最近，由于中秋季臨近，月餅綻放了千姿百態(tài)的樣貌。在這之中，我看到了一類「和菓子月餅」，有一說一，是真的好看，突破了傳統(tǒng)月餅的審美。其實提起和菓子，也正是在最近這些年“顏值經(jīng)濟(jì)”的盛行下，才逐漸走入了我們的視野。
不過大多數(shù)初次品嘗的朋友，第一感覺可能是“太甜了”。這就和馬卡龍一般，那是你沒有真正了解它。01
和菓子是什么？和菓子也稱和果子，是一部分日式糕點的統(tǒng)稱。形態(tài)非常多種，有練切菓子、羊羹、銅鑼燒、團(tuán)子、柏餅等。由于和菓子的整體口味偏甜，所以在日本一般作為茶點享用，用菓子的甜中和茶的苦。
一般而言和菓子分為兩種，可分為「生果子」和「上生果子」。上生果子是和菓子之中最有設(shè)計感與藝術(shù)性的果子，也是茶席的主要果子；無論是外型、命名以及口感方面，都很考究。
平均每半個月就會更換主題，這一季如果錯過了就要等到明年，然而即使到了明年也不見得會有同款式的上生果子，可說是「一期一會」的美味了。
由于和菓子代表了日本的點心文化，所以與其說和菓子是小吃點心，不如說是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一，讓我們從味覺體驗日式文化的不同。
02
創(chuàng)業(yè)成功380余年的和菓子老店想要了解仔細(xì)體會和菓子的話，我不得不提到這家位于名古屋的和菓子點心店「兩口屋是清」，日本赫赫有名的百年老店店之一，最早創(chuàng)業(yè)于1634年。
早在開業(yè)之初，「兩口屋是清」的創(chuàng)業(yè)者就立志成為御用點心坊，這個愿望在創(chuàng)業(yè)52年后才終于實現(xiàn)。
白底黑字，一個圓圈里是一個大大的“兩”，左右兩邊的字連起來是「御菓子所両口屋是清」，散發(fā)著一種清心寡欲的恬淡氣質(zhì)。
這就是名古屋土生土長的和菓子店「兩口屋是清」的店鋪招牌。和周邊林立的高樓大廈不同，「兩口屋是清」的店鋪有著一個巨大的樹冠狀黑色屋頂，這樣的設(shè)計讓人不得不想立刻掏出手機(jī)搭配著藍(lán)天拍一張完美的風(fēng)格圖。
走進(jìn)店鋪內(nèi)，就能感受到這個屋頂所帶來的不同，置身于這個多層空間中，你會發(fā)現(xiàn)僅有一樓可以充分享受到自然采光條件，柜臺陳列區(qū)也恰是在這一層。
和菓子們安靜的待在柜臺里，空氣里也散發(fā)著絲絲甜味。拾級而上，顧客則將進(jìn)入較為隱蔽的座位區(qū)以及榻榻米區(qū)域。
店鋪的一側(cè)種植著大面積的柏樹，隔著一層透明的落地窗，讓人感覺被包裹在這柔和的燈光以及柏樹的清香氣息中。斑駁的樹影夾雜著陽光細(xì)碎的灑入店內(nèi)，在這里可以你悠緩地、具有儀式感地享用甜食。
時下喜歡日式風(fēng)格的人不少，就像是這間糕點老鋪看似質(zhì)樸、雅靜，實則處處牽動著人們內(nèi)心情緒的氛圍，仿佛有一種沁到心靈深處的韻味。
這是日本建筑大師隈研吾親自為「兩口屋是清」打造的新店設(shè)計，在這里你能夠感受到日式美學(xué)的極致，感受著來自傳統(tǒng)美食與創(chuàng)新建筑設(shè)計美學(xué)的結(jié)合體驗。
03
兩口屋 · 一期一會的美味其實早期的和菓子吧，在茶道中是起著陪襯的作用，所以口味上相對單調(diào)。不過后來經(jīng)過職人們一系列的改革，才賦予了和菓子更多的風(fēng)味?！竷煽谖菔乔濉沟暮颓懽泳陀泻芏嗟淖藨B(tài)樣貌。// 銘菓套盒
囊括了旅枕·志之路·四方山，三種點心的銘菓套盒。
旅枕：整體外形由花瓶的形狀所化。在柔軟的餅皮中包裹著餡料，再經(jīng)些微烤制，撒上芝麻，就變成了這只噴香小巧的烤點心。
四方山：表皮下包裹著淡淡清甜的餡料，這就是“四方山”了。這款點心的特色正是其圓滑的口感。而且表皮的燒印會隨著四季不同而改變，更讓這款點心獨具匠心。
志之路：在糅合了砂糖的綿軟餅皮中裹入甜蜜的小豆餡兒，制成這一枚“信之路”。由于靈感來自信濃路積雪時的風(fēng)情，故此稱之為“志之路“。// 夏日限定禮盒
每個季節(jié)，「兩口屋是清」都會推出獨一無二的限定款和菓子，如果錯過了這一季就要等到明年，可能即使到了明年也不見得會有同款式的上生果子，可說是「一期一會」的美麗。
