這是一款非常好吃的巧克力蛋糕，口感驚艷。蛋糕里不加一點(diǎn)面粉。整個(gè)蛋糕的配料就是雞蛋、巧克力和糖，有著非常濕潤(rùn)輕盈的口感。足夠簡(jiǎn)單，但濃郁的巧克力味道、濕潤(rùn)細(xì)膩的質(zhì)地都讓人難忘。再搭配巧克力奶油夾心層，和一些裝飾用的水果，又精致又美味。試試吧，剛從冰箱里拿出來(lái)的巧克力舒芙蕾蛋糕，是屬于這個(gè)夏天的味道！巧克力舒芙蕾蛋糕蛋糕配料：小號(hào)的雞蛋4個(gè)（帶殼50克/個(gè)），黑巧克力65克，細(xì)砂糖45克，可可粉5克（篩表面）巧克力奶油配料：淡奶油165克，細(xì)砂糖13克，可可粉8克制作過(guò)程
首先將黑巧克力切成小塊，隔水加熱并不斷攪拌，使巧克力成為液態(tài)備用。如果室溫較低，可以將液態(tài)巧克力碗坐放在溫水里，使它一直保持溫?zé)岬臓顟B(tài)，避免凝固。
黑巧克力可以根據(jù)自己的喜好和實(shí)際情況來(lái)選擇。通常使用可可含量50%-70%之間的黑巧克力都可以?？煽珊吭礁叩案獾那煽肆ξ兜罆?huì)越濃郁，但如果高于70%則蛋糕的苦味會(huì)比較明顯。
雞蛋提前回溫，蛋黃和蛋清分開(kāi)。雞蛋不要選擇太大的（推薦使用帶殼50克左右一個(gè)的雞蛋）。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋黃，一直打發(fā)到蛋黃的變得蓬松，體積明顯變大，顏色明顯變淺。
將融化的巧克力液倒入蛋黃里，用刮刀充分拌勻，成為蛋黃巧克力糊。如果室溫偏低，最好將蛋黃巧克力糊坐在溫水里，如果溫度太低，蛋黃巧克力糊會(huì)變硬。
將烤箱預(yù)熱至上下火175℃。換上干凈的打蛋頭，打發(fā)蛋清。蛋清里分三次加入細(xì)砂糖，打發(fā)到提起打蛋器能拉出彎鉤的狀態(tài)（和一般制作戚風(fēng)蛋糕卷的蛋清打發(fā)程度一樣）。
先盛兩勺打發(fā)好的蛋清到蛋黃巧克力糊里，用刮刀拌勻，使蛋黃巧克力糊變得更蓬松輕盈。接著將剩下的蛋清都倒入蛋黃巧克力糊里，快速充分拌勻，蛋糕面糊就做好了。和制作戚風(fēng)蛋糕一樣，拌的時(shí)候盡量快速大幅度從底部往上翻拌，盡快拌勻，避免長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。
準(zhǔn)備一個(gè)邊長(zhǎng)28cm的方形烤盤(pán)（天貓君焙旗艦店有售），底部鋪油紙（可提前準(zhǔn)備）。將蛋糕面糊倒入烤盤(pán)中，抹平，提起烤盤(pán)震幾下，使表面變得更平整。然后放入預(yù)熱好的烤箱，中層偏下的位置。上下火175℃烘烤15分鐘。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的火候和時(shí)間（我用的君焙F1蒸烤箱）。
很重要：密封性太好的烤箱（如大部分嵌入式烤箱、蒸烤箱）不適合直接烘烤這款蛋糕，會(huì)導(dǎo)致蛋糕嚴(yán)重塌陷。所以蒸烤箱或者大型嵌入式烤箱烘烤時(shí)候需要在烤箱門(mén)上夾一個(gè)控濕插片，降低烤箱密封性。如果沒(méi)有控制插片，門(mén)縫處夾一張硬的厚紙片也可以。普通烤箱可以省略這一步。
蛋糕烤好以后，從烤箱里取出。先不用脫模，在蛋糕表面篩一層可可粉（5克）。接著等待蛋糕冷卻。這款巧克力蛋糕不加任何面粉，所以無(wú)法烤太厚，這個(gè)方子烤出來(lái)是薄薄一片蛋糕（太厚一定會(huì)塌陷）。
蛋糕冷卻后，用手抓著兩邊的油紙將蛋糕提出。然后將蛋糕均勻切成4片。
制作巧克力奶油。淡奶油里加入可可粉和細(xì)砂糖。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至花紋硬挺的狀態(tài)。淡奶油要保持低溫才能順利打發(fā)，如果天氣較熱，要在冷氣充足的房間里操作。
取一片的蛋糕片。巧克力奶油裝入裱花袋，裱花袋前端剪一個(gè)小孔，將巧克力奶油滿滿地?cái)D在蛋糕片上。之后蓋上另一片蛋糕片，重復(fù)這個(gè)步驟，直到蛋糕片都鋪完。將組裝好的蛋糕放入冰箱冷藏過(guò)夜。之后，將蛋糕周圍不平整的邊緣切掉，再將蛋糕切成4塊即可。
如果想招待朋友，可以在蛋糕表面用一些巧克力屑和漿果裝飾，再篩一層薄薄的糖粉，就很漂亮了！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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