開業(yè)已年的東京「 日」面包店，靠什么還在熱賣？

每次看到行業(yè)內(nèi)的預(yù)測規(guī)模數(shù)據(jù)，似乎都在向我們透露著，千億市場規(guī)模的烘焙行業(yè)，前景廣闊，有著很大的探索空間。的確，不少新品牌頻頻上位，成為了消費者與資本共同擁護的對象。但可惜的是，占據(jù)我們記憶一角的不少老牌企業(yè)或是曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌卻傳出了虧損、閉店的消息。一不留神，就退出了烘焙舞臺。譬如徹思叔叔，REMICONE、瑞可爺爺、浮力森林、宜芝多、東海堂等，誰還不是曾經(jīng)的排隊王了？那他們是如何黯然離場的呢？今天，我想來聊聊一家在東京面包店「365日」，或許你能從中收獲一些啟發(fā)。先來看看他們家的產(chǎn)品關(guān)過了嗎？01熱賣的招牌產(chǎn)品01クロッカンショコラ柔軟的面包體加上濃郁的巧克力風(fēng)味，原本就處于口味喜愛排行榜中的領(lǐng)先地位。而這款更是增加了亮點。表面滿溢的巧克力脆脆珠釋放了精致的氣質(zhì)，也令原本松軟的面包增添了酥脆的口感?？窗?！小小的一個改變，就起到了很大的效果。價格在290日元，可以說是提升了很強的價值感。整體也不甜，能夠品嘗出巧克力的香醇。02ソンプルサン如果你想感受醇正的麥香味，那就來試試這款面包。使用了北海道面粉，并用與面粉等量的水制成，能夠看到大顆氣孔與一般面包的區(qū)別，具有耐嚼的質(zhì)地，且越嚼越香。簡簡單單，卻讓人難忘。03北海道×食ぱん每家面包店內(nèi)，都不會缺少一款吐司坐鎮(zhèn)。「365日」也不例外，主要售賣著3種類型。一款是由北海道小麥和黃油制成了濃香微甜的風(fēng)味；一款則是選擇了福岡縣產(chǎn)的小麥和奶油制成的硬吐司。還有最受歡迎的一款方形吐司，是混合了面粉的結(jié)合制作，6x5x14cm的小巧個頭，能同時感受到甜味與緊實質(zhì)地。04カレーぱん這款咖喱面包比較特別的是區(qū)隔開傳統(tǒng)的油炸制法，但同樣保留了表面的酥脆特點，好吃也更健康。中空的大肚子中塞入了特調(diào)的雙層咖喱餡。底部是咖喱豬肉餡，再頂上一些蔬菜，根據(jù)時令來搭配，如番茄干、南瓜、羽衣甘藍(lán)等。同一款產(chǎn)品也能帶來許多驚喜感。不僅僅是我羅列的幾款招牌，店內(nèi)其他的面包也都很不錯。據(jù)悉，店里的面包都是風(fēng)爐烤箱烤制的，不僅可以得到軟Q的口感，也可以提升烘烤的效率。如果原本是不適合風(fēng)爐烤制的面包，還會特地進(jìn)行配方改良。以周為單位的持續(xù)性風(fēng)味排序替換，把握住了消費者的打卡心理。當(dāng)然在技術(shù)方面，也是有著獨到之處。店內(nèi)每天供應(yīng)60款產(chǎn)品，但實際上使用了26種面團，能夠更高效率完成面包制作。并且每次打面都會制作兩天量，餡料也會預(yù)制冷凍……在各個耗時點都力求時間上的最優(yōu)管理。豐富的產(chǎn)品線，讓其沒有過度依賴于單品營銷，持續(xù)注入的新鮮產(chǎn)品，也讓這家365天全年無休的面包店，有著穩(wěn)定的客源。02經(jīng)營10年的美味奧義！關(guān)于「365日」，名字是不是很有趣？這其實代表了365天全年無休的美味！隨便哪一天前去，都不會落空。時至今日，這家店已度過了10年。2013年在東京代代木八幡開業(yè)時，僅僅是一家30坪的小店，但包裹著滿滿的麥香，收到了全國各地面包愛好者的一致好評。金色的招牌和木制的推門，既顯眼又帶有充滿了日本風(fēng)情?；貧w于古樸與熟悉的面貌，讓日本面包的本味突顯于前。●每天絡(luò)繹不絕在門口排隊的人流量，足以彰顯著“網(wǎng)紅”的身份。●連續(xù)3年被評為食べログ（日本最權(quán)威的美食點評網(wǎng)站）百名店獎項獲得者，這份榮譽更是象征著，他們家的獨特口味與匠心品質(zhì)被認(rèn)可。我有看到，他們家的產(chǎn)品充分迎合了亞洲人偏愛的松軟口感以及豐富餡料帶來的價值感提升。并且透過簽約了幾十家有機栽培的農(nóng)場，使用新鮮健康的蔬果以及選擇優(yōu)質(zhì)麥源來從源頭讓產(chǎn)品制作得好吃又安心。即便是培根、火腿等半成品，也是自制為主。做到了“一年365天，天天吃也不會膩”的超高評價。而這也與創(chuàng)始人杉窪先生提出的理念相符：“食+食-食x食÷食”，被拓印在門店招牌上的標(biāo)語，傳遞了美味的奧秘。他想要給消費者帶去的是，日常對身心有益的健康美味的食品。而在我看來，這也表達(dá)了美味是多元化的。一方面可以是食材的相加從而喚新豐富的層次，有的時候也需要減法來取其純粹的自然之味。不斷摸索著搭配的邊界，讓人食之身心愉悅。但，只有產(chǎn)品力就夠了嗎？顯然不是，我們能說那些退場了的品牌產(chǎn)品不好吃嗎？要么是以味道出圈了，要么就是以概念出圈了，總之，能火，肯定是有點實力與特點在的。只不過隨著模式的常規(guī)化，加上消費群體的轉(zhuǎn)變，注定會迎來新消費。所以，「365日」也不僅僅只投入于產(chǎn)品上。03重新開放的綜合雜貨店其實早在2015年的時候，創(chuàng)始人杉窪先生就已經(jīng)在面包店附近開了名為「15℃」的咖啡館。后面又陸續(xù)開了「JUNIBUN BAKERY」、「365日とコーヒー」、「365日と日本橋」等。并沒有一味追求門店的擴張。咖啡與面包的結(jié)合，其實是最實際可應(yīng)用于消費場景的。而面包與鮮花的作伴，則增加了首次探訪的欲望。不過，這些打法已經(jīng)是很平常的了。于是，一家綜合雜貨店的模式誕生了。店內(nèi)除了必備的面包，架子上、冰箱里擺滿了新鮮無農(nóng)藥蔬果、納豆、味噌、牛奶，還有橄欖油、茶、柴魚片、米、碗盤、書籍等。在杉窪先生看來，他想要提供一種Food lifestyle，雖然是面包店，但畢竟當(dāng)?shù)氐闹魇尺€是米面，所以也提供著納豆、米飯的套餐組合。這似乎就是如今我們在做的，情懷、文化與收益的平衡。但其背后也表現(xiàn)了，只有洞悉市場，持續(xù)性的創(chuàng)新和改變，或許才是品牌的免死金牌。你的看法呢？（圖源：ins）月度好文入冬必備冰糖葫蘆做沒|這屆年輕人愛買啥烘焙品排隊1小時創(chuàng)意料理吐司||一甜一咸兩款面包配方這些違法行為快避坑|Z世代的年輕人都愛喝些啥進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點