咖啡中有煙熏味，這正常嗎？

倘若咖啡中出現(xiàn)煙熏的味道，一般就會認(rèn)為是出現(xiàn)瑕疵味道的不良咖啡。而要推斷從種植到?jīng)_煮中的哪一個流程出現(xiàn)了問題，最有可能的就是烘焙上。在烘焙的過程中，隨著爐內(nèi)溫度逐漸上升，咖啡豆的水分持續(xù)蒸發(fā)，部分銀皮脫落，就會產(chǎn)生煙氣。這時候就需要開大一些風(fēng)門，增加空氣的對流，把脫落的銀皮與煙氣排出去。如果沒有加大風(fēng)門，這些煙氣就會停留在爐內(nèi)，熏進(jìn)咖啡豆內(nèi)。那么我們會就會喝到咖啡中的煙熏味。這種味道會比較明顯，嗆鼻，使咽喉不舒服的，所以會被歸類為瑕疵風(fēng)味。但也并非凡是煙熏味都是因為烘焙造成的瑕疵風(fēng)味。大約在2年前，一位中年大叔走進(jìn)了前街咖啡館。通過交流得知大叔早年在哥倫比亞與委內(nèi)瑞拉經(jīng)商，后來因為經(jīng)商環(huán)境的變化才回國發(fā)展。而他在哥倫比亞的時候愛上了喝咖啡，長期只喝當(dāng)?shù)氐囊粋€烘焙商烘的一款豆子，就算回國了也是通過托當(dāng)?shù)氐呐笥褞Щ貋?。但由于疫情，那邊的咖啡運不回來了，饞得嘴癢癢！后來通過朋友得知前街的豆類繁多，于是就前來尋豆?！熬唧w哪個地方就不清楚了，不過味道很特別，會有一股老煙槍味，那時候最喜歡的就是一邊抽著煙，一邊喝著那款咖啡，老帶勁了（非常有味）……”這位大叔說的正是危地馬拉的咖啡豆。危地馬拉咖啡豆的煙熏味，并非是人為特殊的處理工藝，也不是烘焙上的失誤造成的煙熏烘焙味。而是跟這里水土有關(guān)。危地馬拉境內(nèi)熱帶雨林、火山土壤、高原河谷遍布，并擁有300多種微型氣候。也造就了危地馬拉咖啡豆多樣的風(fēng)味，就如你能在同一杯咖啡中喝出柑橘酸、檸檬皮香、堅果韻、煙熏味（煙草）。危地馬拉咖啡的煙熏味并不是那種很嗆鼻很刺激的味道，而是微微的、像點燃煙絲的淡煙味，所以喜歡抽煙的朋友很喜歡這個地方的咖啡。就如2021年的危地馬拉卓越杯中也能看到煙熏味的描述。在前街也有兩款危地馬拉的咖啡豆，分別是薇薇特南果產(chǎn)區(qū)與安提瓜產(chǎn)區(qū)。薇薇特南果產(chǎn)區(qū)并不在火山區(qū)域內(nèi)，雖然缺少火山高礦物質(zhì)的土壤，但勝在海拔高，氣候干爽，而且水源豐富，非常適合種植硬度高的咖啡豆。薇薇特南果咖啡的酸質(zhì)非?；顫?，常常會嘗到柑橘般的酸質(zhì)，帶有些許檸檬皮的清新感。但也帶著危地馬拉咖啡特色的煙熏味與堅果香。前街認(rèn)為這款豆雖然并不是很出色，但完全能體現(xiàn)出危地馬拉的風(fēng)味屬性，于是它就成為了前街的危地馬拉口糧豆。安提瓜產(chǎn)區(qū)則是位于火山區(qū)內(nèi)。豐富的火山土壤以及晝夜巨大的溫差使得這里的咖啡香氣與甜感非常的強(qiáng)。前街上架的是拉米妮塔莊園的花神咖啡豆，這個莊園是以嚴(yán)格的高標(biāo)準(zhǔn)種植、處理技術(shù)、品控而聞名。因此在品質(zhì)上可以說是安提瓜地區(qū)第一梯隊。這款咖啡豆的煙熏味并不是很強(qiáng)烈，若隱若現(xiàn)。水果的酸甜感非常強(qiáng)，并帶有厚重的口感。也許，待你喝膩了瑰夏，來一杯危地馬拉咖啡會有一番不同凡響的體驗。朋友聽了附和道：“危地馬拉也是有瑰夏咖啡的喔！”-