/// 文末有福利/// 這兩年，植物奶的風潮越吹越強勁了。天貓的一份報告*顯示，2020年，中國植物蛋白飲料市場增速高達800%，成為飲品行業(yè)一批速度驚人的黑馬。蒙牛、雀巢、可口可樂、聯(lián)合利華、農(nóng)夫山泉等行業(yè)巨頭紛紛入局，也涌現(xiàn)出不少新消費品牌，植物奶賽道一片紅火。*《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》精品咖啡館對植物奶的擁抱尤為明顯，相比兩年前還需要咖啡師介紹，如今植物奶幾乎是菜單標配，上海有一家咖啡館Blue Collared，甚至推出了純植物基的特調(diào)菜單。出于乳糖不耐受、素食、健身等因素考量，主動以植物奶替換牛奶的消費者越來越多。然而，我們在實地調(diào)研10+北上廣蓉的咖啡館以后，發(fā)現(xiàn)植物奶的應(yīng)用還有不少痛點。
反饋最多的是拉花穩(wěn)定性問題，不少咖啡師表示，由于部分植物奶偏稀，打出的奶泡不夠綿密，持久度也不足；其次，目前市面可選的植物奶品種較少，而且很多更偏向純飲，適合搭配咖啡的選擇很局限，難以滿足市場需求。事實上，中國一直是植物奶消費大戶。雖然曾經(jīng)“北露露南椰樹”一統(tǒng)天下的格局，逐漸被新品牌打破，然而，消費者的選擇面依然太窄。國內(nèi)主流的植物奶品牌，在產(chǎn)品創(chuàng)新上相對保守，新興品牌則在燕麥奶、豆奶上前赴后繼，瞄準一兩個賽道沖刺，競爭相當白熱化。反觀國外，以美國為例，除了市場占有率第一的杏仁奶，也不乏碗豆奶、腰果奶等小眾細分品類。在精品咖啡發(fā)源地之一的墨爾本，有不少專為咖啡而生的植物奶品牌，其中最受矚目的大概是MILKLAB?咖嵐。
不少人可能會覺得這個名字有點陌生，的確，它進駐中國市場挺晚的，直到去年9月，才開了第一家天貓國際旗艦店，但其實已經(jīng)在這個行業(yè)深耕6年了。作為業(yè)內(nèi)較早跟專業(yè)咖啡從業(yè)者合作研發(fā)的植物奶，在精品咖啡大本營澳大利亞，它的市場占有率高得驚人——當?shù)?3%的咖啡館，都能看到MILKLAB?咖嵐的身影，每賣出兩杯植物奶，就有一杯用的是它。
MILKLAB?咖嵐背靠的Freedom Foods集團，是全澳第一UHT乳制品企業(yè)，本身實力很強悍。“為什么沒有更好的奶來配咖啡？”為了彌補這個遺憾，看準植物奶賽道之后，公司在2015年著手研發(fā)，而且一開始定位就瞄準咖啡市場。從初始階段開始，便有大量專業(yè)咖啡從業(yè)者加入到這個隊伍中。想象一下：一個奶制品行業(yè)大佬，拉上一大幫專業(yè)咖啡geek搞研究，其中有Q-Grader認證的咖啡師、烘焙師、咖啡博主……可以說是集結(jié)了行業(yè)頂尖高手，專心為咖啡量身定制了一系列植物奶。
因為跟咖啡的融合度高，產(chǎn)品穩(wěn)定，MILKLAB?咖嵐的合作品牌里，不乏像星巴克、麥當勞這樣的行業(yè)巨頭，也有大量獨立精品咖啡館。跟很多主攻一款產(chǎn)品的品牌不同，MILKLAB?咖嵐是為數(shù)不多能提供多元化選擇的品牌，這對原料供應(yīng)鏈、研發(fā)和工藝能力都是很大的挑戰(zhàn)。憑借出色的產(chǎn)品表現(xiàn)，它陸續(xù)拿下了墨爾本國際咖啡節(jié)的產(chǎn)品創(chuàng)新獎、澳大利亞食品展的最新產(chǎn)品獎等行業(yè)大獎?，F(xiàn)在，全球有26個國家以及他們的顧客成為了MILKLAB咖嵐?的忠粉。
