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秋冬的南瓜,yyds!南瓜奶棒面包~

2022-11-21 11:09:49責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):567

雙11不少小伙伴入手了君焙的廚師機(jī),我估計(jì)大伙兒都準(zhǔn)備摩拳擦掌做面包吧?不怕不怕,咱們的面包食譜那是妥妥的……多!這是一款

雙11不少小伙伴入手了君焙的廚師機(jī),我估計(jì)大伙兒都準(zhǔn)備摩拳擦掌做面包吧?不怕不怕,咱們的面包食譜那是妥妥的……多!這是一款超級(jí)美味的南瓜奶棒面包。松軟香甜的長(zhǎng)條形面包,看上去就非常有胃口。它不僅口感好,還有南瓜那充滿喜慶的金黃色澤,在這個(gè)季節(jié)格外應(yīng)景。南瓜奶棒面包(參考分量:10個(gè))配料:高筋面粉260克,奶粉15克,鹽3克,耐高糖干酵母3克,南瓜泥150克,全蛋25克,黃油30克,細(xì)砂糖35克。表面刷液:全蛋液適量。制作過(guò)程首先準(zhǔn)備南瓜泥。將200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里,用君焙蒸烤箱的大蒸汽功能(預(yù)熱5分鐘后放入)蒸大約15分鐘,蒸鍋的話也是大火蒸15分鐘左右。南瓜變得軟爛,用筷子可以輕松捅穿即可。等南瓜冷卻后,倒掉碗里多余的水,就可以用刮刀壓成南瓜泥了(只要南瓜蒸得足夠軟,用刮刀可以很輕松就將它壓成泥狀)。然后稱(chēng)取150克南瓜泥使用。接著就是揉面了。和一般面包制作方法一樣,將所有材料揉成面團(tuán)(黃油后放),一直將面團(tuán)揉到能扯出薄膜的擴(kuò)展階段??梢允褂镁簭N師機(jī)操作,和一般甜面包的揉面方法一致,也可以手工揉面,手工揉面發(fā)酵步驟圖請(qǐng)點(diǎn)擊這里。????????君焙廚師機(jī)參考時(shí)間:G1/L1用6檔,揉9分鐘后加入軟化的黃油,再揉8-9分鐘。面粉的吸水性不同,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整南瓜泥的用量,揉成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。如果南瓜泥不夠了,加一點(diǎn)水也可以的。?面團(tuán)揉好以后,放在碗里,蓋上濕布,在溫暖的條件下(25-30℃)發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。一直到面團(tuán)變大,用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)里,拔出手之后孔洞不會(huì)塌陷也不會(huì)回縮,就表示發(fā)酵好了。將發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上,用力壓扁,壓出面團(tuán)內(nèi)部的氣體,然后分成10小份,蓋上保鮮膜或濕布,醒發(fā)15分鐘。臺(tái)面或案板上撒一些面粉防粘,將一個(gè)醒發(fā)好的小面團(tuán)壓扁,并用搟面杖搟開(kāi)成為長(zhǎng)條形。從側(cè)面卷起來(lái),一定要卷緊卷實(shí),卷成如圖所示的細(xì)長(zhǎng)條,并把收口捏緊。收口朝下擺在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)里。按這個(gè)方法把所有面團(tuán)都做好。將烤盤(pán)在溫度35℃,濕度85%左右的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵,45分鐘左右,一直發(fā)酵到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。發(fā)酵的溫度濕度怎么實(shí)現(xiàn)?點(diǎn)擊這里。(注意不要發(fā)酵過(guò)度,發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)該是光滑而且充滿彈性的,用手指輕按會(huì)回彈。如果面團(tuán)用手指輕按會(huì)塌,說(shuō)明發(fā)酵過(guò)度了)。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面薄薄地刷一層全蛋液。如果你有君焙蒸烤箱,直接放入蒸烤箱用發(fā)酵功能發(fā)酵即可,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱,中層,烘烤15分鐘左右,直到面團(tuán)表面呈現(xiàn)金黃色(不同烤箱溫度情況不同,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間)。Tips:1、這道食譜中只需要用到150克南瓜泥,但考慮到可能會(huì)需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度來(lái)調(diào)節(jié)南瓜泥用量,并且將南瓜做成南瓜泥會(huì)有一定損耗,所以用了200克新鮮南瓜肉來(lái)制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了,不用浪費(fèi)哈。2、將面團(tuán)整形成細(xì)長(zhǎng)條,看似簡(jiǎn)單,實(shí)際制作的時(shí)候還是會(huì)有點(diǎn)考驗(yàn)我們的手法的,盡量卷得大小、粗細(xì)均勻,才會(huì)做出一整盤(pán)漂亮的面包。3、這個(gè)食譜一共可以做10條面包,君焙60L的嵌入式蒸烤箱一次性烤10條綽綽有余,但如果你用的烤盤(pán)比較小,則可能需要分成兩盤(pán)哦~分成兩盤(pán)的話,第二盤(pán)未烘烤前可以放入冰箱冷藏(或放在低溫的地方)延緩發(fā)酵。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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