有容乃大一直以專業(yè)的咖啡烘焙聞名，不止上海，在全國各地走進一間咖啡館，都有可能遇到一杯豆子出自有容乃大的咖啡。最近，有容乃大在北京西路開了一家名為 有容乃大 Lucky Draw 的新店。從最初的張園店，到浦東的 Lovely Thoughts ，每開一家新店他們都以嶄新的名字、風格，不同的產品線或沖煮系統(tǒng)配置融入當地社區(qū)，在滿足客人需求的同時，也試圖開拓新的咖啡體驗。
Lucky Draw 出自品牌一個拼配系列產品的名字。該系列源自“以更親民的價格給人‘中獎般’突如其來的驚喜”的構想，現在它也是有容乃大拼配產品中增量最快的系列。新店以此命名，想必也是對這一構想的延伸。最近我們前往Lucky Draw進行了一次探店，并采訪到品牌主理人王遴，請他分享了Lucky Draw 的探索。在豆單最豐富的咖啡館每一杯都可能喝中“大樂透”
Lucky Draw 有“大樂透”的含義，選擇走進一家咖啡館，也和抽獎無異。進門環(huán)顧店內，首先吸引我們的是吧臺上四臺咖啡機——兩臺 Eversys Cameo 全自動咖啡機，兩臺半自動咖啡機，此外還能看到自動奶沫機、自動壓粉器、幾臺各司其職的磨豆機等。
全自動和半自動用來出品不同的意式豆，手沖豆也都可以選擇用 Eversys 萃取，并享有5元的優(yōu)惠。
用 Eversys 出品的意式豆正是 Lucky Draw 系列拼配，有深焙的 Rum/Nutty Choco 和淺焙的 RumFruity。RumFruity 做熱奶咖，全自動出品一氣呵成，整杯泛著微微酒香與果香，有舒服的甜感；外觀也賞心悅目，奶沫充滿光澤，喝到最后拉花圖案依然完整。
試飲了多款全自動出品的單品豆，每一支都很特別，有鮮明的香氣和風味表現。與手沖相比，用 Eversys 制作的黑咖啡入口更加柔順溫和，但對于風味表達毫不遜色。在咖啡中加入少量茶一起萃取的 Wake up 是許多客人工作日早晨第一杯的選擇，從花果茶般的酸甜中獲取雙倍的咖啡因，喝完便神清氣爽。種類豐富且?guī)缀趺恐芨碌亩箚?，搭配不同的沖煮系統(tǒng)，Lucky Draw 給足了客人選擇。來到這里就大可不必糾結，碰碰運氣，說不定就能抽到幸運簽。外賣也可以點到好喝的單品咖啡
制作外賣訂單是 Eversys 在店內擔當的主要職責之一。雖然在上海大部分咖啡館都早已開啟外送服務，但在外送市場中單品咖啡其實是相對空白的。其中一個很重要的原因就在于手沖咖啡在從制作到配送的過程中，隨著溫度下降風味會有較為明顯的損失，因此咖啡師制作的手沖多以堂食呈現。
在使用中王遴發(fā)現，“Eversys 能夠在相對恒溫的狀態(tài)下制作黑咖啡。我們的外送咖啡一般以 92°C 左右的溫度出杯，在配送范圍內的客人，基本上都可以收到一杯保留住中高溫風味的黑咖啡。”這也是 Lucky Draw 決定在門店使用它的首要原因。
●店內設備上，可以看到滿屏的沖泡參數此外，Eversys 可以設置并儲存大量的沖煮方案，實現“一鍵沖泡”，大大提升了單品咖啡的出杯效率，確保外賣能夠在客人所期望的時間內送達。從吧臺到幕后，Eversys還有多大的可塑性？
對于有容乃大而言，這兩臺全自動設備的功能所在，并不止于門店。王遴告訴我們，在開店之前他們已經在工廠使用 Eversys 有一年多的時間，最早是用于豆子的測試?！癊versys 在萃取過程中，較粗的研磨和柱狀式的萃取空間加上金屬濾網保留了更多脂類物質，使其液體更接近杯測時呈現的液體狀態(tài)；測試過程也可以從高溫狀態(tài)一直測到低溫。即便它可能沒有杯測測得那么完整，但也達到了作為品控參考的標準?！蓖瑫r，Eversys 整個萃取的過程大概在 50 秒左右，遠比做一次杯測要快。對于經常要同時測試十幾支豆子的烘焙廠牌而言，它可以幫助其大幅提高工作效率。
此外，這兩臺 Eversys 也是展會、咖啡節(jié)等活動中的得力輔助。例如在陸家嘴咖啡節(jié)期間，有容乃大會通過 Eversys 幫助部分使用自家咖啡豆的攤主準備冷萃咖啡?！拔覀円?5g粉、400ml的水量用它進行連續(xù)出杯，可以很快萃取出大量咖啡液，冷藏后就可以帶到咖啡節(jié)使用；而且熱萃相較而言能更完整地呈現風味物質，如果你需要更干凈的咖啡液，再過濾一次就可以實現?！眰鹘y(tǒng) OR 超傳統(tǒng)，設備不是衡量精品咖啡館的標準
