有朋友問前街，“怎么喝咖啡顯得專業(yè)。”那還是得看咖啡杯測師們的示范。如果你有幸參加一場杯測會，那么在開始的接下來半個小時內(nèi)，你會聽到源源不斷尖銳的“嗦～ 嗦～”聲。不知道的還以為是吃拉面大賽呢！其實，發(fā)出這種“嗦～ 嗦～”的響聲是一種被稱為「啜吸」的咖啡品鑒方法。
為什么專業(yè)人士都選擇這樣“粗魯”的飲用方式呢？前街在分享咖啡風味的知識里有涉及到，我們喝咖啡時所感受到風味并不單單指舌頭品嘗出來的味道，還包括嗅覺神經(jīng)感知的香氣風味，這兩者合一才是我們感知的咖啡風味。啜吸則可以最大化地感知咖啡的風味，基本的方法是兩唇緊閉，舌尖頂住齒間。唇間微微張開呈一條細縫，利用腹部丹田的吸力把咖啡液迅速吸入口腔中。這一過程會發(fā)出尖銳的“嗦～”的一聲。
咖啡液由于被迅速吸入而發(fā)生霧化，這就好比一個整體的液體分成無數(shù)細微的小水珠，體積沒變，表面積大大增加，咖啡液中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)就更容易釋放出來。這樣我們的味蕾以及嗅覺神經(jīng)就更容易捕捉咖啡豆風味。因此，在咖啡杯測中，咖啡師會使用啜吸的方式來品鑒咖啡。通常，啜吸越快，咖啡液的霧化效果越好，當然聲音也會越大。注意這里的因果關系，并不是制作的聲音越大，啜吸效果就越好。
平常喝咖啡時有必要啜吸嗎？使用啜吸的品嘗方法的確能感受到比平常喝法更豐富的風味。如果在不影響到別人的情況下，這種方法值得一試，如果是在一些公眾場合，發(fā)出來的聲音可能會影響到周圍的人，則需要見機行事。不過，說實話，用這種方法喝咖啡其實是挺累的。而且，我們平常喝咖啡的時候也不一定要追求極致的風味體驗，咖啡口感也是重要的體驗環(huán)節(jié)。使用平常的喝法，咖啡的口感（順滑、飽滿、醇厚）會更加令人舒服。
如果有朋友想學習這樣的品鑒方法時，切記“不要想著怎么喝顯得專業(yè)，而是要專業(yè)地喝。”在用啜吸品嘗的時候，也可以交替使用平常的喝法，看看啜吸是否能獲得更明顯的風味感受，如果不能，則有可能你的啜吸方式不對。最后，啜吸的品鑒方法只能讓你感受更多的咖啡風味，并不能幫助你辨認風味，辨認風味還是需要多喝、多理解、多記憶。-
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