溫故知新丨不用揉面的面包，也可以這么好吃！小白和懶人的福音~(yú)

手作的新鮮面包濕潤(rùn)柔軟有香氣人人都愛(ài)吃但做面包這件事...可能是很多人的噩夢(mèng)做過(guò)一次再也不敢碰其實(shí)做面包這件事簡(jiǎn)單到4歲小朋友都能搞定！編輯部的日常：蛋蛋：桃子桃子你做過(guò)面包嗎？桃子：做過(guò)啊，上個(gè)月做的，做成饅頭了...蛋蛋：那你覺(jué)得做面包哪里最難？桃子：揉面啊！揉死我了，你知道我們家沒(méi)有廚師機(jī)，我手揉面揉哭了。而且面團(tuán)特別軟，我根本沒(méi)法整型！蛋蛋：發(fā)酵不難嗎？桃子：不知道啊，因?yàn)楦静恢腊l(fā)酵是怎么回事，所以不知道哪里難...揉面要揉出手套膜！我沒(méi)有錢(qián)更沒(méi)有廚師機(jī)?。?！揉到頭發(fā)都白了也沒(méi)看見(jiàn)手套膜！咦？這個(gè)方子能10分鐘出手套膜？1個(gè)小時(shí)了怎么還是沒(méi)進(jìn)展！發(fā)酵要規(guī)定溫度濕度要發(fā)酵箱！還要看幾倍大！要判斷狀態(tài)不回彈一不小心就發(fā)過(guò)了這不是玄學(xué)？？？別人都能整出各種面團(tuán)形狀可是我...連面團(tuán)就拿不起來(lái)...還整形？還各種造型？這個(gè)方子是不是在逗我...面包新手最怕的有這3件事：揉面發(fā)酵整型簡(jiǎn)直要人命....但是你們不知道的是...其實(shí)做面包完全可以不這么復(fù)雜不揉！不發(fā)酵！不整型！不用模具！也能夠做出好看的面包~因?yàn)槊馊チ诉@些復(fù)雜的步驟所以即使4歲的小男孩也能夠搞定！你不可能做不好這個(gè)面包~XD超簡(jiǎn)單的2款免揉面包這個(gè)配方是我見(jiàn)過(guò)最偷懶的配方了...啥？揉面？不揉，原料瞎攪合在一起就行啥？發(fā)酵？根本不用判斷狀態(tài)，丟進(jìn)冰箱就行啥？整型？就一個(gè)圓球，烤出照樣好看啥？模具？不用！按照配方做好的面團(tuán)放入冰箱冷藏能保存14天啥時(shí)候吃啥時(shí)候取隨時(shí)吃到最新鮮的面包而且越放風(fēng)味越豐富...還有這種好事？?四免冷藏發(fā)酵法歐包免揉 免發(fā)酵 免塑形 免模具（看視頻！↑↑↑）參考量：2個(gè)450g的大面包水360g干酵母7g鹽11g普通面粉（中筋）約390-450g手粉（玉米粉或高筋）適量準(zhǔn)備面團(tuán)：①在2.5L以上的塑料桶里加入鹽、酵母和溫水。-溫水的溫度在38度左右，不要超過(guò)40度，否則會(huì)殺死酵母。-鹽和酵母不需要完全混合。-建議使用有蓋的塑料盒或塑料桶。②在塑料桶里加入面粉，用大木勺等工具或者濕的手將面粉攪拌均勻，沒(méi)有干粉就可以停止攪拌了。面團(tuán)會(huì)很濕，這是正常的。③輕輕蓋上蓋子。不要蓋實(shí)，虛掩即可，否則發(fā)酵產(chǎn)生的氣體會(huì)讓桶爆掉。室溫（25度左右）下放置，發(fā)酵2小時(shí)即可。發(fā)酵完畢放入冰箱冷藏，冷藏3小時(shí)以上，隨取隨用。最長(zhǎng)能夠存放14天。時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的風(fēng)味會(huì)越豐富。-如果沒(méi)有蓋子，可以封上保鮮膜，用牙簽多扎一些洞。