從目前的咖啡消費市場來看全自動設備更普遍出現于連鎖品牌門店，這也一定程度上造成了行業(yè)內外對于“精品咖啡館一定要使用傳統(tǒng)設備”的刻板印象。在王遴的理解中，這是由于大部分全自動設備在過去只被使用在制作特別深烘焙的商業(yè)豆中，當真正去充分使用一臺設備，便會發(fā)現對于不同品種、烘焙程度的咖啡，它都能勝任萃取的職責，豆子的差異性也能夠完整展現出來。
為了讓普通消費者嘗試全自動設備制作的咖啡，在Lucky Draw 選擇Eversys 出品會比咖啡師沖煮優(yōu)惠5元。許多顧客在品嘗后就會發(fā)現，它與傳統(tǒng)設備出品并非孰優(yōu)孰劣，而是表現出不一樣的觸感和味覺感受?！笆譀_咖啡的酸質活潑扎實，Eversys 制作出來的黑咖啡酸質和風味都少了一些侵略性，觸感更加的柔和，這反倒讓部分普通消費者更加容易接受黑咖啡?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/17/111420901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />在有容乃大，設備的選擇都是為豆子服務的。他們并不希望大家都拘泥于某一特定的沖煮方式，而是鼓勵人們多去嘗試不同咖啡豆、不同沖煮系統(tǒng)所能帶來廣闊的可能性。王遴認為，“未來能夠主導或定義一家咖啡館的不是設備，而是產品或服務。”手工制作還是全自動出品，并不再是衡量精品咖啡館的標準。
從近幾年整個咖啡行業(yè)發(fā)展的趨勢來看，快速、穩(wěn)定是市場關注的方向，行業(yè)內很大一部分精力被投入在全自動設備的研發(fā)上，不止有咖啡機，自動壓粉器、自動奶沫機等模塊組件也不斷涌現?？Х仁袌鰟荼貢谖磥砟硞€時間點進入到屬于全自動的時代。
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有容乃大一直以專業(yè)的咖啡烘焙聞名，不止上海，在全國各地走進一間咖啡館，都有可能遇到一杯豆子出自有容乃大的咖啡。最近，有容乃大在北京西路開了一家名為 有容乃大 Lucky Draw 的新店。從最初的張園店，到浦東的 Lovely Thoughts ，每開一家新店他們都以嶄新的名字、風格，不同的產品線或沖煮系統(tǒng)配置融入當地社區(qū)，在滿足客人需求的同時，也試圖開拓新的咖啡體驗。
Lucky Draw 出自品牌一個拼配系列產品的名字。該系列源自“以更親民的價格給人‘中獎般’突如其來的驚喜”的構想，現在它也是有容乃大拼配產品中增量最快的系列。新店以此命名，想必也是對這一構想的延伸。最近我們前往Lucky Draw進行了一次探店，并采訪到品牌主理人王遴，請他分享了Lucky Draw 的探索。在豆單最豐富的咖啡館每一杯都可能喝中“大樂透”Lucky Draw 有“大樂透”的含義，選擇走進一家咖啡館，也和抽獎無異。進門環(huán)顧店內，首先吸引我們的是吧臺上四臺咖啡機——兩臺 Eversys Cameo 全自動咖啡機，兩臺半自動咖啡機，此外還能看到自動奶沫機、自動壓粉器、幾臺各司其職的磨豆機等。
全自動和半自動用來出品不同的意式豆，手沖豆也都可以選擇用 Eversys 萃取，并享有5元的優(yōu)惠。
用 Eversys 出品的意式豆正是 Lucky Draw 系列拼配，有深焙的 Rum/Nutty Choco 和淺焙的 RumFruity。RumFruity 做熱奶咖，全自動出品一氣呵成，整杯泛著微微酒香與果香，有舒服的甜感；外觀也賞心悅目，奶沫充滿光澤，喝到最后拉花圖案依然完整。
