在我看來，創(chuàng)新是個(gè)好詞。它能帶來許多以前沒有感觸過的新鮮感，實(shí)現(xiàn)比1到N更重要的奠基地位。換個(gè)簡單的詞來說，掌握先手的優(yōu)勢。但事實(shí)則不然，有很多人都錯(cuò)誤地理解了創(chuàng)新這個(gè)詞，甚至走進(jìn)了“偏路”。為什么我今天想說這件事兒呢，起因是這樣的：也許大家還不是太了解，實(shí)際上為了更好地服務(wù)我們的用戶，搭配一些模具、原料或者說提供制作方面的技巧，我們有成立專門的廚研小分隊(duì)。像是之前受到歡迎的雪菜毛豆米面包、燕麥黑豆羊毛卷、日式浴缸斑斕吐司、隧道吐司……都是特別結(jié)合了時(shí)事以及流行的風(fēng)味、元素等提供的配方。上周的時(shí)候，我們的廚研小分隊(duì)又在熱火朝天地制作新品了。本來今天是想和大家推出一款萌兔登月慕斯月餅的，結(jié)果恰恰是這款慕斯月餅，出！bug！了！
單看顏值，其實(shí)還不錯(cuò)吧。萌萌的小兔子坐在彎彎的月亮上，飾以橘色調(diào)，顯得非常的歡快活潑、燦爛熱情，很容易受到大家的喜愛。不是我自賣自夸，這樣一顆顆地組裝在富有創(chuàng)意的禮盒中，絕對不至于拉跨。而且以慕斯為出發(fā)點(diǎn)，柔軟絲滑涼爽，在一眾廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅中，也有著特別的市場。那bug出在哪兒呢？餡料的搭配上。
不賣關(guān)子，直接揭曉：這款月餅?zāi)剿乖O(shè)計(jì)了雙層餡料，培根玉米+流心蛋黃。乍一聽，是不是感覺也沒啥啊。用在烘烤類的月餅上，的確是沒有什么問題，畢竟多的是這種搭配，可是換在慕斯月餅身上就顯得不倫不類了。冷凍制品之中，加入肉餡食材，很容易滋生細(xì)菌，不說好不好吃吧，這對存儲(chǔ)以及食用都造成了一定的影響。尤其月餅的食用場景，很大部分是呈現(xiàn)在送禮情節(jié)上，并非現(xiàn)做現(xiàn)食。好吧，即便是現(xiàn)做現(xiàn)食，估計(jì)也會(huì)存在一點(diǎn)問題。于是，這款萌兔登月慕斯月餅，就被打回來了。
創(chuàng)新VS偽創(chuàng)新
// 找準(zhǔn)創(chuàng)新點(diǎn)我們都知道，創(chuàng)新已經(jīng)成為了我們不斷前行的不竭動(dòng)力。不這么說也不行啊，因?yàn)槊看斡錾鲜裁蠢掀放脐P(guān)門閉店，如最近的東海堂、之前的宜芝多、浮力森林，底下跟著的評論大部分是：創(chuàng)新不夠，跟不上時(shí)代?？蓜?chuàng)新究竟該怎么體現(xiàn)呢？按照最近的產(chǎn)品，我大致整理了幾個(gè)關(guān)鍵詞：?口味上：中點(diǎn)西芯（中西混搭）國潮洶涌//飲品甜點(diǎn)化打上新中式茶飲爆款風(fēng)味//減糖低糖健康風(fēng)潮//在地食材本土化//包餡設(shè)計(jì)且餡料豐富//突破常規(guī)食材搭配，芝士、咸口趨勢上升?口感上：軟糯、拉絲、彈牙、流心、層次豐富，但主要還是根據(jù)不同產(chǎn)品展現(xiàn)不同質(zhì)地?造型上：胖、小、高、透明、色彩、萌趣卡通，盡顯精致的品味與物有所值的體驗(yàn)感?包裝上：國潮風(fēng)、未來科技風(fēng)、聯(lián)名風(fēng)?渠道上：除了布局線下實(shí)體門店，以及進(jìn)駐電商平臺(tái)，布局微信生態(tài)，以快手、視頻號(hào)、微博、小紅書、抖音、等第三方平臺(tái)也在積極運(yùn)營，捕捉更多消費(fèi)者。通過直播的形式也實(shí)現(xiàn)了交易額的增長。?場景上：聚焦早餐、聚焦健康、聚焦代餐、聚焦社交、聚焦零食化、聚焦經(jīng)典?銷售上：回歸前店后廠現(xiàn)烤現(xiàn)賣、注重出餐效率、推出線下專供產(chǎn)品?！陨线@些其實(shí)，其實(shí)都屬于創(chuàng)新的范疇。目前來看，我們所做的創(chuàng)新其實(shí)都是圍繞著年輕人的喜好為主。但我覺得，用年輕人這個(gè)詞有些微的不準(zhǔn)確，我認(rèn)為是，換了一代新的消費(fèi)者。消費(fèi)主力人群的改變，相應(yīng)的我們也要考慮他們的需求。
