糖包子為什么這么好吃?松軟的口感,光滑的表皮,甜甜的餡兒,還有核桃的香氣。我很喜歡!糖包子(6個)配料面團:中筋面粉300克,干酵母2克,紅糖20克,熱水140克,鹽1克糖餡:細砂糖60克,中筋面粉10克,熟核桃仁(切碎)24克制作過程
首先揉面。提前將紅糖和熱水混合,使紅糖溶解在熱水中,成為紅糖水。紅糖水冷卻后使用。攪拌盆里倒入中筋面粉、酵母、鹽(鹽和酵母不要直接接觸),充分攪拌均勻。然后倒入紅糖水,開始揉面。這是一個比較硬的面團,如果手揉,要用力揉十幾分鐘,充分揉透。如果用君焙廚師機,慢速攪拌5分鐘即可(A5/A6用1檔,G1/L1用3檔)。紅糖容易結(jié)塊,需要提前用熱水化成紅糖水再用,而不要直接加入面團中,否則很容易在面團中留下大量紅糖顆粒。紅糖可以讓糖包子帶上
一點點顏色,也可以增加一些風味。如果不用紅糖,也可以用細砂糖代替(不需要用熱水化開,直接將糖、常溫水加入到面粉中揉面即可)。
揉好面團以后,有兩種選擇。可以進行一次基礎(chǔ)發(fā)酵,將面團蓋上保鮮膜或濕布在溫暖的地方發(fā)酵到2倍大,然后排氣、均勻分成6分,揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。也可以不進行基礎(chǔ)發(fā)酵,直接分成6份揉圓,蓋上保鮮膜或濕布松弛10分鐘。進行基礎(chǔ)發(fā)酵的糖包子,風味會更充足。但如果你想省時間,可以省去基礎(chǔ)發(fā)酵。
提前將糖餡中的細砂糖和中筋面粉混合。取一個松弛好的小面團,壓扁,搟開,成為四周薄中間略厚的圓面片。在面片中間放上糖餡(糖和面粉的混合物,以及核桃仁碎,核桃仁也可以用你喜歡的其他堅果代替)。包起來。用類似包包子的手法即可,但不需要捏太多褶兒(反正最后收口都是朝下放的)。糖餡中加入少量面粉,這樣蒸好的糖餡兒仍然保持可流動的質(zhì)地,但又不會太稀。
所有的包子包好以后,收口朝下放在涂了油的蒸盤(或蒸屜)上。進行最后發(fā)酵。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,35℃,40分鐘左右(如果進行過基礎(chǔ)發(fā)酵,二次發(fā)酵的時間會縮短,可能只需要25-30分鐘,具體以面團狀態(tài)為準)。如果你沒有蒸烤箱,也可以用蒸鍋。蒸鍋里加小半鍋水燒熱至65℃左右,將包子連同蒸屜放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,使蒸鍋中形成一個溫暖的環(huán)境。發(fā)酵到面團變成2倍大就可以準備蒸了。
如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能先預熱5分鐘,將蒸盤放入,蒸15分鐘。如果用蒸鍋,冷水上屜,包子放入以后,蓋上鍋蓋,大火將蒸鍋中的水燒開,上汽以后,轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)蒸15分鐘即可。蒸好以后,留在蒸烤箱/蒸鍋中3分鐘,再開蓋取出,避免劇烈的冷熱變化讓包子回縮。
趁熱吃吧。松軟、甜蜜!
熱的時候,要小心糖餡兒燙嘴哦! 預覽時標簽不可點