或許在你研發(fā)新品的時候，有沒有試過不是從產品本身出發(fā)，而是從如何搭配上面著手？別否認，很多時候，我們都會局限于某一樣原料。比如我們最近分享了許多，有黑芝麻、栗子、柿子等，都是圍繞著具體的食材而展開多樣性的創(chuàng)意搭配。（點擊關鍵詞，可回顧）但是今天！小伊想要另辟蹊徑，給大家來點不一樣的思路！起因是我最近在刷Ins的時候，看到了Aurélien Cohen發(fā)布的這樣一款作品。
是的，這是一款泡芙，是整體散發(fā)著濃郁咖啡味，并且將咖啡應用到多層次之上的泡芙。但是這款泡芙的誕生，卻不是因為看到了咖啡，而是一款干邑。Aurélien Cohen在品嘗過干邑的濃醇芳香后，立馬聯(lián)想到要做一款與之相搭配的糕點，于是焦糖瑪奇朵泡芙就誕生了。曾經，我也以為咖啡的最佳伴侶，是牛奶。但隨著我逐漸對于風味搭配有了更深的認識之后，猛然發(fā)現(xiàn)咖啡與干邑也是一對神仙組合！搭配著同時品嘗，或是混合著食用，都是一種佳味。彼此的交融，并不會產生那種互相打架的感覺，反而層次清晰，提升口感，并突顯了香氣。傾情推薦：值得一試哦！所以在看到這款泡芙之后，我就迫不及待想和大家分享了。（當然，干邑與其他的搭配也很不錯，如黑巧克力、香草等。）
另外，這款泡芙不僅僅是風味上適宜與干邑相佐，其實本身的特點也很鮮明。我們都知道，泡芙發(fā)展至今，已經誕生出了許多的造型，不過在印象中，大多還是以圓形為主。這款泡芙利用了橢圓形模具，制作出了更加立體規(guī)整的形狀，我第一眼看到的時候，就似一艘小船般，有著乘風破浪的感覺。
而內餡部分的組成也十分精彩，可以說層次極為豐富了，有咸焦糖、咖啡奶油奶餡、咖啡果仁糖，頂部還綴以咖啡甘納許，宛如一杯醇正的焦糖瑪奇朵在眼前。整體香而不膩，細膩順滑，還會流心哦~怎么樣，是不是迫不及待想要將這款泡芙擺在柜臺里了？來吧，跟著我一起看看這款來自Aurélien Cohen的泡芙是如何制作的吧~
焦糖瑪奇朵泡芙
01/泡芙面糊55g55g50g2g2g60g110g半脫脂牛奶水黃油鹽糖T55面粉全蛋①在平底鍋中煮沸牛奶、水、糖、鹽和黃油。煮沸后，立即關火加入面粉，混合均勻后回火用力攪拌約40秒，鍋底有一層粘住的淀粉即可。②取出面團放入廚師機中慢速攪拌，直到面團變?yōu)槭譁?，然后一點一點加入雞蛋混合均勻。注意每次添加之后都要混合均勻后再加入下一次。③將混合物裝入裱花袋，烤盤上鋪上多孔烤墊，放上橢圓形模具（7.5cm x 3cm），模具內襯一圈多孔烤墊，擠入泡芙至模具高度的1/4。④然后將另外一張多孔烤墊置于模具之上，并壓一張放有重物的烤盤，防止泡芙的溢出。⑤放入烤箱180℃，烘烤40分鐘，取出泡芙。02/咸焦糖60g60g2小撮5g糖鮮奶油鹽之花黃油①將糖倒入平底鍋中，用中火煮。②同時，在另一個平底鍋中加熱奶油，將奶油煮沸，然后關火。③將糖煮至深金色焦糖狀，然后將熱奶油倒在焦糖上，邊倒邊攪，再重新加熱使焦糖攪勻。④熄火加入鹽之花和黃油，混合使其融化均勻。03/咖啡果仁糖150g75g6g杏仁糖速溶咖啡①將杏仁放入烤箱以160℃烘烤15分鐘，然后放一旁冷卻備用。②在平底鍋中將糖干煮至深金色焦糖狀，倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，等待完全冷卻。③當焦糖和杏仁冷卻后，將它們與速溶咖啡一起倒入攪拌機中，以最大功率開始混合。中途不時停止，攪拌刮鏟機器內壁，防止混合物變成糊狀時容易卡住。④當混合物變成足夠液體狀的糊狀物（如涂抹醬）時，果仁糖就完成了，放在密封盒子里備用。