剛烘好的咖啡豆能手沖嗎？

我們知道，太新鮮的咖啡豆沖出來的風味表現(xiàn)沒有那么好，通常表現(xiàn)為咖啡風味欠缺，口感淡薄，而且還會出現(xiàn)令咽喉不舒服的燥感。所以有經驗的咖啡玩家，在收到咖啡豆后，會先查看烘焙日期，如果距離烘焙日期比較接近，就會放置幾天，養(yǎng)一會豆再沖，這樣沖出來的咖啡風味表現(xiàn)會更飽滿。但也有一些朋友在收到咖啡豆后會抵擋不住誘惑，想馬上沖一杯來嘗嘗。那么有什么辦法能解決這種因為咖啡豆太新鮮而導致不太好的風味呢？為什么咖啡豆太新鮮會不太好喝？先說風味味道，太新鮮的咖啡豆沖出來的味道會偏淡，容易出現(xiàn)青澀感，香氣風味是有的，但是與同類養(yǎng)好豆的咖啡豆相比，香氣風味就顯得沒那么豐富。這是因為咖啡豆體內的二氧化碳氣體過于豐富，在沖煮的時候，阻礙咖啡風味物質的釋出。至于喝完咖啡后咽喉會感到干涸、嗆喉般的燥感，其實是因為咖啡豆在高溫烘焙后殘留的烘焙味（煙嗆感）。這一點只能通過時間，等這些烘焙味消散。通常自烘焙結束的第四天后，這種令咽喉不舒服的燥感就不太明顯了。那么，面對太新鮮的咖啡豆，可以怎么做？確實有一些沖煮辦法能改善過于新鮮的咖啡豆的風味表現(xiàn)。但前街要特別提醒一下，目前沒有任何沖煮方法能完全解決咖啡豆太新鮮的問題，只能做到減輕太新鮮對沖煮過程中造成的影響。想要更好的咖啡體驗，最后是密封好咖啡袋，靜置4-7天（以烘焙日期開始計算）。如果決定要沖煮過于新鮮的咖啡豆，前街推薦幾點方法建議：-研磨后放置2分鐘再注水我們都知道咖啡豆研磨成咖啡粉后，咖啡的香氣物質會迅速消散。但如果是太新鮮的咖啡豆，過多的二氧化碳會抑制香氣物質的消散。把咖啡豆磨成粉末后，可以加快氣體的消散。-延長悶蒸時間如果咖啡豆比較新鮮，按正常的方式沖煮時，很有可能在悶蒸時氣體沒有排放完全，咖啡豆內還保留著氣體。在后續(xù)的注水中，粉層中會持續(xù)吐出氣泡，影響萃取。所以我們可以適當?shù)匮娱L萃取時間，讓二氧化碳有充足的時間排放出來。比如我們常規(guī)使用的悶蒸時間為30秒，遇到比較新鮮的咖啡時可以延長至35-40秒，可以結合咖啡漢堡的表現(xiàn)來決定悶蒸時間?？Х葷h堡還在膨脹或者還在吐氣的時候，就說明還在排放氣體，如果咖啡漢堡靜止不動3秒以上，說明氣體幾乎排放完畢。-利用攪拌加快排氣在悶蒸注水結束后，可以使用勺子或者木棒輕柔攪動咖啡粉層。利用外力的攪動可以讓咖啡粉充分地吸水，達到加快排放氣體的效果。一般的操作是快速注入3倍的水量（注水時不需要太講究），然后迅速掏出勺子攪動粉層。-