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傳承 余年的和菓子老店里,僅“二人靜”就暢銷了 年

2022-11-17 11:10:34責(zé)任編輯:小伊瀏覽數(shù):227

最近,由于中秋季臨近,月餅綻放了千姿百態(tài)的樣貌。在這之中,我看到了一類「和菓子月餅」,有一說一,是真的好看,突破了傳統(tǒng)月

最近,由于中秋季臨近,月餅綻放了千姿百態(tài)的樣貌。在這之中,我看到了一類「和菓子月餅」,有一說一,是真的好看,突破了傳統(tǒng)月餅的審美。其實提起和菓子,也正是在最近這些年“顏值經(jīng)濟(jì)”的盛行下,才逐漸走入了我們的視野。不過大多數(shù)初次品嘗的朋友,第一感覺可能是“太甜了”。這就和馬卡龍一般,那是你沒有真正了解它。01和菓子是什么?和菓子也稱和果子,是一部分日式糕點的統(tǒng)稱。形態(tài)非常多種,有練切菓子、羊羹、銅鑼燒、團(tuán)子、柏餅等。由于和菓子的整體口味偏甜,所以在日本一般作為茶點享用,用菓子的甜中和茶的苦。一般而言和菓子分為兩種,可分為「生果子」和「上生果子」。上生果子是和菓子之中最有設(shè)計感與藝術(shù)性的果子,也是茶席的主要果子;無論是外型、命名以及口感方面,都很考究。平均每半個月就會更換主題,這一季如果錯過了就要等到明年,然而即使到了明年也不見得會有同款式的上生果子,可說是「一期一會」的美味了。由于和菓子代表了日本的點心文化,所以與其說和菓子是小吃點心,不如說是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對飲食美學(xué)的追求,成為日本飲食文化的象征之一,讓我們從味覺體驗日式文化的不同。02創(chuàng)業(yè)成功380余年的和菓子老店想要了解仔細(xì)體會和菓子的話,我不得不提到這家位于名古屋的和菓子點心店「兩口屋是清」,日本赫赫有名的百年老店店之一,最早創(chuàng)業(yè)于1634年。早在開業(yè)之初,「兩口屋是清」的創(chuàng)業(yè)者就立志成為御用點心坊,這個愿望在創(chuàng)業(yè)52年后才終于實現(xiàn)。白底黑字,一個圓圈里是一個大大的“兩”,左右兩邊的字連起來是「御菓子所両口屋是清」,散發(fā)著一種清心寡欲的恬淡氣質(zhì)。這就是名古屋土生土長的和菓子店「兩口屋是清」的店鋪招牌。和周邊林立的高樓大廈不同,「兩口屋是清」的店鋪有著一個巨大的樹冠狀黑色屋頂,這樣的設(shè)計讓人不得不想立刻掏出手機(jī)搭配著藍(lán)天拍一張完美的風(fēng)格圖。走進(jìn)店鋪內(nèi),就能感受到這個屋頂所帶來的不同,置身于這個多層空間中,你會發(fā)現(xiàn)僅有一樓可以充分享受到自然采光條件,柜臺陳列區(qū)也恰是在這一層。和菓子們安靜的待在柜臺里,空氣里也散發(fā)著絲絲甜味。拾級而上,顧客則將進(jìn)入較為隱蔽的座位區(qū)以及榻榻米區(qū)域。店鋪的一側(cè)種植著大面積的柏樹,隔著一層透明的落地窗,讓人感覺被包裹在這柔和的燈光以及柏樹的清香氣息中。斑駁的樹影夾雜著陽光細(xì)碎的灑入店內(nèi),在這里可以你悠緩地、具有儀式感地享用甜食。時下喜歡日式風(fēng)格的人不少,就像是這間糕點老鋪看似質(zhì)樸、雅靜,實則處處牽動著人們內(nèi)心情緒的氛圍,仿佛有一種沁到心靈深處的韻味。這是日本建筑大師隈研吾親自為「兩口屋是清」打造的新店設(shè)計,在這里你能夠感受到日式美學(xué)的極致,感受著來自傳統(tǒng)美食與創(chuàng)新建筑設(shè)計美學(xué)的結(jié)合體驗。03兩口屋 · 一期一會的美味其實早期的和菓子吧,在茶道中是起著陪襯的作用,所以口味上相對單調(diào)。不過后來經(jīng)過職人們一系列的改革,才賦予了和菓子更多的風(fēng)味?!竷煽谖菔乔濉沟暮颓懽泳陀泻芏嗟淖藨B(tài)樣貌。