中秋將至，各行各業(yè)大多都會(huì)訂購一些月餅來禮饋員工、客戶。這不，知乎也為長(zhǎng)期提供優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的大V郵寄了月餅。但沒想到的是，這份表達(dá)心意的禮物，反而因#知乎月餅吃了拉肚子#登上了熱搜。
（圖源：微博）一時(shí)之間，眾多知乎大V成為了“噴射戰(zhàn)士”，也被網(wǎng)友們調(diào)侃，真正成為了“瀉藥（謝邀）”文化。///回到正題，知乎月餅到底為什么會(huì)引起腹瀉呢？說起原因么，倒不是什么腦海中第一個(gè)會(huì)跳出來的食品衛(wèi)生問題，而是現(xiàn)下最流行的關(guān)于“低糖”“減糖”的概念。知乎上一位擁有263457關(guān)注者的大V KellyWeaver發(fā)表了看法：
（圖源：知乎）在引起社會(huì)輿論之后，知乎方面也迅速做出了反饋：
（圖源：知乎）從發(fā)表的致歉函中，我們可以看到，這是一次由于低糖月餅配方中，糖醇含量添加不當(dāng)引起的事件。我有看到網(wǎng)上流傳的知乎月餅配料表，3款風(fēng)味的月餅之中，都加入了麥芽糖醇，且在配料排序上都挺靠前，想來含量不會(huì)少，另外還能看到有赤蘚糖醇、山梨糖醇。這些都屬于糖醇類甜味劑。
（圖源：微博）另外，我在看到熱搜后也第一時(shí)間咨詢了行業(yè)內(nèi)的資深大咖史見孟老師，他同樣認(rèn)為，這款月餅的問題是利用麥芽糖醇替代蔗糖時(shí)，添加的量太多了。由于代替的是廣式糖皮類月餅中的蔗糖，因此配方量在設(shè)計(jì)時(shí)很容易會(huì)過大。之前一些月餅廠家在無糖低糖月餅中，也出現(xiàn)過類似消費(fèi)者食用過量后也出現(xiàn)腹瀉的狀況。可見，即便標(biāo)注了“低糖”“無糖”的食品，也是不能放肆吃喝。食用超過了一定的量，由于糖醇本身難以消化的特性，就會(huì)容易造成腹瀉。史見孟老師也談到：“麥芽糖醇其實(shí)相對(duì)來說還是比較安全的，但由于不容易分解吸收，大量食用，就會(huì)導(dǎo)致腹瀉。只不過對(duì)于量的把握，目前國標(biāo)中也沒有明確的規(guī)定。
雖然知乎原本的目的是想利用麥芽糖醇作為食品添加劑的優(yōu)勢(shì)，以及一些健康上的理念，來回饋優(yōu)質(zhì)用戶，但忽略了麥芽糖醇的高添加量會(huì)存在隱患，導(dǎo)致一部分人不耐受。另外，物極必反，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是很講究這個(gè)概念的。什么好東西，大量食用，都容易產(chǎn)生反作用。麥芽糖醇不是壞東西，但好東西，也要適量。”///現(xiàn)如今，在健康飲食的趨勢(shì)下，關(guān)于減糖、控糖的觀念已經(jīng)被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可。人們清晰地意識(shí)到，攝入過多地糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等一系列的代謝疾病。為此糖醇依靠著低熱值的表現(xiàn)力，迅速成為了商家們研發(fā)產(chǎn)品時(shí)的主流選擇。市面上標(biāo)榜著“0糖0卡”、“低糖低卡”的含代糖的食品普及率很高，既能享受甜味帶來的愉悅感，又不會(huì)給身體帶來過多的負(fù)擔(dān)，這不就是理想的選擇嗎？可事實(shí)是，并非所有的糖醇都沒有熱量（赤蘚糖醇倒是可以算零熱值），只是相對(duì)蔗糖來說可能沒有那么高，而且雖然對(duì)于安全度的認(rèn)知比較高，宣傳的也是低甜度、低熱量、營(yíng)養(yǎng)型、安全性高、口感好、不引發(fā)齲齒、不影響血糖值等特點(diǎn)。（宣傳語來源百度百科）但如果單純認(rèn)為加了糖醇的食品健康安全好吃不胖，就想要無節(jié)制地食用，反而會(huì)對(duì)身體造成影響。此次的知乎月餅也是為我們敲響了警鐘！知乎上另一位擁有著275149關(guān)注者的大V初夏之菡在她發(fā)表的分析帖中，有提及到以澳大利亞新西蘭法規(guī)作為參考標(biāo)準(zhǔn)的糖醇攝入量。
（圖源：知乎）我們可以很清楚看到，糖醇的品種不僅多，且有高低耐受度的區(qū)別，添加量較多的麥芽糖醇就屬于較低的耐受度，這也造成了更容易引起腹瀉的狀況。另外我認(rèn)為，雖然在國內(nèi)的食品中尚未有明確的規(guī)定，但是生產(chǎn)廠商也應(yīng)該自覺在包裝上明確推薦食用量來提醒消費(fèi)者。我看到瑞士Ricola利口樂無糖薄荷糖中，就聲稱使用了代糖提供甜味，它在包裝側(cè)面就有明確標(biāo)識(shí)：過量食用容易引起輕微腹瀉。