試飲了多款全自動出品的單品豆，每一支都很特別，有鮮明的香氣和風味表現。與手沖相比，用 Eversys 制作的黑咖啡入口更加柔順溫和，但對于風味表達毫不遜色。在咖啡中加入少量茶一起萃取的 Wake up 是許多客人工作日早晨第一杯的選擇，從花果茶般的酸甜中獲取雙倍的咖啡因，喝完便神清氣爽。種類豐富且?guī)缀趺恐芨碌亩箚?，搭配不同的沖煮系統(tǒng)，Lucky Draw 給足了客人選擇。來到這里就大可不必糾結，碰碰運氣，說不定就能抽到幸運簽。外賣也可以點到好喝的單品咖啡制作外賣訂單是 Eversys 在店內擔當的主要職責之一。雖然在上海大部分咖啡館都早已開啟外送服務，但在外送市場中單品咖啡其實是相對空白的。其中一個很重要的原因就在于手沖咖啡在從制作到配送的過程中，隨著溫度下降風味會有較為明顯的損失，因此咖啡師制作的手沖多以堂食呈現。
在使用中王遴發(fā)現，“Eversys 能夠在相對恒溫的狀態(tài)下制作黑咖啡。我們的外送咖啡一般以 92°C 左右的溫度出杯，在配送范圍內的客人，基本上都可以收到一杯保留住中高溫風味的黑咖啡。”這也是 Lucky Draw 決定在門店使用它的首要原因。
●店內設備上，可以看到滿屏的沖泡參數此外，Eversys 可以設置并儲存大量的沖煮方案，實現“一鍵沖泡”，大大提升了單品咖啡的出杯效率，確保外賣能夠在客人所期望的時間內送達。從吧臺到幕后，Eversys還有多大的可塑性？對于有容乃大而言，這兩臺全自動設備的功能所在，并不止于門店。王遴告訴我們，在開店之前他們已經在工廠使用 Eversys 有一年多的時間，最早是用于豆子的測試?！癊versys 在萃取過程中，較粗的研磨和柱狀式的萃取空間加上金屬濾網保留了更多脂類物質，使其液體更接近杯測時呈現的液體狀態(tài)；測試過程也可以從高溫狀態(tài)一直測到低溫。即便它可能沒有杯測測得那么完整，但也達到了作為品控參考的標準?！蓖瑫r，Eversys 整個萃取的過程大概在 50 秒左右，遠比做一次杯測要快。對于經常要同時測試十幾支豆子的烘焙廠牌而言，它可以幫助其大幅提高工作效率。
此外，這兩臺 Eversys 也是展會、咖啡節(jié)等活動中的得力輔助。例如在陸家嘴咖啡節(jié)期間，有容乃大會通過 Eversys 幫助部分使用自家咖啡豆的攤主準備冷萃咖啡?！拔覀円?5g粉、400ml的水量用它進行連續(xù)出杯，可以很快萃取出大量咖啡液，冷藏后就可以帶到咖啡節(jié)使用；而且熱萃相較而言能更完整地呈現風味物質，如果你需要更干凈的咖啡液，再過濾一次就可以實現?！眰鹘y(tǒng) OR 超傳統(tǒng)，設備不是衡量精品咖啡館的標準從目前的咖啡消費市場來看全自動設備更普遍出現于連鎖品牌門店，這也一定程度上造成了行業(yè)內外對于“精品咖啡館一定要使用傳統(tǒng)設備”的刻板印象。在王遴的理解中，這是由于大部分全自動設備在過去只被使用在制作特別深烘焙的商業(yè)豆中，當真正去充分使用一臺設備，便會發(fā)現對于不同品種、烘焙程度的咖啡，它都能勝任萃取的職責，豆子的差異性也能夠完整展現出來。
為了讓普通消費者嘗試全自動設備制作的咖啡，在Lucky Draw 選擇Eversys 出品會比咖啡師沖煮優(yōu)惠5元。許多顧客在品嘗后就會發(fā)現，它與傳統(tǒng)設備出品并非孰優(yōu)孰劣，而是表現出不一樣的觸感和味覺感受?！笆譀_咖啡的酸質活潑扎實，Eversys 制作出來的黑咖啡酸質和風味都少了一些侵略性，觸感更加的柔和，這反倒讓部分普通消費者更加容易接受黑咖啡?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202211/17/111420901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />在有容乃大，設備的選擇都是為豆子服務的。他們并不希望大家都拘泥于某一特定的沖煮方式，而是鼓勵人們多去嘗試不同咖啡豆、不同沖煮系統(tǒng)所能帶來廣闊的可能性。王遴認為，“未來能夠主導或定義一家咖啡館的不是設備，而是產品或服務。”手工制作還是全自動出品，并不再是衡量精品咖啡館的標準。
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