索菲亞莊園（Finca Sophia）成立于2008年，座落于巴拿馬巴魯火山（Volcán Barú）西南側(cè)，面積約19公頃，咖啡種植海拔1900-2100m。與其他巴拿馬知名莊園相比，索菲亞莊園屬于非常小規(guī)模，就像是一座實(shí)驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)，沒(méi)有辦法大量量產(chǎn)，只能專門(mén)小量生產(chǎn)超高品質(zhì)咖啡。
該莊園原本是一片因?yàn)檫^(guò)度開(kāi)墾而被棄用的土地～因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間無(wú)人使用，這邊土地長(zhǎng)滿的野草，土壤的情況也不容樂(lè)觀。莊園主在決定種植咖啡樹(shù)之前，有將土壤取樣，并詢問(wèn)了其他巴拿馬咖啡種植者的意見(jiàn)。當(dāng)時(shí)有很多種植者表示這樣的土壤可以種植咖啡樹(shù)，但可能會(huì)非常困難。雖然大家給到的意見(jiàn)并不樂(lè)觀，但莊園主最終還是買(mǎi)下這塊地。也許是“一語(yǔ)成讖”，在2009-2011年，索菲亞莊園開(kāi)始第一次種植咖啡的時(shí)候，就因?yàn)槊咕那忠u，所有的咖啡樹(shù)都無(wú)一幸免。但莊園主并沒(méi)有因此放棄，并在2011-2012年調(diào)整了咖啡樹(shù)的培育技術(shù)并重新開(kāi)始種植，讓咖啡樹(shù)自己去適應(yīng)高海拔的環(huán)境。
皇天不負(fù)苦心人！在莊園主的細(xì)心照料下，索菲亞莊園的咖啡豆在2016年開(kāi)始迎來(lái)大豐收，并在2017年第一次參加最佳巴拿馬（BOP）競(jìng)賽，就直接獲得geisha（瑰夏品種）水洗組冠軍第一名的寶座！相隔數(shù)年，索菲亞在2020年再次參賽，再次獲得水洗組冠軍以及日曬組亞軍的杰出表現(xiàn)！前街咖啡這次入手的是來(lái)自索菲亞莊園2022產(chǎn)季日曬處理瑰夏咖啡豆。
作為巴拿馬最高海拔的莊園，索菲亞莊園較大的晝夜溫差，讓這里種植的咖啡生產(chǎn)非常的緩慢，因此在該莊園出產(chǎn)的咖啡豆，能呈現(xiàn)出較為驚人的風(fēng)味表現(xiàn)。除了瑰夏咖啡品種，該莊園還種植了卡杜艾品種，但是因?yàn)榍f園不是很大，主要大部分區(qū)域種植著瑰夏咖啡品種，因此索菲亞莊園的卡杜拉只供應(yīng)給美國(guó)市場(chǎng)。據(jù)悉該莊園出產(chǎn)的卡杜拉咖啡豆風(fēng)味表現(xiàn)也十分的豐富迷人。為了保留瑰夏咖啡豆迷人的花果香氣，前街咖啡采用了淺度烘焙。通過(guò)杯測(cè)對(duì)比，這款來(lái)自索菲亞莊園的日曬處理咖啡豆研磨后表現(xiàn)蜜瓜、玫瑰花的干香；吮吸后表現(xiàn)出橙子、蜜瓜、蘋(píng)果汁、玫瑰、烏龍茶感～甜感高，韻味十足。
由于這款索菲亞日曬瑰夏咖啡豆種植在高海拔地區(qū)，咖啡豆本身的密度較高，淺度烘焙并沒(méi)有對(duì)其本身的密度有太對(duì)的改變。因此可以采用中細(xì)研磨（中國(guó)20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)過(guò)篩率78%）以及較高的水溫進(jìn)行萃取沖煮。前街咖啡手沖參數(shù)建議：濾杯：V60濾杯粉量：15g粉水比例：1:15研磨度：中國(guó)20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)過(guò)篩率78%水溫：90-91攝氏度搭配三段式繞圈注水手法：首先使用30g水將粉層充分潤(rùn)濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s，然后進(jìn)行第二段沖煮；第二段前街采用了平穩(wěn)的中細(xì)水繞圈注入至125g然后停下來(lái)，待水位下降到粉層的2/3時(shí)注入第三段；第三段繼續(xù)采用中細(xì)水繞圈注入至225g并結(jié)束注水，總萃取時(shí)間為2’20”。
前街咖啡索菲亞莊園日曬瑰夏咖啡風(fēng)味表現(xiàn)：入口是橙子般的酸甜以及蜜瓜、玫瑰花的香氣，中段表現(xiàn)出蘋(píng)果汁般的清爽，余韻表現(xiàn)出烏龍茶般的回甘～-
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