（圖源：微博）老牌烘焙店的產(chǎn)品，說白了并不是不好吃了，只是愛吃他們的人，并不是主要購買力了，自然業(yè)績就下滑了。同樣的，包裝、銷售、宣傳、場景等也都沒能適應(yīng)上新一代消費(fèi)者的選擇方式，作為連鎖的大型門店，可不就容易陷入資金周轉(zhuǎn)不開的局面。故此，為了跟上新一代消費(fèi)者的步伐，尤其是在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的刺激下，必然不能安于現(xiàn)狀，而是要適時(shí)地、積極地改變創(chuàng)新，形成差異化。就像稻香村、五芳齋等老品牌，不也是積極地融入創(chuàng)新因子，口味上貼合當(dāng)下的潮流元素，又不失傳統(tǒng)的風(fēng)味。玩法上也積極玩梗，推出創(chuàng)意廣告片，就是為了得到新一代消費(fèi)者的認(rèn)同。
（圖源：微博）△9月3日發(fā)布的這支共享廣告，1天多的時(shí)間就已經(jīng)獲得了523萬次的觀看。// 創(chuàng)新不能盲目但有一點(diǎn)我們要明確，創(chuàng)新不是盲目的。并不是為了想要打造別人沒有的，而去不經(jīng)過實(shí)際考量可執(zhí)行性的情況下，制作出理論階段上的創(chuàng)新。
就比如我們這次做的培根餡的慕斯月餅，想法是很不錯(cuò)的，而且口味上我必須要說也不錯(cuò)，并沒有什么很大的違和感。可是一味追求創(chuàng)新的新，而忽略了后續(xù)的更為關(guān)鍵的食安問題，反而得不償失。我始終認(rèn)為，一個(gè)品牌想要做好做大，除了口味上要有吸引力，定位要清晰，原料要升級，更重要的是有令人放心、安心的品質(zhì)。而且這其中，也反應(yīng)了一點(diǎn)：在過于追求創(chuàng)新的這件事上，我們把學(xué)習(xí)烘焙最重要的基礎(chǔ)知識(shí)理論給拋下了。
我們一直說，做烘焙是件很有學(xué)問的事兒，并不是材料1+1簡單地融合，相同的步驟，很容易出現(xiàn)千人千面的問題?！?shù)律彌]烤熟、芝士蛋糕高度不夠、可露麗脫不了模、面包不夠松軟、馬卡龍表面開裂……這些問題，只要多做多練，掌握基礎(chǔ)的技巧點(diǎn)，都能夠解決?？上КF(xiàn)代的人也許是太浮躁了，沒有真正靜下心來學(xué)習(xí)。// 創(chuàng)新需要突破不過事物都有兩面性，換一個(gè)角度來說，想要?jiǎng)?chuàng)新，同樣需要“企業(yè)家精神”。也就是具有戰(zhàn)略前瞻性、市場敏銳度和團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力。研發(fā)新品與追求創(chuàng)新，并不是一時(shí)半會(huì)兒就可以成功的。肯定需要反復(fù)的打磨錘煉，但要注意，在尊重基本原則的情況下，提出假象，想辦法實(shí)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)不了，就果斷放棄。為此，我們也不能說哪一種想要?jiǎng)?chuàng)新的想法是錯(cuò)的。只是可能要多想想啦~另外，在我搜集中秋素材之中，我看到一個(gè)很有意思的產(chǎn)品。一般來說，中秋限定，想當(dāng)然的會(huì)上月餅禮盒對吧，Cycle&Cycle此次卻上新了厚撻燒。
（圖源：Cycle&Cycle公眾號(hào)）通過拋開月餅固有的形制，將法式烘焙工藝與牛乳布丁、芝士內(nèi)餡做結(jié)合，同樣呈現(xiàn)了圓滿之意。不談在激烈的中秋季中，能夠獲得怎樣的成果，這種跳出月餅競爭的創(chuàng)新思路就很不錯(cuò)。所以，我想說，與其做盲目的創(chuàng)新，不如做好產(chǎn)品。最后，大家都有什么翻車的案例呢？也可以在評論區(qū)和我們一起分享一下呀~
