夏日，檸檬是主打口味。它就像清道夫，掃除油膩，一切好胃口從檸檬開始。今天分享的是法式檸檬撻，初級愛好者可以學(xué)做酥松的塔皮，中級愛好者可以學(xué)習(xí)檸檬奶油醬，無負(fù)擔(dān)的奶油醬最喜歡惹！高級愛好者就可以學(xué)一學(xué)如何做出一款球狀巧克力裝飾，各取所需，款款都是美味呀(￣▽￣)/
法式檸檬塔
參考量：可做8個直徑為7cm的檸檬塔（用7cm的慕斯圈或餅干切模）塔皮冷藏黃油75g糖粉48g全蛋20g杏仁粉14g中筋面粉120g鹽1g檸檬奶油檸檬果茸80g白砂糖95g全蛋100g玉米淀粉20g軟化黃油85g檸檬皮屑1個巧克力裝飾殼法芙娜白巧克力200g
塔皮①糖粉、杏仁粉、中筋面粉全部稱到一起，如果沒有中筋面粉，用一半高筋一半低筋代替。
②冷藏黃油切小塊，倒入粉類中，用手搓勻，讓每粒黃油均勻被粉類包裹。
③全蛋、鹽倒入步驟2中，繼續(xù)搓揉成團(tuán)。
④移至臺面，用手掌下方
一點點向前推壓，反復(fù)幾次使面團(tuán)均勻。
⑤用保鮮膜包好，拍平，放入冷藏柜冷藏4-5小時。
⑥拿出面團(tuán)后，用搟面杖敲打面團(tuán)。
⑦撒點手粉，開始搟面，搟到3mm厚度。
⑧拿稍大一圈切膜切圓。
⑨
一點點塞進(jìn)塔圈中，多余的面用小刀切掉。
⑩烤之前在塔底扎孔，防止受熱膨脹。
?烤制時間：150度 20分鐘。烤好后，在塔底刷上一層榛子醬，防止塔皮受潮。檸檬奶油餡
①檸檬果茸隔水化開。
②檸檬皮屑和一點點糖混合備用。
③全蛋、大部分白砂糖和玉米淀粉混合均勻。
④加入檸檬汁。
⑤回火隔水加熱，用蛋抽不斷攪拌，至85度離火，此時狀態(tài)是啫喱狀，很Q。
⑥過篩后，加入檸檬皮屑，冷卻降溫至35度。
⑦換到高量杯中，加入軟化黃油，用均質(zhì)機將二者混合均勻。
⑧裝入裱花袋，灌到塔殼中。
⑨放到冰箱冷藏。
巧克力裝飾①白巧克力隔水加熱融化至40-45度，倒在大理石臺面上調(diào)溫，讓溫度降到25-26度，倒回盆中，隔水回溫到29-30度。
②灌入半球形巧克力模具中，倒出多余的巧克力，放入冰箱冷藏。
③冷藏至硬，倒扣脫模。
④選兩個不同尺寸花嘴，用噴槍燒熱，或者在明火上燎一下，在巧克力上扎洞洞。
⑤千瘡百孔的巧克力裝飾完成。
是不是敲美！
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