超炫圣誕節(jié)蛋糕配方來啦——冰雪奇緣（已打包·可下載）

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WINTER WONDERLAND

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/09/174023651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />帥哥chefGregory Doyen（下圖）又來啦！圣誕節(jié)搞定這個圣誕樹好不好？742q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。冰雪奇緣WINTER WonDERLANDBy Gregory Doyen配方量：3個無麩質(zhì)沙布列酥粒 【476.5克】180 克……黃油165 克……杏仁粉 85 克……米粉 45 克……玉米澱粉1.5 克……海鹽（鹽之花）制作：1、全部材料混合攪拌至柔軟松散砂礫狀態(tài)，冷凍20分鐘。2、倒在烤盤上以165℃烘烤25分鐘（每10分鐘時適當攪動以獲得均勻的著色）。3、出爐冷卻待用。4、注：作為每一個酥脆片都要用到的基礎(chǔ)材料，可以提前制作并室溫儲存。椰香榛子帕林內(nèi)酥脆【311克】 35 克……41%牛奶巧克力（Weiss?）110 克……榛子牛奶巧克力（Weiss?）140 克……無麩質(zhì)沙布列酥粒（配方↑） 40 克……烤熟的椰蓉 25 克……薄脆片 1 克……海鹽（鹽之花/fleur de sel）制作：1、將巧克力混合融化至35℃。2、加入無麩質(zhì)沙布列酥粒、薄脆片拌勻，再將剩余的其他材料加入拌勻。3、放在兩張烘焙油紙之間搟壓至3毫米的均勻厚度。4、放入冰箱幾分鐘后取出，裁切為直徑18CM的圓片，然后在其中心位置裁切一個直徑6CM的圓孔，整體呈圓環(huán)形。椰子杏仁海綿蛋糕【974克】275 克……全蛋195 克……細砂糖#1100 克……杏仁粉 95 克……細椰蓉 60 克……低筋面粉 3 克……玉米淀粉165 克……蛋白 40 克……細砂糖#2 1 克……鹽 40 克……黃油制作：1、將全蛋與細砂糖#1打發(fā)至順滑輕盈狀態(tài)。2、將杏仁粉、椰粉、面粉和玉米淀粉過篩。3、將蛋白與細砂糖#2打發(fā)為軟蛋白霜（雞尾狀）。4、將融化的黃油加入到“步驟1”面糊中拌勻，再將之與蛋白霜輕輕拌合，最后將“步驟2”的干粉類材料加入拌勻。5、倒入40x60 cm的硅膠烤盤中抹平，入烤箱以165℃烘烤12分鐘。吉利丁凍【750克】100 克……吉利丁粉（200Bloom）650 克……冷水制作：1、將吉利丁粉倒入冰水中拌勻，浸泡靜置20分鐘。2、放入微波爐中融化后，裝入容器中放入冰箱冷藏待用。熱帶水果奶油【565克】100 克……全蛋 75 克……蛋黃 25 克……細砂糖125 克……芒果果茸（Boiron?） 75 克……香蕉果茸（Boiron?） 50 克……百香果果茸（Boiron?） 30 克……吉利丁凍（配方↑） 85 克……黃油制作：1、將全蛋、蛋黃和細砂糖攪拌乳化至細膩順滑。2、將各種果茸混合加熱至40℃。3、將“步驟1”和果茸混合并繼續(xù)中小火加熱至83℃并持續(xù)20秒，最后將吉利丁凍加入拌勻。4、離火降溫至36℃，將軟化的黃油加入。5、充分攪拌乳化后，冷卻待用。鳳梨果醬【670克】500 克……鮮鳳梨（切?。? 4 克……香草莢（籽）125 克……熱帶水果庫哩（詳見11月29日配方“香蕉脆脆”） 1 個……青檸檬皮屑 40 克……吉利丁凍（配方↑）制作：1、將鳳梨去皮后切0.5CM的方塊狀。2、加入香草籽，放入厚底平底鍋中煮至水分基本散發(fā)。3、將剩余的其他材料全部加入并拌勻。4、離火冷卻待用。香草柚子巧克力慕斯【945克】365 克……35%稀奶油180 克……牛奶190 克……白巧克力（Weiss Aneo）145 克……34.4%柚子靈感巧克力（Valrhona） 2 個……青檸或yuzu皮屑 1 個……檸檬皮屑 2 克……香草莢（籽） 60 克……吉利丁凍（配方↑）制作：1、將稀奶油打發(fā)至鳥嘴狀。2、將牛奶、巧克力和檸檬皮屑們以及香草制成甘納許。3、加入吉利丁拌融后，降溫至27℃，將打發(fā)的稀奶油加入輕輕拌勻。4、立即使用。基礎(chǔ)巧克力鏡面淋面【1160克】110 克……水225 克……細砂糖225 克……葡萄糖漿 75 克……無糖煉乳 75 克……甜煉乳225 克……34%白巧克力（Weiss Aneo）120 克……吉利丁凍（配方↑）115 克……鏡面果膠制作：1、將水、砂糖、葡萄糖漿混合均勻后加熱煮沸。2、將兩種煉乳加入并再次煮沸。3、然后倒在巧克力上，加入鏡面果膠，充分攪拌乳化。翡翠巧克力淋面【755.1克】750 克……基礎(chǔ)巧克力鏡面淋面3.5 克……白色色粉0.3 克……藍色色粉0.4 克……綠色色粉0.9 克……銀色閃粉制作：1、將全部色粉加入到“基礎(chǔ)巧克力鏡面淋面”中，再次攪拌乳化均勻。2、降溫至4℃，使用時回溫至27℃用于淋在冷凍的慕斯上。組裝與裝飾（1個蛋糕的量） 55 克……無麩質(zhì)沙布列酥粒180 克……椰香榛子帕林內(nèi)酥脆160 克……熱帶水果奶油200 克……鳳梨果醬280 克……香草柚子巧克力慕斯 95 克……翡翠巧克力淋面步驟：1、夾層部分：按序在小號環(huán)形硅膠模具“Lady Queen”內(nèi)依次鋪入一層“椰子杏仁海綿蛋糕”、一層“鳳梨果醬”、接著再一層“椰子杏仁海綿蛋糕”，冷凍。