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這個戚風(fēng)蛋糕也太好吃了吧!超軟北海道戚風(fēng)

2022-11-15 13:10:03責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):350

明天(周三)直播,我和大家一起做這款北海道戚風(fēng)哈。有興趣的同學(xué)預(yù)約起來~提起北海道戚風(fēng),就一個字:”軟“。這是一種水分含

明天(周三)直播,我和大家一起做這款北海道戚風(fēng)哈。有興趣的同學(xué)預(yù)約起來~提起北海道戚風(fēng),就一個字:”軟“。這是一種水分含量非常高的戚風(fēng)蛋糕,所以吃起很軟很軟。它和古早味蛋糕不一樣,古早味蛋糕的水分含量也高,但采用了燙面的方法讓面糊能吸收更多的水分。而北海道戚風(fēng)則是單純的水分高——沒有用任何特殊的方法,和普通戚風(fēng)蛋糕的步驟一模一樣,只是在配方中加入了更多的雞蛋和液體。所以,這款蛋糕不適合做成大蛋糕(肯定會塌),卻非常適合做成小巧的紙杯蛋糕。雖然做成紙杯蛋糕也會塌,但我們會在蛋糕里擠入滿滿的餡料,讓蛋糕重新鼓起來。特別特別推薦大家試試,將它放入冰箱冷藏以后,中間如冰淇淋般絲滑濃郁的巧克力餡,與輕柔的蛋糕搭配起來,真的每一口都是享受!【巧克力北海道戚風(fēng)】(參考分量:10個)配料:超軟巧克力戚風(fēng):雞蛋3個,可可粉12克,低筋面粉18克,細(xì)砂糖35克(蛋清用),細(xì)砂糖20克(蛋黃用),植物油24克,牛奶24克。巧克力餡:牛奶150克,細(xì)砂糖35克,蛋黃2個,玉米淀粉7克,可可粉12克,紐扣狀黑巧克力50克(或塊狀黑巧克力切碎代替),淡奶油120克如何制作原味北海道戚風(fēng)?將巧克力戚風(fēng)配料中的可可粉換成等量低筋面粉。將巧克力餡中的可可粉換成7克低筋面粉,省略黑巧克力。制作過程首先,蛋糕部分的制作,和普通的戚風(fēng)蛋糕過程一模一樣。雞蛋的蛋清蛋黃分開,蛋清分三次加入細(xì)砂糖打發(fā),一直打發(fā)到提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài)(圖1)。蛋清打發(fā)后要盡快使用。蛋黃和細(xì)砂糖混合,用打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白,體積蓬松(圖2)。加入植物油和牛奶,攪打均勻(圖3)。低筋面粉和可可粉混合過篩入蛋黃混合液里(圖4),用刮刀拌勻成為蛋黃面糊(圖5)。盛1/3打發(fā)好的蛋清到蛋黃面糊里,用刮刀從底部往上翻拌,直到混合均勻。再盛1/3蛋清到蛋黃面糊里,用同樣的方式混合均勻(圖1)。混合好的面糊全部倒回蛋清碗里(圖2),用刮刀再次翻拌均勻,就成為蛋糕面糊了(圖3)。整個攪拌的過程要大幅度、迅速拌勻,避免長時間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。將油紙托放入蛋糕連模,然后將面糊倒入紙托里,6分滿即可(也可以使用獨立的蛋糕紙杯來制作)(圖4)。把蛋糕模放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右。用牙簽插入蛋糕中心,拔出的牙簽上沒有殘留物,就表示烤熟了。蛋糕出爐冷卻后,會回縮,這是正常現(xiàn)象(圖5)。把冷卻后的蛋糕放入冰箱冷藏備用。接著制作巧克力餡。蛋黃打散,加入15克牛奶(配方分量內(nèi)),攪打均勻(圖1)。玉米淀粉和可可粉混合篩入蛋黃液里(圖2),攪拌均勻成為面糊(圖3)。剩下的135克牛奶倒入奶鍋里,加入細(xì)砂糖。用中火煮沸,使細(xì)砂糖溶解。一邊攪打上一步做好的蛋黃面糊,一邊倒入剛煮沸的牛奶,直到全部倒完(圖4)。將得到的混合液體過篩,重新倒回奶鍋里(圖1)。小火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌,使混合液體沸騰,成為濃稠的巧克力卡仕達(dá)醬,離火(圖2)。立刻倒入黑巧克力(圖3),快速的不斷攪拌,鍋中的熱醬料會使巧克力受熱熔化,與醬均勻的融合在一起(圖4)。將最終得到的濃稠醬料坐在冷水里攪拌,使它能快速的冷卻(如果不趕時間也可以室溫下慢慢冷卻),然后放入冰箱冷藏(4℃),使它變得冰涼。接著開始打發(fā)淡奶油,將淡奶油倒入大碗里,用電動打蛋器打發(fā)淡奶油,使它出現(xiàn)軟性紋路即可(圖1。注意,淡奶油需要低溫下才能打發(fā),打發(fā)到能保持紋路,但紋路比較軟,不清晰,達(dá)到這個程度就可以了。不需要打發(fā)到類似我們做裱花蛋糕那樣的清晰紋路)。將冷藏好的巧克力醬與淡奶油混合,用刮刀充分拌勻(圖2)。拌勻以后,成為柔滑的巧克力餡(圖3)。將巧克力餡裝入裱花袋(用圓孔狀裱花嘴),將裱花嘴插入蛋糕中心,擠入巧克力餡??梢员M可能的多擠一些,使蛋糕被撐起來,變得飽滿(圖4)。將擠好餡料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天,吃之前可以在表面撒少許糖粉做裝飾。Tips:1、這是一款高水分、高蛋量的戚風(fēng)蛋糕,高到面粉的強(qiáng)度不足以支撐蛋糕的結(jié)構(gòu)。所以它出爐以后通常都會塌陷回縮得很厲害。但不用擔(dān)心,正因為回縮,我們才有理由在中間擠進(jìn)去大量的巧克力餡,使它重新變得飽滿,而且,超級美味!2、巧克力餡剛做好的時候是順滑的狀態(tài),放入冰箱冷藏一段時間以后會凝固。因此要在剛做好的時候,就擠入蛋糕里。3、這款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急著吃它,就讓它留在冰箱的冷藏室里吧,隨吃隨拿。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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