軟歐包一直受大家喜歡。它不會(huì)太甜,松軟可口,尤其和各種堅(jiān)果和奶酪最配。今天這款是抹茶口味的(我太喜歡抹茶翠綠的顏色了),你可以將配方適當(dāng)調(diào)整,做成原味或巧克力味的(詳情看配料表)。順便我想問問大家,大家平時(shí)做軟歐包,是用來當(dāng)早餐,還是用來當(dāng)正餐的主食呢?抹茶軟歐(2個(gè))配料:面團(tuán):高筋面粉257克,抹茶粉13克,黃油15克,細(xì)砂糖15克,水170克,干酵母3克,鹽3克,蔓越莓干50克奶酪餡:奶油奶酪(cream cheese)100克,細(xì)砂糖20克
將抹茶粉換成等量面粉,可以制作原味軟歐包。將面粉和抹茶粉用量替換為“高筋面粉245克,可可粉25克”,并將蔓越莓干換成50克耐烘焙型巧克力豆,可以制作巧克力味軟歐包。
制作過程
首先跟制作所有面包面團(tuán)一樣,先揉面??梢杂檬秩?,也可以用君焙廚師機(jī)。面團(tuán)配料中的高筋面粉、抹茶粉、干酵母混合,加入糖和鹽混合,再加入水和軟化的黃油,開始揉面,黃油可以一開始加入,不需要后加。揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段(不需要揉出手套膜)。由于面粉吸水性不同,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量,要揉成非常柔軟的面團(tuán)。然后加入蔓越莓干繼續(xù)揉勻。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間:G1/L1用6檔持續(xù)揉15分鐘左右即可。A5/A6用2檔,揉18分鐘左右。
通常揉面時(shí)候后加黃油是為了不影響面筋的形成。但軟歐包面團(tuán)中的黃油用量較低,不需要后加,直接在揉面一開始加進(jìn)去就可以了。
揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜在溫暖的室溫下發(fā)酵至2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán),拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮,就發(fā)酵好了。
發(fā)酵后的面團(tuán)徹底排出氣體,使面團(tuán)重新變小。均勻分成2份,分別揉圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)候來制作奶酪餡。將奶油奶酪放入大碗里,加入糖,用打蛋器攪打到順滑無顆粒的狀態(tài),奶酪餡就做好了。
奶油奶酪(cream cheese)是制作奶酪蛋糕常用的奶酪,又叫奶油芝士、奶油干酪等,按包裝上的英文名選購就不會(huì)錯(cuò)了。
臺(tái)面上撒一層面粉防粘,取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán),壓扁,并用搟面杖搟開。在面團(tuán)上均勻涂抹奶酪餡(周邊一圈不用涂)。然后將面團(tuán)卷起來,邊卷邊將兩邊往中間收。注意要卷緊,不要留下縫隙,最后將收口捏緊,收口朝下放置。得到的是一個(gè)長橄欖形的面團(tuán)。
把兩個(gè)面團(tuán)都這樣整形好,就可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。最后發(fā)酵的理想溫度是35℃,濕度85%,大約發(fā)酵45分鐘,直到面團(tuán)變成2倍大。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。如果沒有,可以在烤箱里放一大碗熱水,關(guān)上烤箱門進(jìn)行發(fā)酵。一直發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大(圖右),就可以烘烤了。
在面團(tuán)表面篩一層高筋面粉作為裝飾。我用條紋形的擋板篩了一些條紋狀的花紋。你也可以直接全篩一層面粉。放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱,將烤盤放入烤箱中層偏下的位置。烘烤18分鐘左右,直到表面變成金黃色即可出爐。不同烤箱溫度情況不一樣,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度。
剛烤好的軟歐包,表皮會(huì)比較硬,冷卻的過程中會(huì)漸漸變軟。將軟歐包冷卻后密封室溫保存,2天內(nèi)食用完畢。可以切塊,也可以直接撕著吃哈! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)