月度好文餅店大學(xué)互聯(lián)網(wǎng)月餅大賞|烘焙圈的面包誰買走廸比克101品牌活動(dòng)開啟|新時(shí)代的面包新技法傳承380余年的和菓子老店|日系浴缸斑斕吐司
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
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單看顏值，其實(shí)還不錯(cuò)吧。萌萌的小兔子坐在彎彎的月亮上，飾以橘色調(diào)，顯得非常的歡快活潑、燦爛熱情，很容易受到大家的喜愛。不是我自賣自夸，這樣一顆顆地組裝在富有創(chuàng)意的禮盒中，絕對不至于拉跨。而且以慕斯為出發(fā)點(diǎn)，柔軟絲滑涼爽，在一眾廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅中，也有著特別的市場。那bug出在哪兒呢？餡料的搭配上。
不賣關(guān)子，直接揭曉：這款月餅?zāi)剿乖O(shè)計(jì)了雙層餡料，培根玉米+流心蛋黃。乍一聽，是不是感覺也沒啥啊。用在烘烤類的月餅上，的確是沒有什么問題，畢竟多的是這種搭配，可是換在慕斯月餅身上就顯得不倫不類了。冷凍制品之中，加入肉餡食材，很容易滋生細(xì)菌，不說好不好吃吧，這對存儲(chǔ)以及食用都造成了一定的影響。尤其月餅的食用場景，很大部分是呈現(xiàn)在送禮情節(jié)上，并非現(xiàn)做現(xiàn)食。好吧，即便是現(xiàn)做現(xiàn)食，估計(jì)也會(huì)存在一點(diǎn)問題。于是，這款萌兔登月慕斯月餅，就被打回來了。創(chuàng)新VS偽創(chuàng)新// 找準(zhǔn)創(chuàng)新點(diǎn)我們都知道，創(chuàng)新已經(jīng)成為了我們不斷前行的不竭動(dòng)力。不這么說也不行啊，因?yàn)槊看斡錾鲜裁蠢掀放脐P(guān)門閉店，如最近的東海堂、之前的宜芝多、浮力森林，底下跟著的評論大部分是：創(chuàng)新不夠，跟不上時(shí)代?？蓜?chuàng)新究竟該怎么體現(xiàn)呢？按照最近的產(chǎn)品，我大致整理了幾個(gè)關(guān)鍵詞：?口味上：中點(diǎn)西芯（中西混搭）國潮洶涌//飲品甜點(diǎn)化打上新中式茶飲爆款風(fēng)味//減糖低糖健康風(fēng)潮//在地食材本土化//包餡設(shè)計(jì)且餡料豐富//突破常規(guī)食材搭配，芝士、咸口趨勢上升?口感上：軟糯、拉絲、彈牙、流心、層次豐富，但主要還是根據(jù)不同產(chǎn)品展現(xiàn)不同質(zhì)地?造型上：胖、小、高、透明、色彩、萌趣卡通，盡顯精致的品味與物有所值的體驗(yàn)感?包裝上：國潮風(fēng)、未來科技風(fēng)、聯(lián)名風(fēng)?渠道上：除了布局線下實(shí)體門店，以及進(jìn)駐電商平臺(tái)，布局微信生態(tài)，以快手、視頻號(hào)、微博、小紅書、抖音、等第三方平臺(tái)也在積極運(yùn)營，捕捉更多消費(fèi)者。通過直播的形式也實(shí)現(xiàn)了交易額的增長。?場景上：聚焦早餐、聚焦健康、聚焦代餐、聚焦社交、聚焦零食化、聚焦經(jīng)典?銷售上：回歸前店后廠現(xiàn)烤現(xiàn)賣、注重出餐效率、推出線下專供產(chǎn)品?！陨线@些其實(shí)，其實(shí)都屬于創(chuàng)新的范疇。目前來看，我們所做的創(chuàng)新其實(shí)都是圍繞著年輕人的喜好為主。但我覺得，用年輕人這個(gè)詞有些微的不準(zhǔn)確，我認(rèn)為是，換了一代新的消費(fèi)者。消費(fèi)主力人群的改變，相應(yīng)的我們也要考慮他們的需求。