品牌目前在中國一共推出了4款產(chǎn)品，除了中國消費者熟悉的豆奶、椰奶，還有在海外市場很受歡迎的扁桃仁奶、夏威夷果奶，選擇多元，搭配跨度也很大，從咖啡到茶、酒都能搭。我們拉上咖啡師一起測評了幾款產(chǎn)品，并通過實地探訪，了解它們在咖啡館里的出品情況，以下是完整體驗報告：
扁桃仁奶 這是MILKLAB?咖嵐最受歡迎的明星單品，如果你在澳大利亞逛咖啡館，會發(fā)現(xiàn)它的身影無處不在。
比起國產(chǎn)杏仁奶，它的香氣更柔和溫潤，帶點奶油甜香，因為原料用的是扁桃仁（俗名叫美國大杏仁、巴旦木），但跟國產(chǎn)杏仁的味道完全不一樣。大家熟悉的杏仁露，會通過添加香精強化風味，而MILKLAB?咖嵐這款，之所以能做到0添加，因為扁桃仁添加量遠超市面平均值，最大限度放大了扁桃仁奶的風味優(yōu)勢。我們在成都本土精品咖啡品牌Pause，喝到了一杯用MILKLAB?咖嵐扁桃仁奶制作的拿鐵，觸感絲滑醇厚，跟店里烘焙度偏深的6號豆搭配，更能烘托出堅果調(diào)奶香。
據(jù)店長介紹，Pause目前單店日均出杯量100+，至少有1/3是植物奶咖啡。顧客的口味忠誠度相當高，曾經(jīng)碰到客人專門奔著這款奶而來，甚至問能不能單獨售賣。植物奶咖啡的主力消費群里，還有不少減脂和健身人士，對他們來說，這款奶更吸引的地方在于熱量較低：一杯250ml的扁桃仁奶，卡路里也就相當于一個橙子。
除了熱量低，比起牛奶，植物奶的風味更多元獨特，很適合出品特調(diào)，擁有更強的跨界混搭可能性。比如上海精品巧克力品牌Nibbo，便用MILKLAB?咖嵐的巴旦木奶，做了一款巧克力特調(diào)，比起牛奶，巴旦木奶特有的堅果香氣更能烘托出可可本身的味道。
椰奶 市面上的椰奶產(chǎn)品不少，但喝到這一瓶的時候，辦公室的同事依然覺得很出彩：無論濃郁度、香氣、甜感都很平衡，很適合用來做夏日冰特調(diào)，洋溢著滿滿東南亞的熱帶風情。最特別的是它的質(zhì)地，因為加入了15%椰肉生榨純椰漿，喝起來濃稠順滑，卻沒有椰漿的厚重黏膩感，打發(fā)后奶泡特別綿密，流淌著綢緞般的細膩光澤。它剛推出不久，就成功卷席了香港、新加坡等市場，覆蓋到了亞洲的21個國家，還遠銷南非和印度，更搭上“超級食物”的風潮，一路火到素食主義盛行的北美洲。
2019年，MILKLAB?咖嵐還跟星巴克合作，推出過一款「椰奶白巧克力瑪奇朵」特調(diào)，在東南亞市場反響很熱烈，成為星巴克進軍植物基市場的代表產(chǎn)品。
夏威夷果奶 這是一款非常小眾的植物奶，在某寶搜了下，國內(nèi)目前就MILKLAB?咖嵐一家在售。
在植物奶領(lǐng)域，很少看到夏威夷果奶，因為原料的成本很高，但也是真好喝，自帶一股獨特的奶油堅果香氣。說來有趣，這種堅果是從夏威夷開始大規(guī)模商業(yè)化種植的，但其實澳大利亞才是它真正的老家，當?shù)氐淖匀粭l件，很適合夏威夷果生長。MILKLAB?咖嵐的夏威夷果奶，就是采用100%澳洲本土夏威夷果制成，在原料上很舍得下本錢，堅果直徑都嚴格把控在21-26cm的大果，風味更純正，香濃度堪比全脂牛奶，熱量卻低一半！（注：普通全脂牛奶熱量約為267千焦/100ml，MILKLAB?咖嵐的夏威夷果奶熱量為125千焦/100ml）