2、組裝部分：將“香草柚子巧克力慕斯”擠入套裝模具“Lady Queen”的大號模具內(nèi)，將冷凍的“夾層部分”脫模放入慕斯中間，蓋上一層“椰香榛子帕林內(nèi)酥脆”封底。3、裝飾部分：脫模，淋27℃的“翡翠巧克力淋面”，裝飾。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版742q?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。WINTER WonDERLANDBy Gregory Doyenrecipe for 3 cakesGLUTEN-FREE SHORTBREAD180 g butter165 g almond powder 85 g rice flour 45 g cornstarch1.5 g fleur de selProcedure:1.Mix all ingredients together until you get a soft,crumble dough.Place in the freezer for 20 minutes.2.Spread onto a tray and bake at 165℃ for 25 minutes (mix every 10 minutes while baking to get a uniform colour).3.Cool down before using.4.Use a base for all crispies.You can mak in advance and store at room temperature.CRISPY COCO HAZELNUT PRALINE 35 g Weiss Gealaxie milk chocolate 41%110 g Weiss milk gianduja140 g Gluten-free shortbread 25 g feuilletine 40 g roasted coconut powder 1 g fleur de selProcedure:1.Melt the chocolate with the gianduja to 35℃.2.Add the gluten-free shortbread and feuilletine, then mix with the rest of the ingredients.3.Spread at 3 mm between 2 baking paper.4.Place in refrigerator for a few minutes, then cut φ 18 cm circles, with a φ 6 cm cut-out in the center, to get the ring shape.COCO ALMOND SPONGE275 g whole eggs195 g granulated sugar #1100 g almond powder 95 g shredded coconut powder 60 g cake flour 3 g cornstarch165 g egg whites 40 g granulated sugar #2 1 g salt 40 g butterProcedure:1.Whip the eggs with sugar 1 until you achieve a smooth and light texutre.2.Sift the almond powder, shredded coconut powder, flour and cornstarch.3.Whip the egg whites, sugar 2 and salt until you achieve a soft meringue.4.Add the melted butter into the first mix, then slowly combine with the whipped egg whites. Incorporate the sifted dry ingredients at the end.5.Spread onto a 40x60 cm silicone tray.Bake at 165℃ for 12 minutes.GELATIN MIX100 g gelatin powder fish 200 Bloom650 g cold waterprocedure:1.Put the gelatin into the cold water and soak for 30 minutes.2.Melt in microwave,then store in a small container in refrigerator before using.EXOTIC CREAM100 g whole eggs 75 g egg yolks 25 g granulated sugar125 g Boiron mango puree 75 g Boiron banana puree 50 g Boiron passion fruit puree 30 g gelatin mix (1:6.5) 85 g butterProcedure:1.Emulsify the whole eggs and yolks with the sugar.2.Combine the purees and heat to 40℃.3.Incorporate the egg preparation into the purees and cook at 83℃ for 20 seconds. Add the gelatin at the end.4.Leave to cool down until 36℃, then add the soft butter.5.Emulsify and leave to cool down before using.PINEAPPLE COMPOTE500 g fresh pineapple cubes 4 g vanilla beans (seeds)125 g exotic fruit coulis 1 u lime zest 40 g gelatin mixProcedure:1.Cut the pineapple into 5 mm cubes.2.Add the vanilla and cook until most of the water is removed.3.Combine all ingredients and mix.4.Leave to cool down before using.YUZU VANILLA CHOCOLATE MOUSSE365 g cream 35%180 g milk190 g Weiss Aneo white chocolate 34%145 g Valrhona inspiration yuzu chocolate 34.4% 2 u lime or yuzu zest 1 u lemon zest 2 g vanilla beans (seeds) 60 g gelatin mixProcedure:1.Whip the cream until a foamy texture is achieved.2.Make a ganache with the milk, white chocolate and yuzu inspiration, zests and vanilla.3.Add the gelatin mix,then cool down to 27℃. Gently fold in the whipped cream.4.Use immediately.NEUTRAL base FOR CHOCOLATE GLAZE110 g water225 g granulated sguar225 g glucose syrup 75 g unsweet evaporated milk 75 g condensed milk225 g Weiss Aneo white chocolate120 g gelatin mix115 g miroir plus neutral glaze coldprocedure:1.Combine the water,sugar and glucose syrup,then bring to a boil.2.Add the evaporated and condensed milks and return to a boil.3.Pour over the white chocolate,add the gelatin with miroir glaze,then emulsify.EMERALD CHOCOLATE GLAZE750 g neutral base3.5 g titanium dioxide0.3 g blue colour0.4 g green colour0.9 g silver sparkleProcedure:1.Add food colouring and emulsify again.2.Leave to cool down at 4℃ and reheat to 27℃ for glazing.ASSEMBLY FOR ONE CAKE 55 g crispy coco hazelnut praline180 g coco almond sponge160 g exotic cream200 g pineapple compote280 g yuzu vanilla chocolate mousse 95 g emerald chocolate glazeProcedure:1.THE INSIDE:Successively add, layer by layer, in the smaller mould of "Lady Queen" kit the exotic cream, a layer of coco almond sponge, the pineapple compote and another layer of coco almond sponge on the top. Freeze the insert.2.THE CAKE: Pour the yuzu vanilla chocolate mousse into the larger "Lady Queen" mould. Unmould the frozen insert and place it in the middle. Finish with a layer of the coco hazelnut praline on the top.3.THE DECORATION: Unmould the frozen cake and cover it with the emerald chocolate glaze at 27℃, decorate.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·圣誕圖片▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標簽不可點