或許你怎么也不會(huì)想到，由面粉、水和酵母這三樣簡(jiǎn)單的東西，通過混合、攪拌、發(fā)酵、烘烤，就能變幻出千萬種令人驚嘆不已的面包。
據(jù)說在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。而最初的“發(fā)酵”方式是他們?cè)谝淮闻既婚g發(fā)現(xiàn)的：
吃剩的麥子粥受到空氣中野生酵母菌的侵入，導(dǎo)致其發(fā)酵、膨脹、變酸，人們?cè)诩訜釙r(shí)，驚喜地發(fā)現(xiàn)得到了一種松軟美味的新面食，這便是 世界上最早 的面包。 俗話說，如果想要做好一個(gè)面包，那就需要先了解它。01歐洲面包發(fā)展史說起歐洲文化，面包是最不可或缺的一部分，在歐洲文明進(jìn)程中的各個(gè)階段，它始終作為一種見證而存在。
在古埃及人偶然間發(fā)現(xiàn)“發(fā)酵”的面包后，面包逐漸傳到古希臘和古羅馬等地，經(jīng)過改良后又傳播到歐洲全土。
公元前300年，古希臘人就已經(jīng)掌握了70種面包的制作方法。到了中世紀(jì)，面包受到越來越多人們的喜愛，歐洲便涌現(xiàn)出了更多品種的面包。這時(shí)的面包行業(yè)有了更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：面包師公會(huì)規(guī)定只有專業(yè)磨坊才能碾磨面粉，面包師也必須持有執(zhí)照才能經(jīng)營(yíng)面包房并出售面包。
如今的面包，在傳統(tǒng)文化的熏陶下，糅合了當(dāng)?shù)氐奶厣瑢⒚姘谱骷夹g(shù)不斷精進(jìn)，使得其各有各的皎潔。02歐洲各國(guó)經(jīng)典面包
法國(guó)長(zhǎng)棍
法棍的由來眾說紛紜，其中一個(gè)有意思的說法是： 在拿破侖率軍征戰(zhàn)時(shí)期，社會(huì)普遍生產(chǎn)圓面包，不方便將士們攜帶，于是面包師靈機(jī)一動(dòng)，將面包制 作成長(zhǎng)棍形 以剛好能塞進(jìn)軍裝褲腿里。 法棍的制作材料簡(jiǎn)單，通常只用面粉、水、鹽和酵母四種原料。面團(tuán)需要若干次的醒發(fā)與折疊，在最后的烤制的過程中還需要噴若干次蒸汽。這樣的制作方式讓法棍擁有了奇特的口感：表皮酥脆金黃，內(nèi)里濕潤(rùn)柔軟并布滿氣孔。
在法國(guó)，法棍既會(huì)被當(dāng)作早餐涂抹黃油食用，也會(huì)被當(dāng)作佐餐配菜，沾著盤里剩下的美味醬汁食用。
德國(guó)堿水在德國(guó)，制作堿水面包時(shí)需要將面團(tuán)放入烘焙堿水里浸泡后再烤制，其原因有二，一是為了其表面的褐色光澤，二是為了讓面包嚼勁十足?？诟性鷮?shí)、略帶咸味的堿水包，不僅是備受德國(guó)人青睞的早餐食物，更是德國(guó)啤酒的好伴侶。
相傳在公元610年，一個(gè)基督教徒把面團(tuán)做成雙臂交錯(cuò)的 禱告形狀 ，用來獎(jiǎng)勵(lì)誠(chéng)心禱告的人，這正是第一個(gè)PRETZEL的由來。 PRETZEL因其紐結(jié)餅獨(dú)特的形狀，已然成為德國(guó)面包房里的標(biāo)志。
如今的德國(guó)堿水包在全球大熱，想必是越來越多人意識(shí)到，食用堿性的面包可以平衡人體酸堿度，是一種更為健康的飲食方式。
意大利恰巴塔恰巴塔在意大利語(yǔ)中的意思是“拖鞋”，因?yàn)槊姘鼊偪竞玫耐庑魏芟裢闲?，所以被命名為“恰巴塔”?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="500" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/01/102511641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />恰巴塔是用經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵的“液種”制作而成，因此面包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內(nèi)軟的微酸口感，是它的迷人之處。
傳統(tǒng)的吃法是沾橄欖油搭配意大利香脂醋，歐洲人也常常在該面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。
丹麥面包北歐的冬季漫長(zhǎng)寒冷，為了抵御嚴(yán)寒，當(dāng)?shù)厝讼彩碂崃科叩氖澄?，因此裹油類面包便是北歐國(guó)家的特色。
丹麥面包又被稱為起酥起層面包，其特點(diǎn)是口感酥軟、層次分明、奶香味濃。
起酥面包特有的折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。
俄羅斯大列巴
