不要小看這款檸檬撻,它有著非同尋常的味道。傳統(tǒng)的檸檬撻,酸度和甜度都非常高。為了做出更符合我們大眾口味的檸檬撻,我調(diào)整了很多次配方,最后這個(gè)配方,是我最滿意的。酸甜可口,多吃不膩,希望你也會(huì)喜歡它。4英寸大小的檸檬撻,可以和朋友2個(gè)人分享一個(gè),自己一個(gè)人全吃完也毫無(wú)壓力,滿口檸檬清香,直擊味蕾,回味無(wú)窮。明天直播,我會(huì)和大家一起做這款檸檬撻,喜歡的同學(xué)預(yù)約起來(lái)哈~
【檸檬撻】(4英寸撻3個(gè))撻皮:低筋面粉100克,黃油60克,蛋黃1個(gè),細(xì)砂糖15克,鹽1/4小勺(約1克),水1大勺(15克)撻餡:雞蛋2個(gè)(去殼后約50克/個(gè)),半個(gè)檸檬皮屑,細(xì)砂糖75克,檸檬汁40克,淡奶油95克。制作過(guò)程
首先準(zhǔn)備撻餡。將檸檬用擦絲器擦出檸檬皮屑。雞蛋打入碗里,加入檸檬皮屑,然后加入細(xì)砂糖、檸檬汁。
檸檬汁和檸檬皮屑需要準(zhǔn)備新鮮檸檬。將新鮮檸檬擦出檸檬皮屑后,對(duì)半切開擠汁,就可以得到新鮮的檸檬汁了。
充分?jǐn)嚢杈鶆颉?img data-ratio="0.4255555555555556" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/17/110258811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="900" >最后加入淡奶油并攪拌均勻,撻餡就做好了。將做好的撻餡靜置備用。
接著制作撻皮。黃油切成小塊(使用冷藏狀態(tài)的硬黃油,不要軟化)。將黃油塊和低筋面粉混合,然后加入鹽和糖。
用兩個(gè)手掌不斷搓勻黃油和面粉,直到面粉和黃油充分混合,形成類似粗玉米粉的狀態(tài)。
搓成這個(gè)樣子就可以進(jìn)行下一步了。
注意,黃油不要軟化,不然和面粉混合后就搓不成粗玉米粉狀了。
加入蛋黃和水,用刮刀不斷邊壓邊拌,直到充分拌勻,成為面團(tuán)。觀察得到的面團(tuán)的質(zhì)地。如果軟硬合適,就可以直接進(jìn)行下一步。如果面團(tuán)太軟,可以放入冰箱冷藏(4℃)一會(huì)兒,直到它變得更硬一些。
將面團(tuán)均勻分成3份。
取一份面團(tuán)。案板上撒薄薄一層干面粉防粘,將面團(tuán)壓扁,并用搟面杖搟開至足夠放入撻模的大小。
將撻皮小心地移入4英寸撻模中,并用手輕輕捏合,使它貼緊撻模。
用搟面杖在撻模上滾一圈,切斷多余的撻皮并將多余撻皮移去。
在撻底用叉子扎一些小孔。取一小張油紙剪開,并鋪在撻皮上,使它貼合撻皮的形狀。
然后在油紙上放滿紅豆或者干凈的小石子。
放紅豆或石子等重物是為了防止撻皮烘烤時(shí)候底部鼓起來(lái)。烤過(guò)后的豆子可以留起來(lái)反復(fù)使用,但不能吃了哦。
放入紅豆后,靜置15分鐘。然后預(yù)熱烤箱。將烤箱預(yù)熱至上下火180℃,將撻模放入烤箱中層,烘烤15分鐘左右,直到表皮邊緣變成金黃色。烘烤時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整。
將烘烤后的撻皮取出。將油紙和紅豆一起移走。
在撻皮中倒入撻餡。大約裝入到9分滿的程度。
重新放回烤箱,繼續(xù)用上下火180℃,中層烘烤35分鐘左右。同樣要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間,直到撻餡完全凝固。
將烤好的檸檬撻出爐,此時(shí)的撻餡已經(jīng)完全凝固,晃動(dòng)烤盤,撻餡不會(huì)有流動(dòng)感。
烤好的檸檬撻,冷卻后就可以吃了。也可以放入冰箱冷藏后食用??梢栽趽楸砻娣乓恍┠阆矚g的水果進(jìn)行裝飾,這款檸檬撻酸甜可口,非常好吃! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)