（圖源：微博）老牌烘焙店的產(chǎn)品，說白了并不是不好吃了，只是愛吃他們的人，并不是主要購買力了，自然業(yè)績就下滑了。同樣的，包裝、銷售、宣傳、場景等也都沒能適應(yīng)上新一代消費(fèi)者的選擇方式，作為連鎖的大型門店，可不就容易陷入資金周轉(zhuǎn)不開的局面。故此，為了跟上新一代消費(fèi)者的步伐，尤其是在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的刺激下，必然不能安于現(xiàn)狀，而是要適時(shí)地、積極地改變創(chuàng)新，形成差異化。就像稻香村、五芳齋等老品牌，不也是積極地融入創(chuàng)新因子，口味上貼合當(dāng)下的潮流元素，又不失傳統(tǒng)的風(fēng)味。玩法上也積極玩梗，推出創(chuàng)意廣告片，就是為了得到新一代消費(fèi)者的認(rèn)同。
（圖源：微博）△9月3日發(fā)布的這支共享廣告，1天多的時(shí)間就已經(jīng)獲得了523萬次的觀看。// 創(chuàng)新不能盲目但有一點(diǎn)我們要明確，創(chuàng)新不是盲目的。并不是為了想要打造別人沒有的，而去不經(jīng)過實(shí)際考量可執(zhí)行性的情況下，制作出理論階段上的創(chuàng)新。
就比如我們這次做的培根餡的慕斯月餅，想法是很不錯(cuò)的，而且口味上我必須要說也不錯(cuò)，并沒有什么很大的違和感。可是一味追求創(chuàng)新的新，而忽略了后續(xù)的更為關(guān)鍵的食安問題，反而得不償失。我始終認(rèn)為，一個(gè)品牌想要做好做大，除了口味上要有吸引力，定位要清晰，原料要升級，更重要的是有令人放心、安心的品質(zhì)。而且這其中，也反應(yīng)了一點(diǎn)：在過于追求創(chuàng)新的這件事上，我們把學(xué)習(xí)烘焙最重要的基礎(chǔ)知識(shí)理論給拋下了。
我們一直說，做烘焙是件很有學(xué)問的事兒，并不是材料1+1簡單地融合，相同的步驟，很容易出現(xiàn)千人千面的問題?！?shù)律彌]烤熟、芝士蛋糕高度不夠、可露麗脫不了模、面包不夠松軟、馬卡龍表面開裂……這些問題，只要多做多練，掌握基礎(chǔ)的技巧點(diǎn)，都能夠解決?？上КF(xiàn)代的人也許是太浮躁了，沒有真正靜下心來學(xué)習(xí)。// 創(chuàng)新需要突破不過事物都有兩面性，換一個(gè)角度來說，想要?jiǎng)?chuàng)新，同樣需要“企業(yè)家精神”。也就是具有戰(zhàn)略前瞻性、市場敏銳度和團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力。研發(fā)新品與追求創(chuàng)新，并不是一時(shí)半會(huì)兒就可以成功的。肯定需要反復(fù)的打磨錘煉，但要注意，在尊重基本原則的情況下，提出假象，想辦法實(shí)現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)不了，就果斷放棄。為此，我們也不能說哪一種想要?jiǎng)?chuàng)新的想法是錯(cuò)的。只是可能要多想想啦~另外，在我搜集中秋素材之中，我看到一個(gè)很有意思的產(chǎn)品。一般來說，中秋限定，想當(dāng)然的會(huì)上月餅禮盒對吧，Cycle&Cycle此次卻上新了厚撻燒。
（圖源：Cycle&Cycle公眾號(hào)）通過拋開月餅固有的形制，將法式烘焙工藝與牛乳布丁、芝士內(nèi)餡做結(jié)合，同樣呈現(xiàn)了圓滿之意。不談在激烈的中秋季中，能夠獲得怎樣的成果，這種跳出月餅競爭的創(chuàng)新思路就很不錯(cuò)。所以，我想說，與其做盲目的創(chuàng)新，不如做好產(chǎn)品。最后，大家都有什么翻車的案例呢？也可以在評論區(qū)和我們一起分享一下呀~
月度好文餅店大學(xué)互聯(lián)網(wǎng)月餅大賞|烘焙圈的面包誰買走廸比克101品牌活動(dòng)開啟|新時(shí)代的面包新技法傳承380余年的和菓子老店|日系浴缸斑斕吐司
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