“傻瓜版”的馬卡龍？

好像，我的這篇食譜曾經(jīng)“坑”過不少人……因?yàn)?，我叫它“傻瓜版”馬卡龍，很多同學(xué)都覺得，傻瓜版呀，那就完全不用怕了，做起來做起來。哇塞，制作過程真的超級(jí)簡(jiǎn)單??！但是，一烘烤……就沒有然后了。其實(shí)這篇食譜說起制作過程來說，真的超簡(jiǎn)單的。不用打發(fā)，不用熬糖做意式蛋白霜，也不用任何復(fù)雜的操作，所有材料攪拌到一起就好了（簡(jiǎn)單到你可能會(huì)覺得：這樣真的就行了？）但馬卡龍最重要的，始終還是對(duì)它面糊狀態(tài)的把握，結(jié)皮程度的把握，對(duì)烘烤溫度的控制，等等。這款馬卡龍制作步驟真的超簡(jiǎn)單（絕對(duì)傻瓜級(jí)），口感會(huì)比打發(fā)蛋白霜的法式馬卡龍或意式馬卡龍?jiān)鷮?shí)一些。樣子也是漂亮的。如果你有興趣，還是可以試一試的啦！【巧克力馬卡龍】（參考分量：18枚）配料：扁桃仁粉45克，糖粉75克，可可粉7克，雞蛋清30克烘焙：烤箱中下層，上下火+熱風(fēng)模式，140℃，12-13分鐘注：若制作原味馬卡龍，將可可粉省略，扁桃仁粉用量增加至52克。制作過程糖粉、扁桃仁粉一起放入食品料理機(jī)或破壁機(jī)干磨杯打一小會(huì)兒（十幾秒到半分鐘即可），直到打成十分細(xì)膩的粉末（最好使用純糖粉）。將打好的扁桃仁糖粉用手搓一搓，把結(jié)塊搓散，不需要過篩。此為非必要步驟。扁桃仁粉本身不會(huì)特別細(xì)膩，和糖粉混合打粉是為了讓質(zhì)地更細(xì)膩，做出的成品表面更光滑有光澤。不打也可以的。將可可粉篩入扁桃仁糖粉里，混合均勻。在粉類混合物里倒入一半的蛋清。用刮刀拌勻。一開始會(huì)很干，當(dāng)糖粉和蛋清充分混合并溶化后，會(huì)成為稠厚的泥狀。不斷的翻拌，直到變得十分細(xì)滑。分2-3次加入剩下的蛋清，攪拌均勻（對(duì)手法沒有要求，隨便怎么攪拌都行，只要攪拌均勻就行）。拌勻后，馬卡龍面糊就制作完成了。想要達(dá)到最佳的制作效果，請(qǐng)檢查一下面糊的濃稠度，如果面糊太干，可以適當(dāng)添加少許蛋清。怎么樣的濃稠度是合適的？用刮刀挑起面糊，面糊會(huì)不斷開地順暢滴落。如果面糊呈斷開狀一塊一塊地滴落，說明面糊太干了。另外，滴落在碗里的面糊，紋路會(huì)非常緩慢的消失（約需半分鐘到1分鐘的時(shí)間才能完全消失）。紋路不消失或消失得十分慢，也說明面糊太干了。將拌好的面糊裝入裱花袋（用小號(hào)的圓形裱花嘴），在鋪了油布的烤盤上擠出圓形面糊。面糊會(huì)自己慢慢的攤開成小圓餅狀。本配方可以擠出直徑3cm左右的面糊約36個(gè)。將烤盤放在通風(fēng)的地方晾干片刻，直到用手輕輕按面糊表面，不粘手并且形成一層軟殼，就可以進(jìn)烤箱烘烤了。如果表面沒有結(jié)皮就烘烤，很可能不會(huì)出現(xiàn)裙邊。如果表面結(jié)皮過厚（尤其是北方干燥的天氣下），烘烤時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)過于奔放的裙邊、開裂的外殼等情況。請(qǐng)一定把握好，形成一層不粘手的軟殼就可以烘烤了。這款巧克力馬卡龍，我用140℃，烤了13分鐘，上下火+熱風(fēng)。如果你的烤箱沒有熱風(fēng)，直接用上下火也行。一般馬卡龍會(huì)在3分鐘左右開始出現(xiàn)裙邊。Tips：1、省略可可粉并將扁桃仁粉的用量增加至52克，可以制作原味的馬卡龍。在原味馬卡龍面糊里添加少量色素，就能制作各種顏色的馬卡龍了。2、每個(gè)人的烤箱情況不一樣，我使用的溫度與時(shí)間僅供參考，馬卡龍對(duì)溫度的要求很高，反復(fù)試驗(yàn)，當(dāng)你掌握了自己烤箱的火候，離成功就不遠(yuǎn)了。巧克力馬卡龍餡巧克力餡做法：配料：黑巧克力60克，淡奶油60克。制作方法：將黑巧克力切碎，和動(dòng)物性淡奶油混合。隔水加熱并不斷攪拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波爐加熱20秒左右）。將溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力馬卡龍餡了。取一片馬卡龍，擠上巧克力餡，蓋上另一片馬卡龍，一枚完整的馬卡龍就做好了。將馬卡龍放入冰箱，密封冷藏過夜或24小時(shí)后食用最佳（冷藏足夠時(shí)間的目的是讓餡里的水分和風(fēng)味會(huì)向馬卡龍滲透，使馬卡龍內(nèi)部保持濕潤(rùn)，從而達(dá)到最佳口感）。不使用可可粉的本色馬卡龍，依舊使用了巧克力內(nèi)餡如果想嘗試傳統(tǒng)的打發(fā)蛋清的馬卡龍，可以看看我以前拍的意式馬卡龍視頻（視頻中還有黃油霜馬卡龍餡的制作方法）： 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)