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溫故知新 | 千層蛋糕火了這么久,可還是沒人知道怎樣才能做出裸蛋糕那樣的美艷范兒……

2022-11-21 11:08:35責(zé)任編輯:Angela瀏覽數(shù):171

這幾年Lady M簡(jiǎn)直火爆至極,薄軟的法式可麗餅與細(xì)膩的奶油層層疊疊,無需烤箱也無需承擔(dān)蛋白打發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)!但現(xiàn)實(shí)是,朋友圈的千層

這幾年Lady M簡(jiǎn)直火爆至極,薄軟的法式可麗餅與細(xì)膩的奶油層層疊疊,無需烤箱也無需承擔(dān)蛋白打發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)!但現(xiàn)實(shí)是,朋友圈的千層蛋糕總是千篇一律的模樣,能不能有點(diǎn)創(chuàng)意啊~怎樣才能把千層蛋糕做出裸蛋糕的美艷絕倫呢?這是個(gè)問題~入門——基礎(chǔ)千層蛋糕餅皮的制作——低粉120g水125ml牛奶125ml雞蛋2個(gè)細(xì)砂糖8g香草精幾滴無鹽黃油少許①將低粉、水、牛奶、雞蛋液、香草精加入攪拌機(jī)內(nèi)②攪拌機(jī)內(nèi)混合物攪拌均勻,光滑無顆粒后,放入密封盒內(nèi)冷藏至少一小時(shí)③準(zhǔn)備一只9寸不粘煎鍋,調(diào)至中火,用刷子蘸取融化的黃油涂在煎鍋表面④舀一湯勺面糊倒入鍋中,拿起鍋輕輕轉(zhuǎn)動(dòng),使面糊能夠均勻覆蓋鍋底⑤不時(shí)地?fù)u晃鍋,直到餅皮開始鼓泡并呈現(xiàn)金黃色,這一過程大概一分鐘左右⑥每一張餅皮都需要用油紙隔離,以防止粘連
——美艷的紅絲絨千層蛋糕——餅皮低筋面粉145g可可粉15g細(xì)砂糖50g鹽2g雞蛋3個(gè)植物油30ml牛奶240ml酪乳120ml香草精15ml紅曲粉10g內(nèi)餡奶油奶酪225g無鹽黃油55g糖粉190g牛奶30ml香草精10ml裝飾用糖適量(可不加)①在打蛋盆中用蛋抽將面粉、可可粉、紅曲粉、鹽和糖混合在一起②用蛋抽或者電動(dòng)打蛋器攪打蛋液1分鐘,加入牛奶、酪乳、植物油、香草精,繼續(xù)攪打3分鐘。再將步驟①中的粉狀混合物加入,中低速攪打1-2分鐘(不要攪打過度,以免面糊生筋影響口感)③靜置30分鐘后,中火加熱不粘煎鍋,舀一湯勺面糊倒入鍋中,快速旋轉(zhuǎn)鍋,使面糊能夠均勻覆蓋鍋底。大概1分鐘后,餅皮邊緣開始脫離,用抹刀翻轉(zhuǎn)另一面,再加熱30秒。配方大概可以制作20張餅皮,將弄好的餅皮每一張都用油紙隔離,包起來放入冰箱冷藏④黃油和奶油奶酪放入打蛋盆內(nèi),加入糖粉、牛奶、香草精,電動(dòng)打蛋器先低速攪打,后改成中速⑤先一層餅皮,抹上內(nèi)餡涂抹均勻,再鋪上一層餅皮,反復(fù)直至所有餅皮都疊好。如果需要,表面撒上裝飾用糖做裝飾。放入冰箱內(nèi)冷藏定型——裝飾技巧——①奶油抹面撒粉(適用于可可和抹茶味)②巧克力淋面加巧克力碎將相同質(zhì)量的淡奶油和黑巧克力隔水加熱融化,倒在千層蛋糕表面,放至冰箱冷卻后,表面撒上巧克力碎屑即可③簡(jiǎn)單裱花也不錯(cuò)④派對(duì)用小蛋糕的裝飾方法或者這樣,抹面后插上小插牌:⑤像裸蛋糕一樣裝飾千層蛋糕⑥把千層蛋糕做成有層次的婚禮蛋糕 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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