這么美的千層蛋糕，秘訣在這里！

千層蛋糕。不管做了多少次，還是覺(jué)得它漂亮又好吃。千層蛋糕配料和制作流程不算復(fù)雜，主要的難點(diǎn)在于怎么煎出薄而漂亮的千層皮。這周三我會(huì)在視頻號(hào)的八點(diǎn)一刻欄目直播，內(nèi)容就是這款千層蛋糕哈。直播和大家制作的是榴蓮味兒的，有興趣的同學(xué)可以預(yù)約起來(lái)~千層蛋糕千層餅皮：牛奶420克，雞蛋5個(gè)（去殼后約50克/個(gè)），低筋面粉135克，黃油25克，細(xì)砂糖50克，食用色素少量（視喜好和制作口味而定，可省略）夾心奶油：淡奶油400克，奶油奶酪100克（可選配料），細(xì)砂糖40克可另外準(zhǔn)備適量新鮮水果作為夾心制作過(guò)程首先制作千層餅皮。碗里倒入面粉、細(xì)砂糖。再將雞蛋倒入碗里，用打蛋器手動(dòng)攪拌，使面粉和雞蛋充分?jǐn)噭?，成為稀稀的面糊。然后加入加熱融化后的黃油（或者用等量玉米油代替），攪拌均勻。在面糊里加入牛奶，攪拌均勻。最后得到的是一份很稀很稀的面糊。在面糊里根據(jù)需要加入少許粉食用色素，并充分?jǐn)噭?。隨后，將得到的面糊過(guò)篩，面糊就制作完成了?？梢愿鶕?jù)你制作的蛋糕口味來(lái)選擇不同的色素，也可以不放任何色素，做出來(lái)的餅皮是淺黃色的。接著就是非常關(guān)鍵的一步——煎餅皮。我用的是直徑24cm的平底鍋。平底鍋大火加熱后轉(zhuǎn)中火（為保證受熱均勻，要用厚底的沉甸甸的那種平底鍋，薄平底鍋很容易煎糊）。燒熱后在平底鍋中用硅膠刷稍微刷薄薄一層植物油或黃油。用勺子舀一勺面糊倒入鍋中，并迅速端起平底鍋晃動(dòng)，使面糊呈薄薄一層鋪滿(mǎn)鍋底。等面糊凝固以后，表面出現(xiàn)很多小氣泡，就說(shuō)明熟了。用刮刀從邊緣挑起餅皮，用兩個(gè)手捏起餅皮迅速放入盤(pán)子里，并繼續(xù)煎下一張餅皮。重復(fù)這個(gè)步驟直到煎完。煎好的餅皮密封放入冰箱充分冷藏后使用。★鍋底的黃油薄薄刷一層即可。并不需要每煎一張都加一次黃油，可以連續(xù)煎2-3張，當(dāng)鍋底黃油不足時(shí)，再補(bǔ)充新的黃油。防粘性能特別好的鍋甚至可以不用刷油?！锛屣炂さ臏囟确浅ｊP(guān)鍵，如果鍋不夠熱，面糊晃動(dòng)時(shí)不能凝固，就很難薄薄的鋪滿(mǎn)鍋底。如果太熱，又容易糊?？梢杂靡婚_(kāi)始煎的兩張餅來(lái)試試溫度，煎不好也不用可惜，掌握好以后，下面幾張餅就會(huì)越煎越好的。接著可以準(zhǔn)備夾心的奶油了。最簡(jiǎn)單的做法是直接將淡奶油加糖打發(fā)。打發(fā)到上面圖片中的花紋比較挺立的狀態(tài)。也可以在淡奶油里加入少許奶油奶酪或馬斯卡彭，得到味道更香醇，質(zhì)地更厚實(shí)的奶油。如果加入奶油奶酪，先在碗里倒入奶油奶酪，用電動(dòng)打蛋器攪打至順滑，然后加入少許淡奶油，繼續(xù)攪打，將奶油奶酪稀釋?zhuān)詈舐尤胧Ｏ碌牡逃停钡降逃腿康谷牒湍逃湍汤一旌?。之后加糖并按照正常的流程打發(fā)。加入馬斯卡彭與奶油奶酪步驟一致。打發(fā)時(shí)注意讓淡奶油保持低溫。溫度太高會(huì)化。接下來(lái)的過(guò)程就很簡(jiǎn)單了。將千層蛋糕組裝起來(lái)吧。先鋪一張餅皮，然后放上一些打發(fā)的奶油，抹平。接著鋪下一張餅皮，抹奶油。重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到所有的餅皮都鋪完。最后，將蛋糕用兩個(gè)刮板從底部托起來(lái)，放入蛋糕盒，放冰箱冷藏（4℃）即可。冷藏4個(gè)小時(shí)以上，使奶油完全固化以后再切塊食用。這個(gè)食譜大概可以制作25張餅皮左右（要看餅皮的實(shí)際大小以及厚度，如果你的餅皮煎得偏厚，就做不了這么多了），差不多正好可以將奶油用完。可以用調(diào)味糖漿代替淡奶油中的糖，制作不同口味的夾心奶油。上圖中為白桃糖漿制作的白桃口味千層蛋糕。抹茶口味的千層蛋糕用12克抹茶粉代替配方中的等量面粉。正常打發(fā)淡奶油（可以添加奶油奶酪也可以不加），省略淡奶油中的糖。然后在淡奶油中加入130克水性紅豆沙（很軟的那種），快速充分拌勻后使用。千層蛋糕，做出千層餅皮永遠(yuǎn)是最關(guān)鍵的有了千層餅皮，在這個(gè)基礎(chǔ)上我們可以制作更多口味的千層蛋糕。比如，在打發(fā)的淡奶油中加入榴蓮泥，比如，每一層抹淡奶油的時(shí)候還可以鋪一些水果片等。如果看完食譜還有疑問(wèn)，歡迎來(lái)直播間找我哈！記得1月26日周三，八點(diǎn)一刻，別忘了！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)