不只是你喝過的那些！植物奶的無限可能，遠(yuǎn)比想象的還要多

/// 文末有福利/// 這兩年，植物奶的風(fēng)潮越吹越強(qiáng)勁了。天貓的一份報(bào)告*顯示，2020年，中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)增速高達(dá)800%，成為飲品行業(yè)一批速度驚人的黑馬。蒙牛、雀巢、可口可樂、聯(lián)合利華、農(nóng)夫山泉等行業(yè)巨頭紛紛入局，也涌現(xiàn)出不少新消費(fèi)品牌，植物奶賽道一片紅火。*《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢(shì)》精品咖啡館對(duì)植物奶的擁抱尤為明顯，相比兩年前還需要咖啡師介紹，如今植物奶幾乎是菜單標(biāo)配，上海有一家咖啡館Blue Collared，甚至推出了純植物基的特調(diào)菜單。出于乳糖不耐受、素食、健身等因素考量，主動(dòng)以植物奶替換牛奶的消費(fèi)者越來越多。然而，我們?cè)趯?shí)地調(diào)研10+北上廣蓉的咖啡館以后，發(fā)現(xiàn)植物奶的應(yīng)用還有不少痛點(diǎn)。反饋?zhàn)疃嗟氖抢ǚ€(wěn)定性問題，不少咖啡師表示，由于部分植物奶偏稀，打出的奶泡不夠綿密，持久度也不足；其次，目前市面可選的植物奶品種較少，而且很多更偏向純飲，適合搭配咖啡的選擇很局限，難以滿足市場(chǎng)需求。事實(shí)上，中國(guó)一直是植物奶消費(fèi)大戶。雖然曾經(jīng)“北露露南椰樹”一統(tǒng)天下的格局，逐漸被新品牌打破，然而，消費(fèi)者的選擇面依然太窄。國(guó)內(nèi)主流的植物奶品牌，在產(chǎn)品創(chuàng)新上相對(duì)保守，新興品牌則在燕麥奶、豆奶上前赴后繼，瞄準(zhǔn)一兩個(gè)賽道沖刺，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)白熱化。反觀國(guó)外，以美國(guó)為例，除了市場(chǎng)占有率第一的杏仁奶，也不乏碗豆奶、腰果奶等小眾細(xì)分品類。在精品咖啡發(fā)源地之一的墨爾本，有不少專為咖啡而生的植物奶品牌，其中最受矚目的大概是MILKLAB?咖嵐。不少人可能會(huì)覺得這個(gè)名字有點(diǎn)陌生，的確，它進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)挺晚的，直到去年9月，才開了第一家天貓國(guó)際旗艦店，但其實(shí)已經(jīng)在這個(gè)行業(yè)深耕6年了。作為業(yè)內(nèi)較早跟專業(yè)咖啡從業(yè)者合作研發(fā)的植物奶，在精品咖啡大本營(yíng)澳大利亞，它的市場(chǎng)占有率高得驚人——當(dāng)?shù)?3%的咖啡館，都能看到MILKLAB?咖嵐的身影，每賣出兩杯植物奶，就有一杯用的是它。MILKLAB?咖嵐背靠的Freedom Foods集團(tuán)，是全澳第一UHT乳制品企業(yè)，本身實(shí)力很強(qiáng)悍?！盀槭裁礇]有更好的奶來配咖啡？”為了彌補(bǔ)這個(gè)遺憾，看準(zhǔn)植物奶賽道之后，公司在2015年著手研發(fā)，而且一開始定位就瞄準(zhǔn)咖啡市場(chǎng)。從初始階段開始，便有大量專業(yè)咖啡從業(yè)者加入到這個(gè)隊(duì)伍中。想象一下：一個(gè)奶制品行業(yè)大佬，拉上一大幫專業(yè)咖啡geek搞研究，其中有Q-Grader認(rèn)證的咖啡師、烘焙師、咖啡博主……可以說是集結(jié)了行業(yè)頂尖高手，專心為咖啡量身定制了一系列植物奶。因?yàn)楦Х鹊娜诤隙雀撸a(chǎn)品穩(wěn)定，MILKLAB?咖嵐的合作品牌里，不乏像星巴克、麥當(dāng)勞這樣的行業(yè)巨頭，也有大量獨(dú)立精品咖啡館。跟很多主攻一款產(chǎn)品的品牌不同，MILKLAB?咖嵐是為數(shù)不多能提供多元化選擇的品牌，這對(duì)原料供應(yīng)鏈、研發(fā)和工藝能力都是很大的挑戰(zhàn)。