烤面包：①找一個(gè)平板（披薩鏟子，砧板菜板或其他），撒上干粉，備用。②取出塑料桶。在面糊的表面撒一些干粉，手上也撒一些面粉，揪出約450g的面團(tuán)（西柚大?。?，用廚房剪刀剪斷。用手捧住面團(tuán)，輕輕拉扯面團(tuán)表面，收到面團(tuán)底部，邊收邊旋轉(zhuǎn)面團(tuán)，直到面團(tuán)表面變得光滑。（參照視頻更清楚?。?面團(tuán)表面的干粉會(huì)掉下來(lái)，不要把這些干粉揉進(jìn)面團(tuán)里-整型（收緊表面）的過(guò)程越短越好，不應(yīng)該超過(guò)30～60秒-取出的面團(tuán)體積會(huì)比放入冰箱前小，這是正常的③將收緊表面的面團(tuán)放到準(zhǔn)備好的平板上，什么都不蓋，室溫下醒發(fā)40分鐘。放置好面團(tuán)后，將塑料桶輕輕蓋上蓋子（不要密封），收回到冰箱中。④在醒發(fā)到20分鐘時(shí)，在烤箱中下層放入烘焙石板或鑄鐵鍋，并在底層放入一個(gè)烤盤(pán)。⑤醒發(fā)完成后，在面包表面撒上干粉，然后用刀在表面割出十字或其他紋路。⑥放入烤箱的烘焙石板上，并在底層烤盤(pán)中倒入一杯熱水。230度，烤30分鐘左右即可取出。晾涼就可以切開(kāi)吃啦！?免揉原味迷你吐司多次發(fā)酵免揉法附3種口味變化上面的四免法確實(shí)很省事，但是面團(tuán)非常濕潤(rùn)，操作的時(shí)候有人會(huì)覺(jué)得不容易“控制”面團(tuán)那就試試看下面藤田千秋這個(gè)配方吧~面團(tuán)里的水分相對(duì)少一些操作起來(lái)更簡(jiǎn)單也不用揉面增加了發(fā)酵的次數(shù)可是發(fā)酵的時(shí)候大家可以做別的事情呀~也是非常簡(jiǎn)單方便做出來(lái)的吐司濕潤(rùn)柔軟簡(jiǎn)直是軟妹吐司！比市售吐司好吃得多~參考量：長(zhǎng)18 寬8 高6cm 的磅蛋糕模具高筋面粉150g干酵母1.5g糖5g鹽3g植物油??5g水??105g面粉（防粘）適量①將鹽、糖和植物油倒入攪拌碗中，加入水（35度左右）。再倒入酵母粉（無(wú)結(jié)塊），放置30秒，酵母溶化后用刮刀攪拌均勻-倒入水后、即加酵母粉前，可以加入芝麻等較小的配料②倒入高筋面粉，用刮刀抄底攪拌，再用切割法將面團(tuán)混合均勻，直至沒(méi)有干粉。③一次發(fā)酵：蓋上保鮮膜，直至面團(tuán)變?yōu)樵瓉?lái)的1.5倍即可。參考時(shí)間：室溫（25度）下發(fā)酵2小時(shí)左右，如果室溫較高或烤箱有發(fā)酵功能，則30-33度發(fā)酵90分鐘即可。④排氣：將刮刀插入面團(tuán)與攪拌碗間，挑起面團(tuán)，進(jìn)行排氣。直到面團(tuán)的大小恢復(fù)到一次發(fā)酵前即可。-如果是提前制作面團(tuán)，可以排氣后蓋上保鮮膜放入冷藏室，8-24小時(shí)后再使用，繼續(xù)下一步的二次發(fā)酵，不同處在于發(fā)酵至1.2倍即可⑤二次發(fā)酵：再次蓋上保鮮膜，發(fā)酵至1.5倍大小，即跟一次發(fā)酵完畢時(shí)大小相同。參考時(shí)間：室溫（25度）下發(fā)酵60分鐘-90分鐘，或30-33度下發(fā)酵50分鐘。⑥烤盤(pán)中撒入適量高筋面粉。