據(jù)說在以前的俄羅斯，每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，每個(gè)家庭需要定期去面包爐排隊(duì)烤面包，所以面包就會(huì)制作得非常大。 另一方面，人們?yōu)榱俗尨罅邪蛢?chǔ)存得更久，就會(huì)把列巴做的比較干，久而久之，大列巴就形成了現(xiàn)在 獨(dú)有的外形和風(fēng)味 。 俄羅斯大列巴的特別之處是在面團(tuán)中加入了啤酒花，再以特有的椴木、柞木等進(jìn)行烘烤，烘焙好后它的表皮脆硬，內(nèi)里軟松，風(fēng)味俱佳。
也正因?yàn)楠?dú)特的制作工藝，讓俄羅斯大列巴有著面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香多種混合的受人喜愛味道。03天然酵母與面包和工業(yè)酵母不同的是，天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成，熟成時(shí)間更長(zhǎng)。在烘焙時(shí)，每種菌會(huì)散發(fā)不同的香味，讓面包的風(fēng)味更多樣化，同時(shí)帶給面包的更加自然醇厚的風(fēng)味和口感。
通常用來制作天然酵母的原料一般有：酒曲、大米、葡萄、蘋果、芒果等，尤其是葡萄干，搭配酒類能明顯增加酵母的風(fēng)味。
大多數(shù)傳統(tǒng)歐包都是通過天然酵母制成，歐包麥香醇厚、風(fēng)味十足的原因也歸功于此。04好吃的天然酵母英式吐司
魯邦種怎么做？點(diǎn)這里！所需食材165g250g3g20g10g30g90～120ml魯邦種高筋面粉鹽細(xì)砂糖奶粉無鹽黃油水制作方法：
攪拌1.將除黃油外的所有材料放入打面缸中攪拌。2.待面團(tuán)打至稍光滑后，將軟化的黃油切成粒狀加入面團(tuán)里慢速攪拌至黃油融入面團(tuán)，再將面團(tuán)打至出現(xiàn)薄膜即可。
基礎(chǔ)發(fā)酵3.取出面團(tuán)，將面團(tuán)翻折并滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。保鮮膜包裹，90分鐘左右發(fā)酵至2倍大。
整形及最終發(fā)酵4.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成2等份，再進(jìn)行排氣滾圓后，放入550g吐司模具中，在面團(tuán)表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發(fā)酵 60-90分鐘至滿模。
烘烤5.在發(fā)好的面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱至170度的烤箱中烘烤38分鐘至表面呈現(xiàn)金黃色即可完成。（圖片來源：Pinterest）
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據(jù)說在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。而最初的“發(fā)酵”方式是他們?cè)谝淮闻既婚g發(fā)現(xiàn)的：
吃剩的麥子粥受到空氣中野生酵母菌的侵入，導(dǎo)致其發(fā)酵、膨脹、變酸，人們?cè)诩訜釙r(shí)，驚喜地發(fā)現(xiàn)得到了一種松軟美味的新面食，這便是世界上最早的面包。俗話說，如果想要做好一個(gè)面包，那就需要先了解它。01歐洲面包發(fā)展史說起歐洲文化，面包是最不可或缺的一部分，在歐洲文明進(jìn)程中的各個(gè)階段，它始終作為一種見證而存在。
在古埃及人偶然間發(fā)現(xiàn)“發(fā)酵”的面包后，面包逐漸傳到古希臘和古羅馬等地，經(jīng)過改良后又傳播到歐洲全土。
公元前300年，古希臘人就已經(jīng)掌握了70種面包的制作方法。到了中世紀(jì)，面包受到越來越多人們的喜愛，歐洲便涌現(xiàn)出了更多品種的面包。這時(shí)的面包行業(yè)有了更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：面包師公會(huì)規(guī)定只有專業(yè)磨坊才能碾磨面粉，面包師也必須持有執(zhí)照才能經(jīng)營(yíng)面包房并出售面包。
如今的面包，在傳統(tǒng)文化的熏陶下，糅合了當(dāng)?shù)氐奶厣瑢⒚姘谱骷夹g(shù)不斷精進(jìn)，使得其各有各的皎潔。02歐洲各國(guó)經(jīng)典面包法國(guó)長(zhǎng)棍法棍的由來眾說紛紜，其中一個(gè)有意思的說法是：在拿破侖率軍征戰(zhàn)時(shí)期，社會(huì)普遍生產(chǎn)圓面包，不方便將士們攜帶，于是面包師靈機(jī)一動(dòng)，將面包制作成長(zhǎng)棍形以剛好能塞進(jìn)軍裝褲腿里。
