星巴克咖啡師 月內(nèi)離職率高達%？冷飲成罪魁禍首！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)據(jù)《華爾街日報》報道，根據(jù)該公司的數(shù)據(jù)顯示，有25%的咖啡師在工作三個月內(nèi)辭職，這一數(shù)據(jù)明顯高于新冠疫情前的10%。對此，星巴克臨時首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨表示，可能與冷飲制作步驟過于繁瑣有關(guān)，正在設(shè)法改善。而星巴克曾在8月2日公布的第三季度財務報表顯示，星巴克的飲料銷售額中，冷飲占比高達75%。美國星巴克咖啡師離職率正在上升，星巴克公司高層表示，主要原因之一可能和客戶對于冷飲的渴求有關(guān)。星巴克冷飲在制作程序上，對比起熱飲要繁瑣許多；咖啡師除了必須不斷補充冰塊，還有好幾道繁雜制作程序。星巴克為了改善員工工作環(huán)境，正在其位于西雅圖總部的實驗場地，摸索店面配置的改良、以及加快冷飲制作的方法。《華爾街日報》于美國當?shù)貢r間9月1日報道還原了制作一杯冰飲的全過程，咖啡師Lisa Koss展示了制作星巴克冰焦糖瑪奇朵所需的步驟。Koss女士先從熱吧區(qū)域中制作意式濃縮咖啡，然后轉(zhuǎn)身前往冰吧區(qū)域使用攪拌機制作沙冰部分。然后走回熱吧區(qū)域拿萃取好的意式濃縮咖啡，再從冰箱內(nèi)拿牛奶。最后回到攪拌機前取回沙冰部分，彎下腰舀冰，最后將所需原材料倒入制作成了一杯冰飲。僅僅只是一杯冰焦糖瑪奇朵的制作，就大約花費了三分鐘之多。而其他更受歡迎的冷飲，所需要的制作步驟更為繁瑣。星巴克方面則希望員工能夠快速將這些完全靠手工制作的飲料交付到消費者的手上。一位星巴克咖啡師透露，一家門店曾追蹤其得來速通道員工的交付時間，而預期的交付時間甚至不足50秒。星巴克對此表示，得來速服務沒有標準的等餐時間，但50秒或者更短的等餐時間是理想的。有星巴克員工在接受《華爾街日報》采訪時表示，目前每日平均客流量約1500人，比過去的1200人高出了許多。為了讓星巴克門店更好地迎接更高速的發(fā)展，星巴克方面曾表示，美國許多門店都需要進行大修整。為了解決冷飲制作步驟過于繁瑣，霍華德表示，星巴克將從頭開始設(shè)計新的門店。如今，星巴克正努力提高員工留職率。為了留住員工，星巴克除了在2022年8月調(diào)高時薪，另外也正在重新檢討店面配置、菜單，以及咖啡師的工作內(nèi)容等。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

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