肉質(zhì)酥爛毫無(wú)膻味，不一樣的麻辣羊腿，掄起來(lái)啃才爽！

這次在常見(jiàn)的麻辣調(diào)味基礎(chǔ)上做了一些小小改變——加入新鮮橙子皮屑和少許橙汁，整個(gè)口味變得非常特別。濃郁的麻、辣之中融入了很明顯的柑橘類(lèi)香氣，增加幾分清爽的口感，辣的人“斯哈斯哈”但還是欲罷不能！不需要用到大量的香料，也可以讓羊肉毫無(wú)膻味。厚實(shí)的羊腿肉燉到肉質(zhì)酥爛，可輕易脫骨，浸潤(rùn)在色澤紅火的濃郁麻辣醬汁之中，直接上手掄起來(lái)啃才是最爽！一不小心就成了真正意義上的干飯人了。橙香麻辣羊咩咩羊腿一只約400克洋蔥一只西芹2根大蒜若干粒料酒適量橙子一個(gè)郫縣豆瓣醬1湯匙（20克）黑胡椒粒、花椒粒各十幾粒香葉1-2片干辣椒2根（可選）冰糖/砂糖20克生抽半湯匙至一湯匙老抽1茶匙胡蘿卜一根（可選）①羊肉焯水：羊腿洗凈放入鍋中，加入漫過(guò)羊腿的清水、兩三顆大蒜、西芹段、半只洋蔥和半湯匙料酒，開(kāi)大火煮沸。②水煮沸后撇去浮沫。撇清后再加入少許冷水，再煮開(kāi)后又會(huì)出現(xiàn)浮沫，撇掉。重復(fù)加冷水、撇浮沫的過(guò)程三四次（共需要15-20分鐘）。這樣處理的羊肉完全不會(huì)有膻味，而且羊湯很澄澈，可以直接當(dāng)高湯使用。（老飯骨蘸水羊肉學(xué)到的技巧，感謝大師們）③取出羊腿，羊湯過(guò)濾掉雜質(zhì)備用。④鍋中燒熱少許油，加入切塊的半只洋蔥、三四顆大蒜，翻炒一兩分鐘⑤加入郫縣豆瓣醬、干香料（花椒粒、黑胡椒粒、香葉、干辣椒）快速翻炒均勻⑥加入羊腿、冰糖、生抽、半湯匙料酒，盡量拌勻材料⑦倒入羊湯或熱水，漫過(guò)所有食材，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋慢燉。⑧慢燉1-1.5小時(shí)，直到羊肉酥爛（或根據(jù)自己喜歡的口感調(diào)整）*如果要加胡蘿卜，燉肉最后30分鐘加入切塊胡蘿卜一起燉⑨羊肉燉到酥軟，加入老抽，轉(zhuǎn)大火收汁。至湯汁濃稠（或到自己覺(jué)得合適的程度和口味），加入一整只的橙子皮屑和一湯匙橙汁，繼續(xù)煮5分鐘左右，出鍋。裝盤(pán)后還可以用額外的橙子皮點(diǎn)綴，很家常的下飯菜顏值也可以很高級(jí)。新鮮水果帶來(lái)的香味是陳皮之類(lèi)的干香料不能比擬的，麻辣咸香為主，但是同時(shí)又帶有很明顯的橙子香味。花椒粒加黑胡椒粒的組合也能帶來(lái)更豐富的口感。拍照的時(shí)候饞得不行了，香氣通過(guò)鼻孔，口水瘋狂分泌，仿佛一場(chǎng)心理戰(zhàn)，大腦一直在催我快點(diǎn)拍。開(kāi)吃了！啃啃肉，嗦嗦骨髓，太美。燉的酥軟的羊肉吸收飽飽湯汁，豐腴羊肉香、麻、辣，橙子的香甜混合在一起，好吃的讓人爆粗口，并且暗自爆發(fā)出以下感慨：如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)一次成功！秋冬必備曲奇界的天花板熱乎乎香噴噴，免烤箱超快手外酥里軟，一咬爆漿喜歡這個(gè)食譜，就點(diǎn)個(gè)“在看”和“贊”吧~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)