法棍的制作材料簡(jiǎn)單，通常只用面粉、水、鹽和酵母四種原料。面團(tuán)需要若干次的醒發(fā)與折疊，在最后的烤制的過程中還需要噴若干次蒸汽。這樣的制作方式讓法棍擁有了奇特的口感：表皮酥脆金黃，內(nèi)里濕潤(rùn)柔軟并布滿氣孔。
在法國(guó)，法棍既會(huì)被當(dāng)作早餐涂抹黃油食用，也會(huì)被當(dāng)作佐餐配菜，沾著盤里剩下的美味醬汁食用。
德國(guó)堿水在德國(guó)，制作堿水面包時(shí)需要將面團(tuán)放入烘焙堿水里浸泡后再烤制，其原因有二，一是為了其表面的褐色光澤，二是為了讓面包嚼勁十足?？诟性鷮?shí)、略帶咸味的堿水包，不僅是備受德國(guó)人青睞的早餐食物，更是德國(guó)啤酒的好伴侶。
相傳在公元610年，一個(gè)基督教徒把面團(tuán)做成雙臂交錯(cuò)的禱告形狀，用來獎(jiǎng)勵(lì)誠(chéng)心禱告的人，這正是第一個(gè)PRETZEL的由來。PRETZEL因其紐結(jié)餅獨(dú)特的形狀，已然成為德國(guó)面包房里的標(biāo)志。
如今的德國(guó)堿水包在全球大熱，想必是越來越多人意識(shí)到，食用堿性的面包可以平衡人體酸堿度，是一種更為健康的飲食方式。意大利恰巴塔恰巴塔在意大利語(yǔ)中的意思是“拖鞋”，因?yàn)槊姘鼊偪竞玫耐庑魏芟裢闲?，所以被命名為“恰巴塔”?img data-cropselx1="0" data-cropselx2="500" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="1.5" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/01/102511641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" />恰巴塔是用經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵的“液種”制作而成，因此面包的組織有著大小不一的光澤孔洞，外脆內(nèi)軟的微酸口感，是它的迷人之處。
丹麥面包又被稱為起酥起層面包，其特點(diǎn)是口感酥軟、層次分明、奶香味濃。
起酥面包特有的折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。俄羅斯大列巴據(jù)說在以前的俄羅斯，每個(gè)農(nóng)莊只有一個(gè)面包爐，每個(gè)家庭需要定期去面包爐排隊(duì)烤面包，所以面包就會(huì)制作得非常大。另一方面，人們?yōu)榱俗尨罅邪蛢?chǔ)存得更久，就會(huì)把列巴做的比較干，久而久之，大列巴就形成了現(xiàn)在獨(dú)有的外形和風(fēng)味。
俄羅斯大列巴的特別之處是在面團(tuán)中加入了啤酒花，再以特有的椴木、柞木等進(jìn)行烘烤，烘焙好后它的表皮脆硬，內(nèi)里軟松，風(fēng)味俱佳。
也正因?yàn)楠?dú)特的制作工藝，讓俄羅斯大列巴有著面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香多種混合的受人喜愛味道。03天然酵母與面包和工業(yè)酵母不同的是，天然酵母是由覆著于谷物、果實(shí)上和自然界中多種細(xì)菌培養(yǎng)而成，熟成時(shí)間更長(zhǎng)。在烘焙時(shí)，每種菌會(huì)散發(fā)不同的香味，讓面包的風(fēng)味更多樣化，同時(shí)帶給面包的更加自然醇厚的風(fēng)味和口感。
大多數(shù)傳統(tǒng)歐包都是通過天然酵母制成，歐包麥香醇厚、風(fēng)味十足的原因也歸功于此。04好吃的天然酵母英式吐司
魯邦種怎么做？點(diǎn)這里！所需食材165g250g3g20g10g30g90～120ml魯邦種高筋面粉鹽細(xì)砂糖奶粉無鹽黃油水制作方法：攪拌1.將除黃油外的所有材料放入打面缸中攪拌。2.待面團(tuán)打至稍光滑后，將軟化的黃油切成粒狀加入面團(tuán)里慢速攪拌至黃油融入面團(tuán)，再將面團(tuán)打至出現(xiàn)薄膜即可。基礎(chǔ)發(fā)酵3.取出面團(tuán)，將面團(tuán)翻折并滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。保鮮膜包裹，90分鐘左右發(fā)酵至2倍大。整形及最終發(fā)酵4.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成2等份，再進(jìn)行排氣滾圓后，放入550g吐司模具中，在面團(tuán)表面噴些水,放溫暖密閉空間,再發(fā)酵 60-90分鐘至滿模。烘烤5.在發(fā)好的面團(tuán)表面刷上一層全蛋液，放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱至170度的烤箱中烘烤38分鐘至表面呈現(xiàn)金黃色即可完成。（圖片來源：Pinterest）