而今年夏季「兩口屋是清」也推出了四款飽含夏季風(fēng)味的和菓子。白桃錦玉羹、西瓜錦玉羹、檸檬錦玉羹、菠蘿錦玉羹。
光是聽名字都能夠感受到日式點心的美好，不同的季節(jié)搭配著不同的和菓子，享受著美味感受四季的變化的美好。04
把店開到380年的成功秘訣現(xiàn)在的「兩口屋是清」，秉承著“制作為大眾所喜愛的和菓子”理念，在傳承著數(shù)百年傳統(tǒng)的同時，積極導(dǎo)入現(xiàn)代化的制作工藝，推出了一系列口味清甜溫柔、外觀優(yōu)美風(fēng)雅的和式點心。比如日常送禮自用佳選的點心禮盒：
以及定期推出期間限定和菓子：
還有更加小巧可愛的「なまささら」：
不能不提的當(dāng)然還有推出80余年來一直人氣不減的干點心“二人靜”：
在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間不斷摸索著平衡，而這種微妙的平衡感，恰好能夠擊中消費者的內(nèi)心。每一份妥帖的考量都能夠讓人感受到兩口屋是清的用心，而這份用心的虔誠不僅是代表著日式文化的精神，更是一家百年老店的堅守和耕耘。05
現(xiàn)在 · 中國“和菓子”崛起最早的和菓子的由遣唐使帶入日本，最終在日本發(fā)揚光大，而今在國內(nèi)也有很多優(yōu)秀的和菓子點心店，例如上海黑石公寓里的“和味制菓”。
不同于日式和菓子，和味制菓的點心更具有中國味，在和味制菓，所有食材都是國產(chǎn)，并且經(jīng)過精挑細(xì)選，搭配組合，根據(jù)中國人飲食習(xí)慣設(shè)計配方而成。
而和味制菓的理念亦是，不復(fù)制日本，而是融合創(chuàng)新的方式，用經(jīng)典技法搭配中國食材，以新的口味碰撞歷史文化，打造屬于中國的和菓子。
和味制菓在上海開業(yè)后，一直被喜愛甜品的食客們追捧，且其獨特的融合創(chuàng)新中式和菓子也讓食客贊不絕口，在某點評網(wǎng)站長期獲得地區(qū)地區(qū)排名推薦。
（圖源：大眾點評）或許在未來會有更多的中式甜品店能夠成為百年老店，讓更多的人記住著屬于中國的獨特美味。上海的小伙伴們?nèi)绻麑χ惺胶颓懽佑信d趣的小伙伴們，也可以去下方這個地址體驗哦~而且這里還提供體驗課程，可以來嘗試做一份專屬于你自己的和菓子。地址：復(fù)興中路1331號1號樓102室營業(yè)時間：周二-周日11:00-21:0（部分圖源：ins&官網(wǎng)&隈研吾建筑事務(wù)所）
月度好文隧道豆乳核桃吐司|薦書：新時代的面包新技法測測你真的懂酵母了嗎|蛋糕卷·蛋糕界的愛馬仕燕麥黑豆羊毛卷來啦|小巧款日系浴缸斑斕吐司
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不過大多數(shù)初次品嘗的朋友，第一感覺可能是“太甜了”。這就和馬卡龍一般，那是你沒有真正了解它。01和菓子是什么？和菓子也稱和果子，是一部分日式糕點的統(tǒng)稱。形態(tài)非常多種，有練切菓子、羊羹、銅鑼燒、團(tuán)子、柏餅等。由于和菓子的整體口味偏甜，所以在日本一般作為茶點享用，用菓子的甜中和茶的苦。
一般而言和菓子分為兩種，可分為「生果子」和「上生果子」。上生果子是和菓子之中最有設(shè)計感與藝術(shù)性的果子，也是茶席的主要果子；無論是外型、命名以及口感方面，都很考究。
平均每半個月就會更換主題，這一季如果錯過了就要等到明年，然而即使到了明年也不見得會有同款式的上生果子，可說是「一期一會」的美味了。
由于和菓子代表了日本的點心文化，所以與其說和菓子是小吃點心，不如說是日本傳統(tǒng)藝術(shù)品。其精致的造型完美地表現(xiàn)了日本人對飲食美學(xué)的追求，成為日本飲食文化的象征之一，讓我們從味覺體驗日式文化的不同。
02創(chuàng)業(yè)成功380余年的和菓子老店想要了解仔細(xì)體會和菓子的話，我不得不提到這家位于名古屋的和菓子點心店「兩口屋是清」，日本赫赫有名的百年老店店之一，最早創(chuàng)業(yè)于1634年。