（圖源：淘寶）未來，我相信代糖食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依舊會(huì)很激烈，減糖降糖控糖的趨勢(shì)會(huì)越來越顯著，但在這流行風(fēng)口之上，我們更應(yīng)該發(fā)揮出代糖的積極作用，增進(jìn)技術(shù)的革新，提供更多安全性上的解決方案。此次的知乎月餅風(fēng)波從另一方面來說，說不定也是為代糖行業(yè)創(chuàng)造了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。最后，你對(duì)這次的知乎月餅有沒有什么想說的呢？可以和我們分享哦~
月度好文卷王月餅的神仙打架之路|55款經(jīng)典法式糕點(diǎn)在這為了創(chuàng)新而創(chuàng)新的烘焙|廸比克101品牌活動(dòng)開啟餅店大學(xué)互聯(lián)網(wǎng)月餅大賞|烘焙圈的面包誰買走
進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間
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（圖源：微博）一時(shí)之間，眾多知乎大V成為了“噴射戰(zhàn)士”，也被網(wǎng)友們調(diào)侃，真正成為了“瀉藥（謝邀）”文化。///回到正題，知乎月餅到底為什么會(huì)引起腹瀉呢？說起原因么，倒不是什么腦海中第一個(gè)會(huì)跳出來的食品衛(wèi)生問題，而是現(xiàn)下最流行的關(guān)于“低糖”“減糖”的概念。知乎上一位擁有263457關(guān)注者的大V KellyWeaver發(fā)表了看法：
（圖源：知乎）在引起社會(huì)輿論之后，知乎方面也迅速做出了反饋：
（圖源：知乎）從發(fā)表的致歉函中，我們可以看到，這是一次由于低糖月餅配方中，糖醇含量添加不當(dāng)引起的事件。我有看到網(wǎng)上流傳的知乎月餅配料表，3款風(fēng)味的月餅之中，都加入了麥芽糖醇，且在配料排序上都挺靠前，想來含量不會(huì)少，另外還能看到有赤蘚糖醇、山梨糖醇。這些都屬于糖醇類甜味劑。
雖然知乎原本的目的是想利用麥芽糖醇作為食品添加劑的優(yōu)勢(shì)，以及一些健康上的理念，來回饋優(yōu)質(zhì)用戶，但忽略了麥芽糖醇的高添加量會(huì)存在隱患，導(dǎo)致一部分人不耐受。另外，物極必反，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上是很講究這個(gè)概念的。什么好東西，大量食用，都容易產(chǎn)生反作用。麥芽糖醇不是壞東西，但好東西，也要適量。”///現(xiàn)如今，在健康飲食的趨勢(shì)下，關(guān)于減糖、控糖的觀念已經(jīng)被越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可。人們清晰地意識(shí)到，攝入過多地糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等一系列的代謝疾病。為此糖醇依靠著低熱值的表現(xiàn)力，迅速成為了商家們研發(fā)產(chǎn)品時(shí)的主流選擇。市面上標(biāo)榜著“0糖0卡”、“低糖低卡”的含代糖的食品普及率很高，既能享受甜味帶來的愉悅感，又不會(huì)給身體帶來過多的負(fù)擔(dān)，這不就是理想的選擇嗎？可事實(shí)是，并非所有的糖醇都沒有熱量（赤蘚糖醇倒是可以算零熱值），只是相對(duì)蔗糖來說可能沒有那么高，而且雖然對(duì)于安全度的認(rèn)知比較高，宣傳的也是低甜度、低熱量、營(yíng)養(yǎng)型、安全性高、口感好、不引發(fā)齲齒、不影響血糖值等特點(diǎn)。（宣傳語來源百度百科）但如果單純認(rèn)為加了糖醇的食品健康安全好吃不胖，就想要無節(jié)制地食用，反而會(huì)對(duì)身體造成影響。此次的知乎月餅也是為我們敲響了警鐘！知乎上另一位擁有著275149關(guān)注者的大V初夏之菡在她發(fā)表的分析帖中，有提及到以澳大利亞新西蘭法規(guī)作為參考標(biāo)準(zhǔn)的糖醇攝入量。
（圖源：淘寶）未來，我相信代糖食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)依舊會(huì)很激烈，減糖降糖控糖的趨勢(shì)會(huì)越來越顯著，但在這流行風(fēng)口之上，我們更應(yīng)該發(fā)揮出代糖的積極作用，增進(jìn)技術(shù)的革新，提供更多安全性上的解決方案。此次的知乎月餅風(fēng)波從另一方面來說，說不定也是為代糖行業(yè)創(chuàng)造了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。最后，你對(duì)這次的知乎月餅有沒有什么想說的呢？可以和我們分享哦~
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