jù)上符合金杯萃取的咖啡,對(duì)于某個(gè)人而言或許還是濃了。又或者加入熱牛奶后會(huì)有ta更喜歡的風(fēng)味,因此對(duì)精品咖啡產(chǎn)生更多的興趣呢?咖啡,是包容性很強(qiáng)的飲品,喝的人喜歡,自己喝著開(kāi)心,才是硬道理!圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
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