非常榮幸地宣布，2019世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽冠軍孫磊Simon Sun加入 Eversys 的大家庭，成為 Eversys 品牌大使。
十年前初嘗咖啡風味，對咖啡的喜愛一發(fā)不可收拾，于是孫磊開始了自己的精品咖啡探索之旅。幾年來，他一直活躍于精品咖啡競賽的舞臺，取得矚目成績的同時，也向咖啡產(chǎn)業(yè)傳遞自己的經(jīng)驗和思考。借此契機，我們邀請孫磊分享了他的冠軍成長之路，以及對咖啡行業(yè)未來趨勢的見地。
與咖啡行業(yè)共成長的“幸運兒”孫磊初次接觸咖啡，是 2012 年時與朋友創(chuàng)業(yè)，開設一家書籍、文創(chuàng)集合店。為了在店內(nèi)拓展出咖啡吧臺，他承擔起學習制作咖啡的職責。學做咖啡的過程中，他發(fā)現(xiàn)這并不是一件容易的事情，樂于挑戰(zhàn)的他逐漸對咖啡產(chǎn)生興趣。真正開始學習精品咖啡，涉足咖啡行業(yè)是在 2013 年。也是在這一年，他觀看了世界咖啡師大賽的視頻，被賽場吸引，“那個時候，我就已經(jīng)向往咖啡競賽的舞臺了。”
2015 年，未經(jīng)專業(yè)培訓的他第一次參加拉花比賽，當時的緊張與無措還歷歷在目，未獲得理想的成績在意料之中，但他享受其中，并堅定了從此往后要繼續(xù)參加競賽的決心。賽后孫磊開始學習競賽規(guī)則，同選手、前輩討教經(jīng)驗，參加培訓課程，并從 2017 年夏天起，參與一年一度的世界咖啡師大賽中國區(qū)選拔賽，在三年后贏得了 2019 年中國冠軍。孫磊覺得自己參賽的過程是極幸運的。他能夠跟隨飛速發(fā)展的咖啡行業(yè)一同成長，也結(jié)識了許多行業(yè)內(nèi)的前輩和朋友，不斷精進咖啡技術(shù)的同時，也更加深入地了解全球咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。
為多元的市場，提供多種選項2019 年，孫磊在蘇州成立了咖啡品牌 The Horizon Coffee Lab，由此詮釋著他對于精品咖啡的理解及追求。著眼于精品咖啡烘焙、賽事訓練、技術(shù)培訓，他希望通過已有的技術(shù)沉淀，為剛開始或有打算從業(yè)的年輕咖啡師，提供成熟的技術(shù)支持和正向的引導。
“咖啡師這個角色，濃縮起來就是兩個詞——專業(yè)和服務。”孫磊認為作為咖啡師，在自身具備做出好咖啡的專業(yè)能力的同時，也要有服務精神。他需要對整個咖啡產(chǎn)業(yè)鏈有系統(tǒng)的認知，掌握優(yōu)秀的出品能力，并且能夠把內(nèi)在經(jīng)驗和知識講述給顧客或新的從業(yè)者。
進入 2022 年，孫磊正緊鑼密鼓籌備新品牌，開設門店，欲從行業(yè)內(nèi)走向消費端。他認為未來的咖啡市場是多元化的，消費者對于咖啡的接受程度與剛性需求會越來越高，在這個過程中也會呈現(xiàn)出鮮明的個性和喜好。在他所規(guī)劃的多元化空間內(nèi)，將向顧客提供更豐富的咖啡種類和服務模式，更高標準的咖啡品質(zhì)，并將他比賽中的經(jīng)驗所得，行業(yè)中前沿的技術(shù)和理念運用其中。例如配置 Eversys 咖啡機，以更加快捷的方式，提供高品質(zhì)的美式滴濾咖啡，打破常規(guī)的黑咖啡出品方式。
“咖啡的出品形式、設備的使用方法在未來一定是多樣的，如何選擇是顧客的個人喜好，我想做的是為他們提供更優(yōu)質(zhì)豐富的選擇。”