04/咖啡奶油210g35g36g7g90g1.8g淡奶油咖啡豆蛋黃糖牛奶巧克力40%吉利?、僭谄降族佒校訜峒尤肟Х榷沟?80g淡奶油。煮沸后關火，蓋上鍋蓋，浸泡3分鐘。②過濾奶油，去除咖啡豆。得到至少180g的奶油，如果缺少，請加入剩余的奶油（30g），直至至180g。③然后將180g奶油與加入咖啡的奶油倒入平底鍋中，然后用文火慢燉。④與此同時，將蛋黃與糖攪拌均勻。⑤將熱牛奶倒在蛋黃混合物上，用打蛋器混合后倒回平底鍋中，在84-85℃下用中火煮至像英式奶醬一般，注意用抹刀不斷攪拌。⑥狀態(tài)形成后離火，加入水合過后的吉利丁，攪拌至融化。⑦倒入牛奶巧克力，攪拌至融化，然后均質乳化。⑧倒入寬底的容器中，貼面封膜冷藏至少3-4小時。05/生咖啡甘納許100g20g2.4g69g200g淡奶油a咖啡豆吉利丁白巧克力淡奶油b①在平底鍋中，加熱加入咖啡豆的淡奶油a。煮沸后關火，蓋上鍋蓋，浸泡3分鐘。②過濾掉咖啡豆，然后繼續(xù)加熱奶油，煮沸后關火，加入事先水合過的吉利丁混合。③混合均勻后，趁熱倒入白巧克力中，融化巧克力，進行攪拌乳化。④加入冷的淡奶油b，攪拌均勻后，倒入平底容器中，貼面封膜，冷藏至少8小時。06/組裝△點擊查看組裝過程①在泡芙底部戳兩個小孔，孔中擠入咸焦糖，然后擠入咖啡果仁糖。②用打蛋器將咖啡奶油攪松，裝入裱花袋，再次于孔中擠入直至填滿。③正面朝上，攪打咖啡甘納許，裝飾表面，并以咸焦糖或咖啡果仁糖點綴。④放入冰箱短暫冷藏后即可搭配干邑一同享用。小貼士：模具內襯圍邊的多孔烤墊，可以利用大的烤墊根據(jù)模具高度裁剪而成哦。不過為了更方便的使用，我們也在開發(fā)直接可利用的圍邊多孔烤墊。感興趣的小伙伴們可以先入群~識別二維碼，進入甘那許好物分享群▽
（圖源：Ins，配方來源：Aurélien Cohen網(wǎng)站）
月度好文朋友圈快被柿子刷屏了|可以吃的美妝蛋長啥樣讓銷量秒翻倍的小動作|新中式糕點最重要的一點設計個人特色的面包配方|巴黎甜點皇后的國王餅
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是的，這是一款泡芙，是整體散發(fā)著濃郁咖啡味，并且將咖啡應用到多層次之上的泡芙。但是這款泡芙的誕生，卻不是因為看到了咖啡，而是一款干邑。Aurélien Cohen在品嘗過干邑的濃醇芳香后，立馬聯(lián)想到要做一款與之相搭配的糕點，于是焦糖瑪奇朵泡芙就誕生了。曾經，我也以為咖啡的最佳伴侶，是牛奶。但隨著我逐漸對于風味搭配有了更深的認識之后，猛然發(fā)現(xiàn)咖啡與干邑也是一對神仙組合！搭配著同時品嘗，或是混合著食用，都是一種佳味。彼此的交融，并不會產生那種互相打架的感覺，反而層次清晰，提升口感，并突顯了香氣。傾情推薦：值得一試哦！所以在看到這款泡芙之后，我就迫不及待想和大家分享了。（當然，干邑與其他的搭配也很不錯，如黑巧克力、香草等。）
另外，這款泡芙不僅僅是風味上適宜與干邑相佐，其實本身的特點也很鮮明。我們都知道，泡芙發(fā)展至今，已經誕生出了許多的造型，不過在印象中，大多還是以圓形為主。這款泡芙利用了橢圓形模具，制作出了更加立體規(guī)整的形狀，我第一眼看到的時候，就似一艘小船般，有著乘風破浪的感覺。