憑借出色的產(chǎn)品表現(xiàn)，它陸續(xù)拿下了墨爾本國(guó)際咖啡節(jié)的產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)、澳大利亞食品展的最新產(chǎn)品獎(jiǎng)等行業(yè)大獎(jiǎng)?，F(xiàn)在，全球有26個(gè)國(guó)家以及他們的顧客成為了MILKLAB咖嵐?的忠粉。品牌目前在中國(guó)一共推出了4款產(chǎn)品，除了中國(guó)消費(fèi)者熟悉的豆奶、椰奶，還有在海外市場(chǎng)很受歡迎的扁桃仁奶、夏威夷果奶，選擇多元，搭配跨度也很大，從咖啡到茶、酒都能搭。我們拉上咖啡師一起測(cè)評(píng)了幾款產(chǎn)品，并通過實(shí)地探訪，了解它們?cè)诳Х瑞^里的出品情況，以下是完整體驗(yàn)報(bào)告：扁桃仁奶這是MILKLAB?咖嵐最受歡迎的明星單品，如果你在澳大利亞逛咖啡館，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的身影無處不在。比起國(guó)產(chǎn)杏仁奶，它的香氣更柔和溫潤(rùn)，帶點(diǎn)奶油甜香，因?yàn)樵嫌玫氖潜馓胰剩ㄋ酌忻绹?guó)大杏仁、巴旦木），但跟國(guó)產(chǎn)杏仁的味道完全不一樣。大家熟悉的杏仁露，會(huì)通過添加香精強(qiáng)化風(fēng)味，而MILKLAB?咖嵐這款，之所以能做到0添加，因?yàn)楸馓胰侍砑恿窟h(yuǎn)超市面平均值，最大限度放大了扁桃仁奶的風(fēng)味優(yōu)勢(shì)。我們?cè)诔啥急就辆房Х绕放芇ause，喝到了一杯用MILKLAB?咖嵐扁桃仁奶制作的拿鐵，觸感絲滑醇厚，跟店里烘焙度偏深的6號(hào)豆搭配，更能烘托出堅(jiān)果調(diào)奶香。據(jù)店長(zhǎng)介紹，Pause目前單店日均出杯量100+，至少有1/3是植物奶咖啡。顧客的口味忠誠(chéng)度相當(dāng)高，曾經(jīng)碰到客人專門奔著這款奶而來，甚至問能不能單獨(dú)售賣。植物奶咖啡的主力消費(fèi)群里，還有不少減脂和健身人士，對(duì)他們來說，這款奶更吸引的地方在于熱量較低：一杯250ml的扁桃仁奶，卡路里也就相當(dāng)于一個(gè)橙子。除了熱量低，比起牛奶，植物奶的風(fēng)味更多元獨(dú)特，很適合出品特調(diào)，擁有更強(qiáng)的跨界混搭可能性。比如上海精品巧克力品牌Nibbo，便用MILKLAB?咖嵐的巴旦木奶，做了一款巧克力特調(diào)，比起牛奶，巴旦木奶特有的堅(jiān)果香氣更能烘托出可可本身的味道。椰奶市面上的椰奶產(chǎn)品不少，但喝到這一瓶的時(shí)候，辦公室的同事依然覺得很出彩：無論濃郁度、香氣、甜感都很平衡，很適合用來做夏日冰特調(diào)，洋溢著滿滿東南亞的熱帶風(fēng)情。最特別的是它的質(zhì)地，因?yàn)榧尤肓?5%椰肉生榨純椰漿，喝起來濃稠順滑，卻沒有椰漿的厚重黏膩感，打發(fā)后奶泡特別綿密，流淌著綢緞般的細(xì)膩光澤。它剛推出不久，就成功卷席了香港、新加坡等市場(chǎng)，覆蓋到了亞洲的21個(gè)國(guó)家，還遠(yuǎn)銷南非和印度，更搭上“超級(jí)食物”的風(fēng)潮，一路火到素食主義盛行的北美洲。2019年，MILKLAB?咖嵐還跟星巴克合作，推出過一款「椰奶白巧克力瑪奇朵」特調(diào)，在東南亞市場(chǎng)反響很熱烈，成為星巴克進(jìn)軍植物基市場(chǎng)的代表產(chǎn)品。夏威夷果奶這是一款非常小眾的植物奶，在某寶搜了下，國(guó)內(nèi)目前就MILKLAB?咖嵐一家在售。在植物奶領(lǐng)域，很少看到夏威夷果奶，因?yàn)樵系某杀竞芨?，但也是真好喝，自帶一股?dú)特的奶油堅(jiān)果香氣。說來有趣，這種堅(jiān)果是從夏威夷開始大規(guī)模商業(yè)化種植的，但其實(shí)澳大利亞才是它真正的老家，當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，很適合夏威夷果生長(zhǎng)。