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這幾年，外賣(mài)咖啡市場(chǎng)風(fēng)生水起，但真正懂喝咖啡的人，基本上不會(huì)點(diǎn)外賣(mài)咖啡的（現(xiàn)場(chǎng)打包外帶咖啡還能接受），因?yàn)榭Х扔凶罴扬嬘脮r(shí)間，是外賣(mài)咖啡無(wú)法解決的痛點(diǎn)：一杯咖啡在制作完成后，最好在15分鐘內(nèi)喝完（意式咖啡更短），否則風(fēng)味口感會(huì)差很多。
而外賣(mài)咖啡，從制作完成到客戶(hù)手里，往往超過(guò)20分鐘（快遞小哥又不是你的專(zhuān)屬配送，不可能一杯做好就馬上給你端上樓，都是湊夠了幾杯十杯后再分點(diǎn)送過(guò)去，最多也就承諾的半小時(shí)內(nèi)送達(dá)，可想而知，這杯咖啡經(jīng)過(guò)時(shí)間還有一路顛簸之后到你的手里，會(huì)變成啥樣子了）（比如下面這杯奶咖剛做好的時(shí)候又好看也好喝，外賣(mài)送到你手里后的樣子和口感，請(qǐng)自覺(jué)腦補(bǔ)下……）
就算咖啡的最佳飲用時(shí)間在15分鐘內(nèi)，但要盡快喝完還是在15分鐘內(nèi)慢慢喝，還是有講究的，接下來(lái)和大家科普一下?，F(xiàn)在咖啡館里的現(xiàn)磨咖啡，大致可分為兩大類(lèi)：意式咖啡和單品咖啡。快喝還是慢喝，實(shí)際上正是取決于咖啡的分類(lèi)。
意式咖啡要盡快喝意式咖啡，除了espresso意式濃縮咖啡，其他的都是牛奶咖啡，也就是俗稱(chēng)的奶咖。這類(lèi)咖啡是由蒸汽打發(fā)的牛奶融合濃縮咖啡制作而成的飲品，所以需要在端上桌后盡快喝完。
快喝的原因有二：其一，制作咖啡的牛奶本身已加熱到 60~65℃，如果喝得太慢，牛奶的溫度降低之后，其腥味會(huì)體現(xiàn)出來(lái)，進(jìn)而影響咖啡的風(fēng)味。
其二，奶咖的奶泡是用蒸汽打發(fā)的，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，奶泡長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸后會(huì)慢慢變硬，牛奶、咖啡、奶泡會(huì)逐漸分層，就沒(méi)辦法在第一時(shí)間喝到它們?nèi)诤显诳谥械母杏X(jué)了。所以在點(diǎn)奶咖的時(shí)候，咖啡師通常會(huì)提醒你盡快喝完。
【補(bǔ)充說(shuō)明】假如你點(diǎn)的是espresso意式濃縮咖啡，也請(qǐng)盡快喝完，在意大利就有三口喝完一杯espresso然后走人的習(xí)慣，新鮮出品的espresso，香氣和口感均最佳，稍微搖晃均勻后就可以適口喝下去；假如涼下去后油脂沒(méi)了，酸味也會(huì)突出，很難有愉悅感可言。
單品咖啡要慢慢喝單品咖啡就是另一種情況了。所謂單品咖啡single origin coffee，是指單一產(chǎn)區(qū)、(單一品種或混合品種）、同樣烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡，一般用手沖滴濾方式萃取。單品咖啡的迷人之處就在于，從磨粉、萃取到最后飲用時(shí)，不同時(shí)期、不同狀態(tài)會(huì)呈現(xiàn)不同的香氣和味道。
所以飲用單品咖啡的時(shí)候，咖啡師一般會(huì)在磨粉后跟你分享一下你選擇的咖啡的干香；呈杯時(shí)也會(huì)請(qǐng)你先聞一下咖啡的濕香再慢慢喝。隨著咖啡溫度的變化，你很容易就會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，同樣一杯咖啡在不同階段，酸質(zhì)、甜感以及主體風(fēng)味會(huì)呈現(xiàn)微妙的變化。
剛出品的時(shí)候，咖啡液的味道以甜潤(rùn)為主，隨著時(shí)間的推移，咖啡中的單寧酸和其他的有機(jī)酸和空氣接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡延伸出來(lái)的味道就越豐富，酸味越明顯，層次越多，尤其是接近50℃的狀態(tài)時(shí)，其復(fù)雜與多重的感受越發(fā)明顯。等咖啡液的溫度降至室溫后，則容易呈現(xiàn)出一些焦糖、紅糖類(lèi)的風(fēng)味。這也是點(diǎn)單品咖啡的時(shí)候，咖啡師總是會(huì)建議人們慢慢品嘗的原因。
【補(bǔ)充說(shuō)明】當(dāng)然這里的慢慢喝，也不是一杯咖啡就真的喝一下午，還是建議在15分鐘左右喝完。比如手沖精品咖啡，剛端上的時(shí)候香氣是最棒的，是你喜歡的香氣類(lèi)型的話(huà)，這個(gè)時(shí)候全神貫注聞香氣會(huì)讓你很愉悅，然后輕輕喝一口，讓咖啡液充分覆蓋舌頭，去感受這杯咖啡的酸質(zhì)和甜感，還有“體質(zhì)感”（醇厚度），好咖啡豐富的層次感會(huì)讓你著迷。喝第二口的時(shí)候，可以大口一點(diǎn)，去感受咖啡液里蘊(yùn)含的美妙香氣，是莓果還是杏桃？還是香橙？（平時(shí)記得多吃水果并記住其香氣哈）。接下來(lái)呢，就可以隨意喝啦，隨著咖啡液溫度降低，還有其他風(fēng)味特征會(huì)出來(lái)，當(dāng)然，這些好的風(fēng)味，很可能在出品10分鐘后就漸漸發(fā)生變化了，SO，好咖啡，還是盡量在短時(shí)間內(nèi)喝完吧！
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