拉花會(huì)使你的咖啡更好喝嗎？

拉花基本成了拿鐵咖啡的出品標(biāo)配了。記得10年前點(diǎn)一杯拿鐵咖啡，會(huì)期待著咖啡師拉出怎么樣的圖案。當(dāng)看到精美的圖案時(shí)，第一印象就已經(jīng)認(rèn)為是好喝的了。前街就來(lái)討論一下拉花會(huì)不會(huì)使拿鐵咖啡變得更好喝。先來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下什么拉花，拉花是使用打發(fā)出適量奶泡的牛奶，在與濃縮咖啡融合時(shí)，咖啡師利用技巧把奶泡有規(guī)律地浮在液面，形成一個(gè)圖案。拉花會(huì)讓第一印象更好人是具體非常復(fù)雜的情感，評(píng)判一杯咖啡好不好喝，也不單單只是從味道口感上體現(xiàn)，視覺(jué)體驗(yàn)往往是決定你的初步判斷。例如，有一些食物確實(shí)很好吃，但賣相卻不咋滴，在沒(méi)人任何人的介紹之下，單憑你對(duì)它的第一印象就是視覺(jué)判斷，如果沒(méi)有吸引到你，也許就會(huì)錯(cuò)過(guò)了它的味道。而且第一印象也會(huì)印象到你的判斷，例如看到一杯圖案歪歪扭扭的拿鐵咖啡，即使這杯咖啡與好看拉花的拿鐵咖啡味道口感沒(méi)有差異，但在你的內(nèi)心的打分，會(huì)更低一些。當(dāng)然，還有一點(diǎn)因素，就是在大部分人看來(lái)，拉花是咖啡師的一項(xiàng)技能，拉花的技術(shù)是體現(xiàn)咖啡師的專業(yè)水平。拉花圖案好看的一般會(huì)被認(rèn)為咖啡師技術(shù)過(guò)硬，出品品質(zhì)有保證的。拉花與不拉花的味道口感區(qū)別拿鐵咖啡的好喝與否，主要看咖啡豆與牛奶的選擇、濃縮咖啡的萃取質(zhì)量、牛奶與咖啡的配比、奶泡的打發(fā)質(zhì)量以及融合的質(zhì)量。前街做過(guò)類似的對(duì)比，把上述的條件都做好，拉花與不拉花對(duì)于咖啡的口感與味道并沒(méi)有明顯的區(qū)別。但是，有拉花步驟會(huì)使得奶泡質(zhì)量、融合均勻程度的要求更高。因?yàn)槿绻焕ǖ哪描F咖啡，只需要把帶奶泡的牛奶倒入咖啡中融合至滿杯。更容易做到融合均勻，而且花費(fèi)的制作時(shí)間更少。而制作拉花是需要預(yù)留一些空余的杯量用于出圖，比如簡(jiǎn)單的圖案會(huì)融合至7分滿，復(fù)雜的圖案會(huì)融合到4分滿，那么如果要融合均勻，對(duì)于咖啡師的技術(shù)要求就更高。前街在試驗(yàn)時(shí)的拿鐵咖啡，拉花與不拉花對(duì)于咖啡的口感與味道并沒(méi)有明顯的區(qū)別，前提是拉花的咖啡也做到的融合均勻，咖啡液面白色與棕色顏色分明、均勻，周圍形成了一圈「黃金圈」，這層黃金圈就是咖啡油脂與奶泡融合后的結(jié)果，而白色部分則是奶泡浮于液面的結(jié)果。但我們喝咖啡時(shí)，喝到的奶泡是油脂與奶泡融合而成的黃金圈，所以對(duì)口感、味道不會(huì)有太明顯的差別。如果液面的深淺不一，還有漸變過(guò)渡色，那就說(shuō)明了融合不均勻，這時(shí)就會(huì)影響拿鐵的味道與口感了。如果是因?yàn)槌銎泛每炊鴱?fù)雜的圖案，使得制作時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)影響味道口感體驗(yàn)的。所以，在不影響咖啡風(fēng)味口感的前提，適當(dāng)?shù)刂谱鞒龊?jiǎn)潔好看的拉花拿鐵咖啡，是會(huì)使人的心情變好，味道加分。而如果為了最求好看的拉花而犧牲了味道，那么將是得不償失。-