MILKLAB?咖嵐的夏威夷果奶，就是采用100%澳洲本土夏威夷果制成，在原料上很舍得下本錢，堅(jiān)果直徑都嚴(yán)格把控在21-26cm的大果，風(fēng)味更純正，香濃度堪比全脂牛奶，熱量卻低一半?。ㄗⅲ浩胀ㄈＤ虩崃考s為267千焦/100ml，MILKLAB?咖嵐的夏威夷果奶熱量為125千焦/100ml）我們嘗試了冰飲、熱飲兩種方式，發(fā)現(xiàn)加熱打發(fā)之后，更能突出它獨(dú)特的香氣，冰飲則有很好的醇厚度。馬來西亞的茶品牌Tealive就嘗試過用它制作奶茶，乳脂感非常突出，不輸?shù)獭?svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" x="0px" y="0px" viewbox="0 0 175 64" width="100%">豆奶在中國(guó)的植物奶市場(chǎng)里，豆奶一直是大眾接受度最高的產(chǎn)品。MILKLAB?咖嵐這款，可能會(huì)打破你對(duì)豆奶的刻板印象：獨(dú)家的過濾、脫臭工藝，讓豆奶質(zhì)地更細(xì)膩濃稠，能打發(fā)出綿密的泡沫，喝起來完全沒有豆腥味，觸感柔滑，連辦公室最挑剔的同事都被征服了。@成都精品咖啡Pause用它搭配深烘豆制作的Dirty，比牛奶更綿綢。淡淡的豆乳香泛起，跟濃郁堅(jiān)果可可調(diào)的咖啡液冰火交織，仿佛一杯豆乳巧克力，讓人印象深刻。MILKLAB咖嵐?產(chǎn)品多元化的口味和特性賦予了咖啡師源源不斷的靈感。從2015誕生之日起，它就不斷顛覆“奶”的定義，這種不羈的、愛探索的精神一直都融合在品牌之中，與當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于新事物的追逐和喜好不謀而合。如果你想更了解MILKLAB咖嵐?，想要親自體驗(yàn)他家的植物奶，今年上海的Hotelex展會(huì)就是絕佳機(jī)會(huì)！●Hotelex限時(shí)菜單除了常規(guī)產(chǎn)品，你還能在Hotelex上的MILKLAB咖嵐?展位嘗到10+款限時(shí)特調(diào)，感受植物奶與咖啡、茶、酒、烘焙零食跨界搭配的可能性：·路易波士素拿鐵·藍(lán)橙椰林飄香·臟臟扁桃仁可可·微醺夏威夷特調(diào)奶酒·椰奶咖啡冰沙還有更多神秘隱藏菜單……●墻面涂鴉畫秀3月MILKLAB咖嵐?在中國(guó)發(fā)起了未來植物的環(huán)保創(chuàng)意大賽，倡導(dǎo)消費(fèi)者積極探索“人與自然共生“的美好未來，鼓勵(lì)從當(dāng)下開始環(huán)保行動(dòng)，將環(huán)保變得不難，變得更接近美好生活。在HOTELEX展會(huì)上MILKLAB咖嵐?也準(zhǔn)備的一份“環(huán)?！毙◇@喜：以“未來植物“為環(huán)保創(chuàng)意的墻面涂鴉現(xiàn)場(chǎng)畫秀，關(guān)注MILKLAB咖嵐?小紅書官方賬號(hào)；并且于展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)拍一張你認(rèn)為MILKLAB最酷的照片，傳播至朋友圈或小紅書，即可立即獲得禮品一份?！?街舞秀30號(hào)當(dāng)天來MILKLAB咖嵐?展位，看街舞表演把現(xiàn)場(chǎng)氣氛值拉滿！●場(chǎng)外如何購(gòu)買體驗(yàn)立即關(guān)注MILKLAB咖嵐?天貓國(guó)際海外旗艦店，隨時(shí)體驗(yàn)MILKLAB的無限可能。STEP1. 參與互動(dòng)，在留言里說說#你最期待的MILKLAB咖嵐?植物奶飲品#STEP2.添加微信號(hào)大咖編輯室丨C姐發(fā)送留言截圖點(diǎn)贊前21名即可在3月29-4月1日@HOTELEXMILKLAB咖嵐?展位免費(fèi)領(lǐng)取限時(shí)特調(diào)任意一杯小提示：可在小紅書平臺(tái)搜索MILKLAB，解鎖他人創(chuàng)意哦~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)