如果經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)咖啡豆的朋友也許會(huì)留意到，裝咖啡豆的包裝袋上會(huì)有數(shù)個(gè)小孔，如果擠壓咖啡袋，就會(huì)有氣體從里面噴出來(lái)。
而這些氣體正是新鮮烘焙的咖啡豆所釋放出來(lái)的二氧化碳，擠壓出氣體時(shí)，也帶出了咖啡豆的香氣。所以有些朋友很喜歡通過(guò)擠壓擠壓咖啡袋噴出氣體來(lái)聞咖啡的香氣。不過(guò)，前街要告訴大家的是，這個(gè)小孔的實(shí)際用途并不是這么用的。這些小孔背后是一個(gè)閥門(mén)裝置，名字叫「單向排氣閥」。顧名思義是氣體只能從一個(gè)方向流出去，而另一個(gè)方向卻不能流進(jìn)來(lái)。那么為什么要在咖啡袋中安裝一個(gè)這樣的裝置呢？
這是因?yàn)榭Х葎倓偤姹汉玫臅r(shí)候，體內(nèi)會(huì)存在大量的二氧化碳，并在未來(lái)的數(shù)天內(nèi)大量排出這些氣體。而通常烘焙好的咖啡豆降溫后就會(huì)被裝進(jìn)包裝袋中。如果沒(méi)有排氣閥，咖啡豆所釋放的二氧化碳就會(huì)充滿(mǎn)整個(gè)包裝袋，氣體更多的時(shí)候就會(huì)撐爆包裝袋。所以單向排氣閥最根本的作用就是防止撐爆咖啡袋。在袋子的氣體被充滿(mǎn)時(shí)，再有氣體產(chǎn)生時(shí)，內(nèi)部的壓力就會(huì)比外部大，從而推開(kāi)排氣閥片，向外排出多余的氣體，直至壓力平衡時(shí)，閥門(mén)再度關(guān)閉。又因?yàn)檫@是一個(gè)單向排氣閥，所以也能避免外面的空氣鉆入袋子中加快咖啡豆的老化。
接下來(lái)前街來(lái)解釋一下為什么排出二氧化碳后的香氣這么明顯這個(gè)問(wèn)題。在豆子內(nèi)的二氧化碳是會(huì)抑制咖啡風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)，所以剛烘焙好的咖啡豆沒(méi)有什么香氣，只有烘焙味。這也是為什么剛烘焙好的咖啡豆立刻沖煮出來(lái)的咖啡味道不豐富的原因。在烘焙后到4天內(nèi)，咖啡豆內(nèi)大量的二氧化碳排放出來(lái)，隨之一些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)也隨之二氧化碳排放出來(lái)，所以在通過(guò)擠壓咖啡袋或者打開(kāi)咖啡袋的那一刻，咖啡豆香氣非常明顯。
但是前街不建議大家在沒(méi)開(kāi)封的情況下去擠壓咖啡袋。因?yàn)楫?dāng)咖啡袋內(nèi)的氣體飽和時(shí)，會(huì)抑制咖啡豆排放氣體的速度，這樣整個(gè)排氣過(guò)程會(huì)更緩慢，也就有利于加長(zhǎng)賞味期。而人為的擠壓掉里面的氣體后，由于袋內(nèi)壓力與外界形成差異，咖啡豆會(huì)加速排除氣體以填充空間。當(dāng)我們擠壓咖啡袋所聞到的咖啡香氣，其實(shí)也就是咖啡豆的風(fēng)味物質(zhì)的流失。
所以，雖然這些小孔看起來(lái)非常像用于聞香的用途，但實(shí)際上是為了防止咖啡袋爆裂而裝上去的。也不適合經(jīng)常擠壓出氣體聞香氣的做法。-
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