而內餡部分的組成也十分精彩，可以說層次極為豐富了，有咸焦糖、咖啡奶油奶餡、咖啡果仁糖，頂部還綴以咖啡甘納許，宛如一杯醇正的焦糖瑪奇朵在眼前。整體香而不膩，細膩順滑，還會流心哦~怎么樣，是不是迫不及待想要將這款泡芙擺在柜臺里了？來吧，跟著我一起看看這款來自Aurélien Cohen的泡芙是如何制作的吧~焦糖瑪奇朵泡芙01/泡芙面糊55g55g50g2g2g60g110g半脫脂牛奶水黃油鹽糖T55面粉全蛋①在平底鍋中煮沸牛奶、水、糖、鹽和黃油。煮沸后，立即關火加入面粉，混合均勻后回火用力攪拌約40秒，鍋底有一層粘住的淀粉即可。②取出面團放入廚師機中慢速攪拌，直到面團變?yōu)槭譁?，然后一點一點加入雞蛋混合均勻。注意每次添加之后都要混合均勻后再加入下一次。③將混合物裝入裱花袋，烤盤上鋪上多孔烤墊，放上橢圓形模具（7.5cm x 3cm），模具內襯一圈多孔烤墊，擠入泡芙至模具高度的1/4。④然后將另外一張多孔烤墊置于模具之上，并壓一張放有重物的烤盤，防止泡芙的溢出。⑤放入烤箱180℃，烘烤40分鐘，取出泡芙。02/咸焦糖60g60g2小撮5g糖鮮奶油鹽之花黃油①將糖倒入平底鍋中，用中火煮。②同時，在另一個平底鍋中加熱奶油，將奶油煮沸，然后關火。③將糖煮至深金色焦糖狀，然后將熱奶油倒在焦糖上，邊倒邊攪，再重新加熱使焦糖攪勻。④熄火加入鹽之花和黃油，混合使其融化均勻。03/咖啡果仁糖150g75g6g杏仁糖速溶咖啡①將杏仁放入烤箱以160℃烘烤15分鐘，然后放一旁冷卻備用。②在平底鍋中將糖干煮至深金色焦糖狀，倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，等待完全冷卻。③當焦糖和杏仁冷卻后，將它們與速溶咖啡一起倒入攪拌機中，以最大功率開始混合。中途不時停止，攪拌刮鏟機器內壁，防止混合物變成糊狀時容易卡住。④當混合物變成足夠液體狀的糊狀物（如涂抹醬）時，果仁糖就完成了，放在密封盒子里備用。04/咖啡奶油210g35g36g7g90g1.8g淡奶油咖啡豆蛋黃糖牛奶巧克力40%吉利?、僭谄降族佒校訜峒尤肟Х榷沟?80g淡奶油。煮沸后關火，蓋上鍋蓋，浸泡3分鐘。②過濾奶油，去除咖啡豆。得到至少180g的奶油，如果缺少，請加入剩余的奶油（30g），直至至180g。③然后將180g奶油與加入咖啡的奶油倒入平底鍋中，然后用文火慢燉。④與此同時，將蛋黃與糖攪拌均勻。⑤將熱牛奶倒在蛋黃混合物上，用打蛋器混合后倒回平底鍋中，在84-85℃下用中火煮至像英式奶醬一般，注意用抹刀不斷攪拌。⑥狀態(tài)形成后離火，加入水合過后的吉利丁，攪拌至融化。⑦倒入牛奶巧克力，攪拌至融化，然后均質乳化。⑧倒入寬底的容器中，貼面封膜冷藏至少3-4小時。05/生咖啡甘納許100g20g2.4g69g200g淡奶油a咖啡豆吉利丁白巧克力淡奶油b①在平底鍋中，加熱加入咖啡豆的淡奶油a。煮沸后關火，蓋上鍋蓋，浸泡3分鐘。②過濾掉咖啡豆，然后繼續(xù)加熱奶油，煮沸后關火，加入事先水合過的吉利丁混合。③混合均勻后，趁熱倒入白巧克力中，融化巧克力，進行攪拌乳化。④加入冷的淡奶油b，攪拌均勻后，倒入平底容器中，貼面封膜，冷藏至少8小時。06/組裝△點擊查看組裝過程①在泡芙底部戳兩個小孔，孔中擠入咸焦糖，然后擠入咖啡果仁糖。②用打蛋器將咖啡奶油攪松，裝入裱花袋，再次于孔中擠入直至填滿。③正面朝上，攪打咖啡甘納許，裝飾表面，并以咸焦糖或咖啡果仁糖點綴。④放入冰箱短暫冷藏后即可搭配干邑一同享用。小貼士：模具內襯圍邊的多孔烤墊，可以利用大的烤墊根據(jù)模具高度裁剪而成哦。不過為了更方便的使用，我們也在開發(fā)直接可利用的圍邊多孔烤墊。感興趣的小伙伴們可以先入群~識別二維碼，進入甘那許好物分享群▽
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