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這是一道特別簡單的食譜。說它簡單，是因為制作過程基本上只要“攪一攪，拌一拌”就好了。但它還是需要稍微花一點兒時間，因為這是一款需要發(fā)酵的軟式小餅。別怕，只是稍微花一點兒時間而已。它是一款非常適合作為早餐的小軟餅，可以頭天晚上烤好，第二天早上加熱到熱乎乎的，配一杯牛奶，好吃又營養(yǎng)。
喜歡簡單的？做它做它做它！【軟式蛋奶餅】（8個）配料：中筋面粉150克，奶粉10克，雞蛋1個（不帶殼50克），溫水（或溫牛奶）40克，細砂糖40克，黃油25克，干酵母3克，鹽1克制作過程
首先來看一下這非常非常簡單的面團制作過程：大碗里加入糖、鹽、奶粉、雞蛋、加熱熔化成液態(tài)的黃油（圖左上）。然后用電動打蛋器（手動的也可以）攪打片刻，使所有材料全部混合均勻，成為混合液體（圖左中）。干酵母和溫水（30℃左右即可）混合攪勻，靜置5分鐘，成為酵母水（這一步可提前做好）。在混合液體里倒入過篩后的面粉、酵母水(圖左下）。最后，用刮刀充分拌勻，成為濕潤的面團（圖右）。這時候面團就搞定了！
最好使用耐高糖酵母。普通酵母發(fā)酵時間可能會太長，或者發(fā)酵不起來。
面團蓋上保鮮膜，在溫暖的地方（28℃）發(fā)酵1個小時左右。天冷的時候要放在溫暖的地方發(fā)酵。根據(jù)溫度不同，發(fā)酵時間可能會有所不同（溫度越高發(fā)酵越快）。面團會肉眼可見地變大，挑開面團可以看到里面出現(xiàn)蜂窩狀的組織。
用刮刀攪拌發(fā)酵后的面團，釋放出氣體，使面團重新變小。手上粘一些干面粉，將面團分成8份，取一份小面團，在手心揉圓。
將小面團放在鋪了硅油紙的烤盤上，面團之間要留出足夠距離。
用手掌將小面團壓扁，使它成為薄薄的圓面片。面團如果壓下去回彈，難以壓太薄，可以靜置松弛片刻，再繼續(xù)壓扁。一直壓成圖片里這樣薄。在面團表面蓋一層濕布或者保鮮膜，室溫下繼續(xù)醒發(fā)30分鐘，使它稍微變大一些。烤箱預(yù)熱到上下火190℃，將烤盤放入烤箱中層，烤13-15分鐘，表面變成金黃色就可以出爐了（不同烤箱溫度情況不一樣，請根據(jù)實際情況調(diào)整）。Tips：1、想頭天晚上就做好面團？試試冷藏發(fā)酵吧。頭天晚上做好面團，室溫發(fā)酵30分鐘（能看出面團稍稍變大），蓋上保鮮膜放入冰箱。冷藏8個小時以后（也就是第二天早上），取出來，回溫后繼續(xù)后面的步驟。2、小軟餅也并不是非要現(xiàn)做現(xiàn)吃，當(dāng)早餐的話，前一天做好，第二天早上用烤箱加熱一下就會和剛出爐一樣松軟可口了（預(yù)熱至170℃，加熱3-5分鐘）。小軟餅密封室溫保存即可，不要放冰箱冷藏，以免過快老化變硬。
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