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不用烤箱的牛舌餅!超好吃信不信!

2022-11-17 11:04:24責任編輯:君之瀏覽數(shù):609

首先跟大家預告周三直播的事兒~咱們來做牛舌餅哈,有興趣的同學預約起來哦~這次直播是視頻號的知識專欄,主題是“中式酥皮點心制

首先跟大家預告周三直播的事兒~咱們來做牛舌餅哈,有興趣的同學預約起來哦~這次直播是視頻號的知識專欄,主題是“中式酥皮點心制作”。這一期是牛舌餅,之后還有兩期,時間分別是3月2日、3月9日。也就是每個周三下午7點開始。想做點兒中式點心的話,牛舌餅絕對是最值得推薦的點心之一。香酥的牛舌餅,以及里面軟軟的、微甜的、口感極佳的餡兒,吃起來讓人贊不絕口。酥皮就不說了,尤其要提的是里面的餡兒,非常非常好吃,試試吧,一定不會失望的。秉承一次不吃太多的原則,這道食譜的分量只能做6個。如果你覺得一次6個不夠,可以把配方分量翻倍甚至多倍來做哈?!九I囡灐浚?個)配料:水油皮:低筋面粉70克,豬油30克,水30克,糖粉5克。油酥:低筋面粉60克,豬油30克。牛舌餅餡:熟面粉50克,花椒粉2克,鹽1克,熟白芝麻20克,豬油25克,麥芽糖30克,糖粉30克,水10克。制作過程先看看牛舌餅餡怎么做。先處理一下熟白芝麻。將白芝麻用君焙破壁機的干磨杯打10秒(干磨功能),得到粗粗的芝麻粉。不用打太久,只要大概打碎即可。如果沒有破壁機,可以將芝麻放入碗里,用搟面杖慢慢搗碎。
如果是生芝麻,要提前炒熟,炒至發(fā)黃即可。
將制作牛舌餅餡的所有材料在大碗里混合(包括上一步的白芝麻粉)。用手充分搓勻,使它成團。一開始餡料的質(zhì)地會很干,不斷搓勻,直到它能成團。這個配方甜度不高,請不要減少麥芽糖和糖粉的用量,否則可能會導致無法成團。餡料制作完成后,將它分成6份,揉成圓球。
★麥芽糖非常粘稠,可以提前放入微波爐加熱,使它變得具有流動性,會更方便倒出和稱重?!锸烀娣坌枰崆爸谱?。將生面粉(高中低筋均可)放入鍋里中火翻炒,直到面粉炒熟,微微發(fā)黃即可,冷卻后使用。面粉炒熟的過程中會損失重量,要得到50克熟面粉,需要比配方的用量多炒一些。
制作水油皮面團。將水油皮的配料全部混合揉成面團,在臺面上揉幾分鐘,直到它變得光滑。這是一個非常柔軟的面團,可根據(jù)面粉的實際吸水性來調(diào)整水量,使面團達到非常柔軟的狀態(tài)。揉好的面團均勻分成6份,蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
面團的分量很小,直接手揉即可。如果你將配方分量翻3倍或以上進行大量制作,則可以使用廚師機揉面,中低速檔位揉5分鐘即可。
接著制作油酥面團。將面粉和豬油混合,并充分揉勻,成為油酥面團。將油酥面團也分成6份。這樣,我們就得到了6份水油皮面團+6份油酥面團。油酥面團不用松弛,制作完成即可使用。取一個松弛好的水油皮面團,壓扁,包入油酥面團。將包好的面團收口朝上放在臺面上,壓扁,用搟面杖搟成長橢圓形,然后卷起來。卷好的面團,再一次壓扁,并再一次搟開成長橢圓形,再一次卷起來。將所有小面團都按這個步驟制作完成,得到6個卷好的面團。將小面團蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一個卷好的面團,將兩頭往底部收,使它變圓。然后收口朝下放在臺面上,壓扁,用搟面杖搟開成為圓形面皮。搟好的面皮,翻過來放在手心(使原來朝下的一面朝上),將一份牛舌餅餡放在面皮上,然后將面皮包裹住餡料,并慢慢往上推,直至收口。將收口朝下放置,一份牛舌餅面團就包好了。把包好的面團用手整形成長橢圓形,然后壓扁并用搟面杖搟成牛舌狀。平底鍋小火加熱,將牛舌餅面團放入鍋里(鍋中不用放油),小火慢慢烙,每一面烙7-8分鐘,直到每面都烙至金黃色。翻面的時候可以用硅膠刮刀將牛舌餅鏟起翻面,要小心不要將餅皮弄破。
★烙的溫度非常關(guān)鍵,牛舌餅要小火慢慢烙,烙足夠長的時間,才能保證出現(xiàn)酥松層層分明的餅皮。盡量用厚底的平底鍋,如果底太薄,或者火力太大,可能會導致上色過深甚至糊底?!镆部梢杂每鞠浜婵尽?鞠漕A熱上下火200℃,中層,20分鐘左右,請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間。用烤箱烤出來的牛舌餅,形狀會有一些不同(表面會比較明顯的鼓起來,不像烙出來的這般平整,色澤也不一樣)。
超香酥牛舌餅Tips:中式點心中的豬油,能讓點心達到最理想的香酥程度。豬油可以直接購買成品,也可以買豬板油或者豬肥肉自己在家熬(比較費事)。如果沒有豬油,可以用等量的充分軟化的黃油代替(香味和酥松度略有不同),實在不行還可以用等量植物油代替,但植物油做出來的香酥效果要差很多。所以,最理想的選擇還是豬油哈。最后,別忘了周三的直播哦!視頻號知識專欄直播直播時間分別為:2月23日、3月2日、3月9日。也就是每個周三下午7點開始。 預覽時標簽不可點

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