這種有著交錯(cuò)格子的蘋(píng)果派，你可能以為很常見(jiàn)。但實(shí)際上，在甜品店還真難見(jiàn)到這樣的。為啥呢？因?yàn)槁闊┌?！表面的網(wǎng)格需要一條一條的編織起來(lái)，遠(yuǎn)不如用模具或者網(wǎng)格刀直接切出來(lái)的格子方便。所以，這種跟編織袋一樣的網(wǎng)格，有著濃郁的家庭手工感覺(jué)。美味的蘋(píng)果派，想試試嗎？這樣一份蘋(píng)果派，很適合用來(lái)招待朋友。明天晚上的直播，我會(huì)和大家一起來(lái)制作蘋(píng)果派，有興趣的同學(xué)點(diǎn)預(yù)約哈~
另外，其他的硬質(zhì)水果（梨、菠蘿）也可以用這樣的做法來(lái)制作。所以，甜梨派、菠蘿派應(yīng)該怎么做，不需要我單獨(dú)說(shuō)了吧~~【網(wǎng)格蘋(píng)果派】（6寸派盤(pán)一個(gè)，8寸派將用量翻倍）配料派皮：低筋面粉150克，黃油75克，鹽1克，冰牛奶30克蘋(píng)果餡：蘋(píng)果（去皮去核后）400克，細(xì)砂糖80克，檸檬汁5克，鹽1克，玉米淀粉15克，水30克。表面刷液：全蛋液適量。制作過(guò)程
首先將蘋(píng)果削皮去核以后，切成小?。▓D1），將蘋(píng)果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋里，開(kāi)中火加熱，并翻炒（圖2）。隨著加熱，糖會(huì)全部融化，蘋(píng)果也開(kāi)始大量滲出汁水（圖3）。這時(shí)候?qū)⒒鹆D(zhuǎn)為小火，輕輕翻炒蘋(píng)果丁，直到將水分熬干，大約差不多15分鐘。當(dāng)水分差不多熬干后（如果水還比較多可以開(kāi)大火收汁）。玉米淀粉和水混合均勻成為淀粉水。將淀粉水倒入鍋里，繼續(xù)翻炒（圖4）。淀粉水受熱后會(huì)使蘋(píng)果餡變得非常粘稠、稠厚。這時(shí)候就可以關(guān)火了（圖5）。炒好的蘋(píng)果餡冷卻后使用。
可以在炒好的蘋(píng)果餡中加入1小勺肉桂粉，得到更傳統(tǒng)風(fēng)味的蘋(píng)果派餡。當(dāng)然，如果不喜歡肉桂粉味道就不用加了。
接著制作派皮。黃油切成小?。ú恍枰浕偷徒蠲娣刍旌显谝黄穑▓D1）。用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合（圖2）?；旌虾靡院蟮拿娣蹠?huì)呈現(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)（圖3）。加入冰牛奶（從冰箱里剛拿出來(lái)的即可，沒(méi)有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一個(gè)面團(tuán)（圖4）。
將面團(tuán)放在臺(tái)面上或者案板上，壓扁，對(duì)折，繼續(xù)壓扁。反復(fù)數(shù)次，直到面團(tuán)變得光滑就可以了（面團(tuán)變得光滑就可以停止了，不要過(guò)度搟卷面團(tuán)）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置1個(gè)小時(shí)。如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置。
案板上撒薄薄一層干面粉防粘，將冷藏后的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用搟面杖搟成薄片。、把搟好的派皮鋪在派盤(pán)上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤(pán)上，用搟面杖在派盤(pán)上滾過(guò)，將多余的派皮切斷，并將多余的派皮移除。用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔。
在派盤(pán)里填入蘋(píng)果餡。盡量填的滿(mǎn)滿(mǎn)的，稍微鼓出來(lái)也沒(méi)關(guān)系（飽滿(mǎn)的蘋(píng)果派看起來(lái)會(huì)更漂亮）。將前面步驟里移除的多余派皮，和我們預(yù)留的那一份小派皮揉合在一起。搟開(kāi)并切成小細(xì)條。用小細(xì)條在派盤(pán)表面編制出交叉的網(wǎng)格(這一步需要費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間哈)。用手指按壓網(wǎng)格與派盤(pán)的交界處，使編織網(wǎng)格后多余的派皮掉落，并使網(wǎng)格與底部的派皮粘合起來(lái)。在網(wǎng)格表面刷上一層全蛋液。
將派盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好上下火200℃的烤箱，放入烤箱偏下層的位置。先以200℃烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面金黃色即可出爐。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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