早在開業(yè)之初，「兩口屋是清」的創(chuàng)業(yè)者就立志成為御用點心坊，這個愿望在創(chuàng)業(yè)52年后才終于實現(xiàn)。
白底黑字，一個圓圈里是一個大大的“兩”，左右兩邊的字連起來是「御菓子所両口屋是清」，散發(fā)著一種清心寡欲的恬淡氣質(zhì)。
這就是名古屋土生土長的和菓子店「兩口屋是清」的店鋪招牌。和周邊林立的高樓大廈不同，「兩口屋是清」的店鋪有著一個巨大的樹冠狀黑色屋頂，這樣的設(shè)計讓人不得不想立刻掏出手機(jī)搭配著藍(lán)天拍一張完美的風(fēng)格圖。
走進(jìn)店鋪內(nèi)，就能感受到這個屋頂所帶來的不同，置身于這個多層空間中，你會發(fā)現(xiàn)僅有一樓可以充分享受到自然采光條件，柜臺陳列區(qū)也恰是在這一層。
和菓子們安靜的待在柜臺里，空氣里也散發(fā)著絲絲甜味。拾級而上，顧客則將進(jìn)入較為隱蔽的座位區(qū)以及榻榻米區(qū)域。
店鋪的一側(cè)種植著大面積的柏樹，隔著一層透明的落地窗，讓人感覺被包裹在這柔和的燈光以及柏樹的清香氣息中。斑駁的樹影夾雜著陽光細(xì)碎的灑入店內(nèi)，在這里可以你悠緩地、具有儀式感地享用甜食。
這是日本建筑大師隈研吾親自為「兩口屋是清」打造的新店設(shè)計，在這里你能夠感受到日式美學(xué)的極致，感受著來自傳統(tǒng)美食與創(chuàng)新建筑設(shè)計美學(xué)的結(jié)合體驗。
03兩口屋 · 一期一會的美味其實早期的和菓子吧，在茶道中是起著陪襯的作用，所以口味上相對單調(diào)。不過后來經(jīng)過職人們一系列的改革，才賦予了和菓子更多的風(fēng)味?！竷煽谖菔乔濉沟暮颓懽泳陀泻芏嗟淖藨B(tài)樣貌。// 銘菓套盒
囊括了旅枕·志之路·四方山，三種點心的銘菓套盒。
旅枕：整體外形由花瓶的形狀所化。在柔軟的餅皮中包裹著餡料，再經(jīng)些微烤制，撒上芝麻，就變成了這只噴香小巧的烤點心。
四方山：表皮下包裹著淡淡清甜的餡料，這就是“四方山”了。這款點心的特色正是其圓滑的口感。而且表皮的燒印會隨著四季不同而改變，更讓這款點心獨具匠心。
志之路：在糅合了砂糖的綿軟餅皮中裹入甜蜜的小豆餡兒，制成這一枚“信之路”。由于靈感來自信濃路積雪時的風(fēng)情，故此稱之為“志之路“。// 夏日限定禮盒
每個季節(jié)，「兩口屋是清」都會推出獨一無二的限定款和菓子，如果錯過了這一季就要等到明年，可能即使到了明年也不見得會有同款式的上生果子，可說是「一期一會」的美麗。
以及定期推出期間限定和菓子：
還有更加小巧可愛的「なまささら」：
不能不提的當(dāng)然還有推出80余年來一直人氣不減的干點心“二人靜”：
在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間不斷摸索著平衡，而這種微妙的平衡感，恰好能夠擊中消費者的內(nèi)心。每一份妥帖的考量都能夠讓人感受到兩口屋是清的用心，而這份用心的虔誠不僅是代表著日式文化的精神，更是一家百年老店的堅守和耕耘。05現(xiàn)在 · 中國“和菓子”崛起最早的和菓子的由遣唐使帶入日本，最終在日本發(fā)揚光大，而今在國內(nèi)也有很多優(yōu)秀的和菓子點心店，例如上海黑石公寓里的“和味制菓”。
而和味制菓的理念亦是，不復(fù)制日本，而是融合創(chuàng)新的方式，用經(jīng)典技法搭配中國食材，以新的口味碰撞歷史文化，打造屬于中國的和菓子。
（圖源：大眾點評）或許在未來會有更多的中式甜品店能夠成為百年老店，讓更多的人記住著屬于中國的獨特美味。上海的小伙伴們?nèi)绻麑χ惺胶颓懽佑信d趣的小伙伴們，也可以去下方這個地址體驗哦~而且這里還提供體驗課程，可以來嘗試做一份專屬于你自己的和菓子。地址：復(fù)興中路1331號1號樓102室營業(yè)時間：周二-周日11:00-21:0（部分圖源：ins&官網(wǎng)&隈研吾建筑事務(wù)所）
月度好文隧道豆乳核桃吐司|薦書：新時代的面包新技法測測你真的懂酵母了嗎|蛋糕卷·蛋糕界的愛馬仕燕麥黑豆羊毛卷來啦|小巧款日系浴缸斑斕吐司
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