Q&AQ: 什么樣的契機讓你接觸并開始使用 Eversys 咖啡機？A：品牌成立之初，我就在社交網(wǎng)站上關(guān)注了。2018 年，通過品牌的協(xié)助，有機會更近距離地接觸 Eversys 咖啡機，在使用和經(jīng)驗上有了更深入的了解。Q：Eversys 的使用體驗如何？A：通過完整使用Eversys咖啡機，我發(fā)現(xiàn)它在制作過程中所呈現(xiàn)出來的功能選擇簡明、清晰，但其背后的設計邏輯是相當全面且復雜的。以其獨創(chuàng)的 e'Levelling 填壓技術(shù)為例，通過萃取完成時粉餅所占空間，系統(tǒng)將判斷取粉、填壓、萃取時間各個環(huán)節(jié)的穩(wěn)定度，最終呈現(xiàn)出來的是咖啡機在高頻使用狀態(tài)下更加穩(wěn)定。Eversys成熟的網(wǎng)絡技術(shù)，也提供了高效和透明的支付、監(jiān)管、維護等營運功能。在我看來，高效和穩(wěn)定運營是咖啡品牌的核心所在，而 Eversys 的功能正是滿足了這兩個核心需求。
Q：選擇與 Eversys 合作，品牌最吸引你的是什么？A：作為咖啡師，我的目標是在咖啡行業(yè)中發(fā)揮作用，給這個行業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的咖啡、服務和解決方案。這與 Eversys 所闡述的品牌愿景——“給咖啡市場提供更優(yōu)質(zhì)咖啡的解決方案”是一致的。在了解其設備后，我覺得從現(xiàn)實到理想層面，Eversys 的確做得非常優(yōu)秀。我可以從其產(chǎn)品中，感受到品牌所講述的故事和理念。Q：如何理解 Eversys 所強調(diào)的“超傳統(tǒng)（Super traditional）”設備？A：超傳統(tǒng)的概念并不是去除傳統(tǒng)，而是在保留傳統(tǒng)設備功能的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，比如在萃取制作咖啡過程的各個環(huán)節(jié)做功能延伸，去規(guī)避不確定因素，從而達到更穩(wěn)定高效的出品。Eversys 在其機型上做了功能區(qū)分，例如配置 1-step / 1.5-step 牛奶系統(tǒng)。在自動化的過程中，品牌可以根據(jù)商業(yè)模式需求去選擇想獲得的功能，甚至讓咖啡師與智能配合，達到最理想的效果。超傳統(tǒng)讓人工和智能走得更近了。???Q：你認為“超傳統(tǒng)”設備將為精品咖啡行業(yè)帶來哪些變化或機遇？A：就像外賣咖啡市場的迅速發(fā)展，未來在精品咖啡行業(yè)里還會出現(xiàn)越來越多的商業(yè)模式和盈利模式。無論在哪種模式下，歸根結(jié)底我們對品質(zhì)和效率的追求是一致的。所以我覺得在未來多元化的需求市場中，Eversys 能夠為更多商業(yè)模式提供價值。
Q：作為 Eversys 品牌大使，有何計劃或愿景？A：Eversys 想表達的使命和愿景是，“通過智能的專業(yè)咖啡設備，消除區(qū)域局限性，滿足不同空間和場景的需求，以提高咖啡產(chǎn)品品質(zhì)，改善商業(yè)模式?！蔽蚁Ｍ梢愿S Eversys 團隊的步伐，一起為中國以及世界各地的客戶提供更多支持，讓品牌在市場中發(fā)揮價值，讓更多人能夠體驗到 Eversys 咖啡機所帶來的驚喜。也期待在未來有機會參與到品牌的創(chuàng)新和研發(fā)中，將我們的想象結(jié)合智能，在設備中得以實現(xiàn)。
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