提示：↑點擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注日本米其林老師授課
主廚金井史章（かない ふみゆき?KANAI FUMIYUKI）
1978年 埼玉縣出生1998年 國立辻製菓專門學校畢業(yè)后進入BIGOT TOKYO股份有限公司。2009年 赴法國進入米其林三星餐廳「Restaurant Guy Savoy Paris」任職，并于半年后擔任旗下米其林一星餐廳「Le Chiberta」的甜點主廚。2011年 返回日本，先后擔任「Alain Ducasse Entreprise 」（米其林三星餐廳）TOKYO及青山Bistro「BENOIT」的甜點主廚。2014年至2019年 擔任「UN GRAIN」甜點主廚也曾與多位主廚聯(lián)合發(fā)行《デザート?バイブル》「The Bible of Dessert」（甜品圣經(jīng)）
被稱為擁有明星級顏值的日本甜品師網(wǎng)友說神似鄭伊健，哈哈哈~
明明可以靠臉，卻偏要靠才華服人。當金井史章受邀成為UN GRAIN主廚，也是挑戰(zhàn)完美傳遞『迷你Mignardises』特色的開始，當?shù)案怏w積變得迷你時，如何完美成型，風味仍然明顯，層次感更是豐富得令人驚喜？在不斷追求創(chuàng)意突破的精致甜點市場中，金井史章老師以其極具代表性的1/3迷你甜點帶UN GRAIN成為表參道和青南山一帶“來則必去”的網(wǎng)紅名店。
本期我們挑選了大師最具代表性，口感最受歡迎，最適合國內(nèi)市場的8款甜品，充分展示了日式甜品的新形態(tài)，味道層次豐富，很適合組合銷售。
本期8款產(chǎn)品Tout en chocolat都市巧克力トゥ タン ショコラ
將巧克力以各種質(zhì)地的方式呈現(xiàn)出來，口感濃厚，能夠充分展現(xiàn)可可的風味和口感，甜與苦達到了絕妙的平衡，是一款專屬于巧克力愛好者的慕斯蛋糕。Pétillant潤如玉ペティヨン
佛手柑風味慕斯搭配紅茶Q彈順滑，佛手柑優(yōu)雅的芬芳、紅茶獨特的風味在口中蔓延，潔白如雪，口感清爽。Ange天使芝士アンジュ
法國原產(chǎn)的fromage Blanc芝士的風味在口中融化開來，絕妙地掌控了酸度的平衡，口感輕盈，能夠最大限度感知到濃郁的味道，是芝士愛好者無法拒絕的一款蛋糕。Fruit rouge紅寶石莓果フリュイ ルージュ
紅水果蛋糕和漿果慕斯相互搭配，色澤亮麗，看上去非常可愛。漿果酸甜相宜，口感也非常好。不管是小孩子還是老人都非常喜歡的一款蛋糕。Cake Citron水晶檸檬蛋糕ケーク シトロン
糖漬檸檬、新鮮的檸檬汁、濃香的蛋糕體，色澤明麗，恰到好處的酸味在口中彌漫，檸檬的清香會帶來輕松愉悅的心情。
Nougat Pistache Passion百香牛軋蛋糕ヌガー ピスタッシュ パッション
限定款
百香果慕斯甜酸味適中，牛軋?zhí)遣糠植粫^于粘牙，開心果口感疏松但風味濃郁，葡萄干毫不示弱，椰子餅干則充滿了熱帶風味。使用優(yōu)質(zhì)原材料，細節(jié)把控到位，味道甘甜美味。
Allumette Fromage芝士咸酥條アリュメットフロマージュ
點心類
色澤讓人垂涎欲滴，格呂耶爾奶酪的濃郁奶香和鹽之花的咸味相輔相成，烤制后的口感香酥焦脆，是下午茶點心的最佳選擇。
フロランタン カフェ佛羅倫薩餅干
餅干類
Espresso（意式濃縮咖啡）的微苦、焦糖杏仁的濃郁和佛羅倫薩餅干的香甜交織在一起，一口就帶給你極盡奢華的味覺享受。
網(wǎng)絡上對店鋪的評價
UN GRAIN（アン?グラン）是一間隱藏在浮華的表參道街道旁小巷內(nèi)的網(wǎng)紅店。店名UN GRAIN是法文，翻成中文是「一粒種子」。它是知名餅干品牌YOKU MOKU旗下的一個品牌。擁有45年歷史的YOKU MOKU致力于發(fā)明一種在日本還不曾出現(xiàn)的新形態(tài)甜點，于是就有了UN GRAIN店里的這種一口就能吃下的小蛋糕“Les Mignardises”。
Un grain甜品店的外飾簡單，門口裝飾的各種花草綠植，給人非常清新的感覺
進入店內(nèi)，目光馬上就會被展示柜里宛若珠寶般精致閃耀的果子所吸引，每一款都傳遞著甜品師的精細做工和設計美感
麋鹿超可愛！生果子展示柜后面能直接看到廚房
兩位超帥氣的主廚一直跑出來和客人聊天（可愛~）
“Un grain”是所有小而別致的甜點的總稱，每個邊長約4~5cm，甜品種類不同尺寸也會有差異，高大概為iPhone6長度的1/3
表參道蛋糕店排名第三，名副其實的網(wǎng)紅打卡店！
甜品外觀看起來非常簡單樸素，但切開后看到截面時就會大吃一驚！款款堪稱藝術(shù)品的“珠寶”菓子與他從業(yè)21年來練就的精湛技藝密不可分！
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任何問題，請咨詢甜伊老師
自律的人，更多的是利用碎片化時間提升自己。科學的學習方法會讓學習更高效，直接向世界冠軍或者MOF等專業(yè)的大師們學習，可以更快速地接近和掌握烘焙的根本。我們相信通過自己的努力，一定會把生活烘焙成自己想要的樣子。Life is What You Bake it. Invest in yourself ！Accelerate your future. Learn anytime, anywher
e.
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