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放入烤盤(pán)中。⑦手上沾取適量面粉，輕輕按壓面團(tuán)，將面團(tuán)上下拉長(zhǎng)一些，左右兩側(cè)各向中間折寬約4-5厘米，用手指壓平。-此步完成后，可以將自己喜歡的配料，如紅薯塊等放到面團(tuán)表面，在下一步中卷入面團(tuán)。⑧將面團(tuán)上邊向下對(duì)折一個(gè)小邊，再將這個(gè)小邊繼續(xù)向下對(duì)折，重復(fù)6次左右，直至面團(tuán)變成卷狀。接縫處朝下，放入磅蛋糕模具中。-使用不沾模具無(wú)需涂油墊紙，如果使用的非不沾模具，需要先涂油再墊紙，方便脫模。⑨三次發(fā)酵：保鮮膜刷適量色拉油，油面朝下蓋到模具上。使用烤箱的發(fā)酵功能，35度發(fā)酵45-50分鐘。如果烤箱無(wú)發(fā)酵功能，則將烤箱設(shè)到200度，加熱2分鐘后停止，此時(shí)實(shí)際溫度約為40度，放入面團(tuán)，發(fā)酵45分鐘即可。發(fā)酵中途還可以用200度的溫度加熱1分鐘來(lái)保持溫度。⑩發(fā)酵到35分鐘時(shí)，從烤箱中取出磅蛋糕模具。將烤箱調(diào)到220度（比稍后的實(shí)際烘烤溫度高10度），預(yù)熱10分鐘。?當(dāng)面團(tuán)稍稍溢出模具時(shí)，即可放入烤箱，將溫度調(diào)整至210度，烤25-30分鐘即可。3種吐司口味變化:紅薯+乳酪+肉桂紅薯口味迷你吐司高筋面粉150g干酵母1.5g糖15g鹽2g植物油5g水105g面粉（防粘）適量紅薯（用于泥）100g紅薯（用于塊）75g-準(zhǔn)備工作：100g的紅薯煮熟，擦干表面水分，碾碎成泥。75g的紅薯切成1cm的小塊，煮1-2分鐘。步驟1完成后，加入紅薯泥，混合均勻，按步驟繼續(xù)制作。步驟7完成后，在面團(tuán)表面放上紅薯塊，按步驟繼續(xù)制作。奶酪口味迷你吐司原配料不變，增加干乳酪60g。步驟7完成后，在面團(tuán)表面放上乳酪塊，按步驟繼續(xù)制作肉桂卷式迷你吐司食材變化：高筋面粉150g干酵母1.5g糖10g鹽3g植物油5g水105g面粉（防粘）適量肉桂粉2g白砂糖4g核桃15g準(zhǔn)備工作：-核桃放入150度的烤箱，烤10分鐘，取出冷卻碾碎。-肉桂粉和細(xì)砂糖混合，即肉桂糖粉。步驟7完成后，在面團(tuán)表面放上肉桂糖粉和碎核桃，四邊留出一些空白，防止配料溢出。按步驟繼續(xù)制作即可。為什么免揉也能做出面包？免揉面包在面包界到底算什么？為什么免揉也能夠作出好吃的面包？當(dāng)原料混合后，即使不揉面團(tuán)，借助酵母菌也能夠產(chǎn)生面筋。所以很多手揉手套膜的秘訣都說(shuō)揉一會(huì)放置一會(huì)，也一樣能夠出膜。免揉面包就是將這個(gè)特性發(fā)揮到了極致，是屬于懶人的面包。有了免揉面包我們是不是不需要面包匠人了？是不是完全不用花精力做面包了？并不是這樣。說(shuō)到底這還是一個(gè)偷懶討巧的辦法。也就是用2分力，收獲8分的一個(gè)超級(jí)有“性價(jià)比”的面包，依然不能夠跟面包職人做的相比。但很適合家庭制作，新鮮又省時(shí)省力。希望免揉面包能夠重燃大家對(duì)面包對(duì)熱情，從此踏出一個(gè)新的大坑。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)