我們嘗試了冰飲、熱飲兩種方式，發(fā)現(xiàn)加熱打發(fā)之后，更能突出它獨特的香氣，冰飲則有很好的醇厚度。馬來西亞的茶品牌Tealive就嘗試過用它制作奶茶，乳脂感非常突出，不輸?shù)獭?svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" x="0px" y="0px" viewbox="0 0 175 64" width="100%">
豆奶 在中國的植物奶市場里，豆奶一直是大眾接受度最高的產(chǎn)品。MILKLAB?咖嵐這款，可能會打破你對豆奶的刻板印象：獨家的過濾、脫臭工藝，讓豆奶質(zhì)地更細膩濃稠，能打發(fā)出綿密的泡沫，喝起來完全沒有豆腥味，觸感柔滑，連辦公室最挑剔的同事都被征服了。
@成都精品咖啡Pause用它搭配深烘豆制作的Dirty，比牛奶更綿綢。淡淡的豆乳香泛起，跟濃郁堅果可可調(diào)的咖啡液冰火交織，仿佛一杯豆乳巧克力，讓人印象深刻。MILKLAB咖嵐?產(chǎn)品多元化的口味和特性賦予了咖啡師源源不斷的靈感。從2015誕生之日起，它就不斷顛覆“奶”的定義，這種不羈的、愛探索的精神一直都融合在品牌之中，與當下消費者對于新事物的追逐和喜好不謀而合。如果你想更了解MILKLAB咖嵐?，想要親自體驗他家的植物奶，今年上海的Hotelex展會就是絕佳機會！
●Hotelex限時菜單除了常規(guī)產(chǎn)品，你還能在Hotelex上的MILKLAB咖嵐?展位嘗到10+款限時特調(diào)，感受植物奶與咖啡、茶、酒、烘焙零食跨界搭配的可能性：·路易波士素拿鐵·藍橙椰林飄香·臟臟扁桃仁可可·微醺夏威夷特調(diào)奶酒·椰奶咖啡冰沙還有更多神秘隱藏菜單……●墻面涂鴉畫秀3月MILKLAB咖嵐?在中國發(fā)起了未來植物的環(huán)保創(chuàng)意大賽，倡導(dǎo)消費者積極探索“人與自然共生“的美好未來，鼓勵從當下開始環(huán)保行動，將環(huán)保變得不難，變得更接近美好生活。在HOTELEX展會上MILKLAB咖嵐?也準備的一份“環(huán)保”小驚喜：以“未來植物“為環(huán)保創(chuàng)意的墻面涂鴉現(xiàn)場畫秀，關(guān)注MILKLAB咖嵐?小紅書官方賬號；并且于展會現(xiàn)場拍一張你認為MILKLAB最酷的照片，傳播至朋友圈或小紅書，即可立即獲得禮品一份?！?街舞秀30號當天來MILKLAB咖嵐?展位，看街舞表演把現(xiàn)場氣氛值拉滿！●場外如何購買體驗立即關(guān)注MILKLAB咖嵐?天貓國際海外旗艦店，隨時體驗MILKLAB的無限可能。
STEP1. 參與互動，在留言里說說#你最期待的MILKLAB咖嵐?植物奶飲品#STEP2.添加微信號大咖編輯室丨C姐發(fā)送留言截圖
點贊前21名即可在3月29-4月1日@HOTELEXMILKLAB咖嵐?展位免費領(lǐng)取限時特調(diào)任意一杯
小提示：可在小紅書平臺搜索MILKLAB，解鎖他人創(chuàng)意哦~
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