// 銘菓套盒囊括了旅枕·志之路·四方山,三種點心的銘菓套盒。旅枕:整體外形由花瓶的形狀所化。在柔軟的餅皮中包裹著餡料,再經(jīng)些微烤制,撒上芝麻,就變成了這只噴香小巧的烤點心。四方山:表皮下包裹著淡淡清甜的餡料,這就是“四方山”了。這款點心的特色正是其圓滑的口感。而且表皮的燒印會隨著四季不同而改變,更讓這款點心獨具匠心。志之路:在糅合了砂糖的綿軟餅皮中裹入甜蜜的小豆餡兒,制成這一枚“信之路”。由于靈感來自信濃路積雪時的風(fēng)情,故此稱之為“志之路“。// 夏日限定禮盒每個季節(jié),「兩口屋是清」都會推出獨一無二的限定款和菓子,如果錯過了這一季就要等到明年,可能即使到了明年也不見得會有同款式的上生果子,可說是「一期一會」的美麗。而今年夏季「兩口屋是清」也推出了四款飽含夏季風(fēng)味的和菓子。白桃錦玉羹、西瓜錦玉羹、檸檬錦玉羹、菠蘿錦玉羹。光是聽名字都能夠感受到日式點心的美好,不同的季節(jié)搭配著不同的和菓子,享受著美味感受四季的變化的美好。04把店開到380年的成功秘訣現(xiàn)在的「兩口屋是清」,秉承著“制作為大眾所喜愛的和菓子”理念,在傳承著數(shù)百年傳統(tǒng)的同時,積極導(dǎo)入現(xiàn)代化的制作工藝,推出了一系列口味清甜溫柔、外觀優(yōu)美風(fēng)雅的和式點心。比如日常送禮自用佳選的點心禮盒:以及定期推出期間限定和菓子:還有更加小巧可愛的「なまささら」:不能不提的當(dāng)然還有推出80余年來一直人氣不減的干點心“二人靜”:在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間不斷摸索著平衡,而這種微妙的平衡感,恰好能夠擊中消費者的內(nèi)心。每一份妥帖的考量都能夠讓人感受到兩口屋是清的用心,而這份用心的虔誠不僅是代表著日式文化的精神,更是一家百年老店的堅守和耕耘。05現(xiàn)在 · 中國“和菓子”崛起最早的和菓子的由遣唐使帶入日本,最終在日本發(fā)揚光大,而今在國內(nèi)也有很多優(yōu)秀的和菓子點心店,例如上海黑石公寓里的“和味制菓”。不同于日式和菓子,和味制菓的點心更具有中國味,在和味制菓,所有食材都是國產(chǎn),并且經(jīng)過精挑細(xì)選,搭配組合,根據(jù)中國人飲食習(xí)慣設(shè)計配方而成。而和味制菓的理念亦是,不復(fù)制日本,而是融合創(chuàng)新的方式,用經(jīng)典技法搭配中國食材,以新的口味碰撞歷史文化,打造屬于中國的和菓子。和味制菓在上海開業(yè)后,一直被喜愛甜品的食客們追捧,且其獨特的融合創(chuàng)新中式和菓子也讓食客贊不絕口,在某點評網(wǎng)站長期獲得地區(qū)地區(qū)排名推薦。(圖源:大眾點評)或許在未來會有更多的中式甜品店能夠成為百年老店,讓更多的人記住著屬于中國的獨特美味。上海的小伙伴們?nèi)绻麑χ惺胶颓懽佑信d趣的小伙伴們,也可以去下方這個地址體驗哦~而且這里還提供體驗課程,可以來嘗試做一份專屬于你自己的和菓子。地址:復(fù)興中路1331號1號樓102室營業(yè)時間:周二-周日11:00-21:0(部分圖源:ins&官網(wǎng)&隈研吾建筑事務(wù)所)月度好文隧道豆乳核桃吐司|薦書:新時代的面包新技法測測你真的懂酵母了嗎|蛋糕卷·蛋糕界的愛馬仕燕麥黑豆羊毛卷來啦|小巧款日系浴缸斑斕吐司進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點

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閱讀上文 >> 法甜基礎(chǔ)配方??|??法國E?cole?Ducasse學(xué)院M.O.F?Luc?Devove“慕斯林奶油”(已打包·可下載)
閱讀下文 >> 暫無


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