傳承 余年的和菓子老店里，僅“二人靜”就暢銷了 年

最近，由于中秋季臨近，月餅綻放了千姿百態(tài)的樣貌。在這之中，我看到了一類「和菓子月餅」，有一說(shuō)一，是真的好看，突破了傳統(tǒng)月餅的審美。其實(shí)提起和菓子，也正是在最近這些年“顏值經(jīng)濟(jì)”的盛行下，才逐漸走入了我們的視野。不過(guò)大多數(shù)初次品嘗的朋友，第一感覺可能是“太甜了”。這就和馬卡龍一般，那是你沒有真正了解它。01和菓子是什么？和菓子也稱和果子，是一部分日式糕點(diǎn)的統(tǒng)稱。形態(tài)非常多種，有練切菓子、羊羹、銅鑼燒、團(tuán)子、柏餅等。由于和菓子的整體口味偏甜，所以在日本一般作為茶點(diǎn)享用，用菓子的甜中和茶的苦。一般而言和菓子分為兩種，可分為「生果子」和「上生果子」。上生果子是和菓子之中最有設(shè)計(jì)感與藝術(shù)性的果子，也是茶席的主要果子；無(wú)論是外型、命名以及口感方面，都很考究。平均每半個(gè)月就會(huì)更換主題，這一季如果錯(cuò)過(guò)了就要等到明年，然而即使到了明年也不見得會(huì)有同款式的上生果子，可說(shuō)是「一期一會(huì)」的美味了。由于和菓子代表了日本的點(diǎn)心文化，所以與其說(shuō)和菓子是小吃點(diǎn)心，不如說(shuō)是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對(duì)飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一，讓我們從味覺體驗(yàn)日式文化的不同。02創(chuàng)業(yè)成功380余年的和菓子老店想要了解仔細(xì)體會(huì)和菓子的話，我不得不提到這家位于名古屋的和菓子點(diǎn)心店「兩口屋是清」，日本赫赫有名的百年老店店之一，最早創(chuàng)業(yè)于1634年。早在開業(yè)之初，「兩口屋是清」的創(chuàng)業(yè)者就立志成為御用點(diǎn)心坊，這個(gè)愿望在創(chuàng)業(yè)52年后才終于實(shí)現(xiàn)。白底黑字，一個(gè)圓圈里是一個(gè)大大的“兩”，左右兩邊的字連起來(lái)是「御菓子所両口屋是清」，散發(fā)著一種清心寡欲的恬淡氣質(zhì)。這就是名古屋土生土長(zhǎng)的和菓子店「兩口屋是清」的店鋪招牌。和周邊林立的高樓大廈不同，「兩口屋是清」的店鋪有著一個(gè)巨大的樹冠狀黑色屋頂，這樣的設(shè)計(jì)讓人不得不想立刻掏出手機(jī)搭配著藍(lán)天拍一張完美的風(fēng)格圖。走進(jìn)店鋪內(nèi)，就能感受到這個(gè)屋頂所帶來(lái)的不同，置身于這個(gè)多層空間中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)僅有一樓可以充分享受到自然采光條件，柜臺(tái)陳列區(qū)也恰是在這一層。和菓子們安靜的待在柜臺(tái)里，空氣里也散發(fā)著絲絲甜味。拾級(jí)而上，顧客則將進(jìn)入較為隱蔽的座位區(qū)以及榻榻米區(qū)域。店鋪的一側(cè)種植著大面積的柏樹，隔著一層透明的落地窗，讓人感覺被包裹在這柔和的燈光以及柏樹的清香氣息中。斑駁的樹影夾雜著陽(yáng)光細(xì)碎的灑入店內(nèi)，在這里可以你悠緩地、具有儀式感地享用甜食。時(shí)下喜歡日式風(fēng)格的人不少，就像是這間糕點(diǎn)老鋪看似質(zhì)樸、雅靜，實(shí)則處處牽動(dòng)著人們內(nèi)心情緒的氛圍，仿佛有一種沁到心靈深處的韻味。這是日本建筑大師隈研吾親自為「兩口屋是清」打造的新店設(shè)計(jì)，在這里你能夠感受到日式美學(xué)的極致，感受著來(lái)自傳統(tǒng)美食與創(chuàng)新建筑設(shè)計(jì)美學(xué)的結(jié)合體驗(yàn)。03兩口屋 · 一期一會(huì)的美味其實(shí)早期的和菓子吧，在茶道中是起著陪襯的作用，所以口味上相對(duì)單調(diào)。不過(guò)后來(lái)經(jīng)過(guò)職人們一系列的改革，才賦予了和菓子更多的風(fēng)味?！竷煽谖菔乔濉沟暮颓懽泳陀泻芏嗟淖藨B(tài)樣貌。