今天離2020年的中秋節(jié)還余119天，哈哈，離國慶節(jié)也是119天呢。由于受到疫情影響，大家對于今年咱們烘焙中秋市場有著怎樣的期待呢，不妨和小伊一起來梳理下。01月餅市場現(xiàn)狀是怎樣？2019年，全國售賣了近14億個月餅，銷售額高達196億...而在中國中點西芯市場大約是726億....月餅約占到其中1/3....單價平均是14元一個。看到這組數(shù)據(jù)，你會發(fā)現(xiàn)月餅擁有一個很龐大的市場容量，據(jù)預(yù)測2020年可以達到220億。既然全國有近200億的市場容量了，那么這些容量目前在消費者端的格局和分布是怎樣的呢？艾媒咨詢結(jié)合品牌實力評價、產(chǎn)品市場認可度、媒體熱度指數(shù)、用戶口碑指數(shù)等多個維度，進行綜合評價與排名，繼續(xù)來看圖。
數(shù)據(jù)來源：艾媒廣式月餅品牌影響力最強，前三名分別是美心、香港元朗以及廣州酒家，隨后是華美、嘉華、稻香村等老字號，從排名中可以反映出來，傳統(tǒng)品牌的知名度在月餅銷售中占有較好的優(yōu)勢。目前，在商務(wù)部認定的1000多家老字號企業(yè)已有約7成入駐了線上平臺。無論是跨界營銷，還是品牌升級，都將伴隨著和年輕消費者形成良好對話，在營銷上發(fā)力，形成新的商機和產(chǎn)品快速迭代。02月餅的消費人群和口味喜好月餅作為傳統(tǒng)節(jié)日的一個季節(jié)產(chǎn)品，其用戶群也在發(fā)生著改變。從大數(shù)據(jù)來看，月餅市場的主消費者由20-49歲的人群組成。
數(shù)據(jù)來源：《2017年月餅口碑大數(shù)據(jù)報告》其中，主力軍人群在30-39歲，80、90后這批“后浪”人群正領(lǐng)導(dǎo)著這個市場的崛起。整個月餅市場如果按照地域劃分，主要有廣式、蘇式、京式、滇式、潮式等，風(fēng)味方面是以甜口和咸口為主。有45%的品牌都會推出新口味，拉近和年輕消費者的距離，如傳統(tǒng)月餅品牌五芳齋和元祖對于新口味的投入就占到一半，而像星巴克和哈根達斯這樣的新派品牌更以研發(fā)乳制品為主的新口味占比很高。
數(shù)據(jù)來源：M-brain咨詢公司奶味、奶黃口味的月餅熱度最高，小龍蝦、榴蓮等新奇網(wǎng)紅口味均獲得較好的銷售?！叭橹破?月餅”組合也非常搶眼，比如芝士流心。
03月餅文化價值的流量年輕人對于月餅的消費除了顏值口味外，還需要具備社交屬性的連接物，比如現(xiàn)在常用到的IP聯(lián)手搞事。我們看到了稻香村和故宮的聯(lián)手合作，2個都不是特別年輕的品牌，但是他們借助“國潮”和文化跨界，吸引了一大批年輕的用戶。
五芳齋x 長安十二時辰，在月餅里加入了糯米層，由此還發(fā)明了一個新品類“流心糯月餅”。
包括在國潮風(fēng)中出現(xiàn)的伴手禮系列，也是把文化融入到月餅的一個好玩法。
04今年月餅怎么做？從市場上來看，爆款月餅需要具備價格適中，有品牌質(zhì)量保證，產(chǎn)品創(chuàng)意高三大特點。
“更”與“生”聯(lián)合起來表示“一點一點地復(fù)活”本義：“更生、蘇醒、復(fù)活”，與“蘇”通這是安佳餐飲服務(wù)部在今年提出的芝士月餅季主題“甦”，同時也攜手業(yè)界大廠聯(lián)合推出了月餅整體升級方案。1餅皮升級：黃油代替酥油我們可以將傳統(tǒng)高油高糖高脂的豬油、酥油，升級為黃油，不僅增加風(fēng)味，還能增量乳蛋白、減量高油脂，更加健康美味。
2餡料升級：芝士入餡安佳餐飲服務(wù)部在華北地區(qū)與牛氏運昌戰(zhàn)略合作，采用安佳奶油芝士調(diào)配了5款常溫的芝士餡料，分別有芝士茉莉餡、椰皇芝士餡、芝士山楂餡、榴蓮芝士餡、藍莓芝士餡，每一款都非常有特點。在這個方案中分別有4款產(chǎn)品的延伸，芝士軟餅、芝士酥、芝士軟月燒、還有熱門的芝士花果酥系列。
產(chǎn)品采用了中點西芯的創(chuàng)新餡，結(jié)合更加年輕化的中式月餅元素，每一款都具備成為爆款的潛力。
在華東區(qū)則與瑞華合作，推出的四款餡料分別為新西蘭乳酪、黑松露乳酪、海鹽芝士和咸味的咸芝士培根乳酪餡料。根據(jù)原料開發(fā)出了4款創(chuàng)新月餅，分別是乳酪月餅、桃山芝士、六福乳酪糕與乳酪酥。
在華南區(qū)和倍樂推出了車達芝士醬和奶油芝士醬的餡料產(chǎn)品，無論是做哪種類型的月餅，這些餡料都可以滿足產(chǎn)品的需求。寫在最后：離今年中秋僅剩119天，面對這個烘焙業(yè)重量級的中秋之戰(zhàn)，安佳餐飲服務(wù)部通過創(chuàng)新搭配、美味豐富的芝士月餅解決方案，為更多烘焙客戶，月餅廠家?guī)碇悬c西芯產(chǎn)品，聚焦年輕的消費群體。這些方案都可工廠化生產(chǎn)，如需了解更多產(chǎn)品信息，請關(guān)注“安佳專業(yè)乳品專業(yè)伙伴”服務(wù)號平臺獲?。↖D：anchorfp）。
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