// 銘菓套盒囊括了旅枕·志之路·四方山，三種點(diǎn)心的銘菓套盒。旅枕：整體外形由花瓶的形狀所化。在柔軟的餅皮中包裹著餡料，再經(jīng)些微烤制，撒上芝麻，就變成了這只噴香小巧的烤點(diǎn)心。四方山：表皮下包裹著淡淡清甜的餡料，這就是“四方山”了。這款點(diǎn)心的特色正是其圓滑的口感。而且表皮的燒印會(huì)隨著四季不同而改變，更讓這款點(diǎn)心獨(dú)具匠心。志之路：在糅合了砂糖的綿軟餅皮中裹入甜蜜的小豆餡兒，制成這一枚“信之路”。由于靈感來(lái)自信濃路積雪時(shí)的風(fēng)情，故此稱之為“志之路“。// 夏日限定禮盒每個(gè)季節(jié)，「兩口屋是清」都會(huì)推出獨(dú)一無(wú)二的限定款和菓子，如果錯(cuò)過(guò)了這一季就要等到明年，可能即使到了明年也不見得會(huì)有同款式的上生果子，可說(shuō)是「一期一會(huì)」的美麗。而今年夏季「兩口屋是清」也推出了四款飽含夏季風(fēng)味的和菓子。白桃錦玉羹、西瓜錦玉羹、檸檬錦玉羹、菠蘿錦玉羹。光是聽名字都能夠感受到日式點(diǎn)心的美好，不同的季節(jié)搭配著不同的和菓子，享受著美味感受四季的變化的美好。04把店開到380年的成功秘訣現(xiàn)在的「兩口屋是清」，秉承著“制作為大眾所喜愛的和菓子”理念，在傳承著數(shù)百年傳統(tǒng)的同時(shí)，積極導(dǎo)入現(xiàn)代化的制作工藝，推出了一系列口味清甜溫柔、外觀優(yōu)美風(fēng)雅的和式點(diǎn)心。比如日常送禮自用佳選的點(diǎn)心禮盒：以及定期推出期間限定和菓子：還有更加小巧可愛的「なまささら」：不能不提的當(dāng)然還有推出80余年來(lái)一直人氣不減的干點(diǎn)心“二人靜”：在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間不斷摸索著平衡，而這種微妙的平衡感，恰好能夠擊中消費(fèi)者的內(nèi)心。每一份妥帖的考量都能夠讓人感受到兩口屋是清的用心，而這份用心的虔誠(chéng)不僅是代表著日式文化的精神，更是一家百年老店的堅(jiān)守和耕耘。05現(xiàn)在 · 中國(guó)“和菓子”崛起最早的和菓子的由遣唐使帶入日本，最終在日本發(fā)揚(yáng)光大，而今在國(guó)內(nèi)也有很多優(yōu)秀的和菓子點(diǎn)心店，例如上海黑石公寓里的“和味制菓”。不同于日式和菓子，和味制菓的點(diǎn)心更具有中國(guó)味，在和味制菓，所有食材都是國(guó)產(chǎn)，并且經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，搭配組合，根據(jù)中國(guó)人飲食習(xí)慣設(shè)計(jì)配方而成。而和味制菓的理念亦是，不復(fù)制日本，而是融合創(chuàng)新的方式，用經(jīng)典技法搭配中國(guó)食材，以新的口味碰撞歷史文化，打造屬于中國(guó)的和菓子。和味制菓在上海開業(yè)后，一直被喜愛甜品的食客們追捧，且其獨(dú)特的融合創(chuàng)新中式和菓子也讓食客贊不絕口，在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站長(zhǎng)期獲得地區(qū)地區(qū)排名推薦。（圖源：大眾點(diǎn)評(píng)）或許在未來(lái)會(huì)有更多的中式甜品店能夠成為百年老店，讓更多的人記住著屬于中國(guó)的獨(dú)特美味。上海的小伙伴們?nèi)绻麑?duì)中式和菓子有興趣的小伙伴們，也可以去下方這個(gè)地址體驗(yàn)哦~而且這里還提供體驗(yàn)課程，可以來(lái)嘗試做一份專屬于你自己的和菓子。地址：復(fù)興中路1331號(hào)1號(hào)樓102室營(yíng)業(yè)時(shí)間：周二-周日11:00-21:0（部分圖源：ins&官網(wǎng)&隈研吾建筑事務(wù)所）月度好文隧道豆乳核桃吐司|薦書：新時(shí)代的面包新技法測(cè)測(cè)你真的懂酵母了嗎|蛋糕卷·蛋糕界的愛馬仕燕麥黑豆羊毛卷來(lái)啦|小巧款日系浴缸斑斕吐司進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)