一個小長假過去，國內(nèi)疫情也并沒有出現(xiàn)什么反彈現(xiàn)象，這可以說我國的形勢是越來越穩(wěn)定了。但是反觀世界各國，疫情持續(xù)增長的數(shù)據(jù)依然不能讓我們放松下來。俗話說，時勢造英雄，也正是因為這場疫情的突然襲擊，才可以讓烘焙大神們紛紛步入凡塵，化身“網(wǎng)紅主播”，在線上與我們零距離。上一周，小伊已經(jīng)為大家分享了4款烘焙大神的配方，今天就讓我們繼續(xù)學習吧~日本名師·小山進·專場
在日本甜點師中，有一個人的名字你一定如雷貫耳：小山進。他是日本國寶級手藝人，以一款著名的小山卷風靡各地。曾經(jīng)連續(xù)五年獲得日本電視甜點大師，并在巧克力品類上榮獲諸多獎項。
他的方子大多兼具實用性以及美觀性，簡單易上手。而且由于所做的甜點基本都是口味較為清淡的類型，深受國人喜愛。這次也是因為疫情的緣故，讓平常不輕易透露作品配方的小山進大師，在他的ins上開始分享起了美味的家庭版小配方。不僅鞏固了人氣，也讓我們大飽了口福、眼福~下面就讓我們進入到『小山進』專場：用到牛奶制作的簡單甜點。
這款蛋糕配方中，小山進大師為了契合牛奶的主題，特別沒有使用淡奶油，而是改良成了牛奶的制作。01巴斯克蛋糕（直徑15cm圓形模具）350g130g100g15g8g200g50g5g奶油芝士全蛋砂糖蜂蜜低筋粉牛奶無鹽黃油檸檬汁①軟化奶油芝士和黃油，加入砂糖和蜂蜜混合。②篩入面粉并加入雞蛋攪拌均勻。③加入溫熱的牛奶以及檸檬汁混合。④倒入鋪上烘焙紙的模具，放入烤箱210℃烘烤約35至40分鐘。
新鮮的水果可以變換成任意季節(jié)的時令水果，當然沒有水果加持的簡單風格也是不錯的選擇。02草莓泡芙泡芙面團65g65g50g4g40g40g115g少許牛奶水無鹽黃油砂糖低筋粉高筋粉全蛋鹽①將牛奶、水、黃油、鹽、砂糖放入鍋中煮開，熄火篩入兩種面粉混合，再次點火以中火攪拌。②熄火后
一點點加入雞蛋混合，將面糊放入裱花袋，擠到鋪有烘烤紙的烤盤上。③放入210℃的烤箱中烘烤25分鐘，冷卻到180℃再次烤10分鐘。④趁熱切開泡芙。
卡仕達奶油餡250g45g50g10g10g20g牛奶蛋黃砂糖低筋粉玉米淀粉有鹽黃油①牛奶中加入少量砂糖，加熱至沸騰。②將剩余砂糖加入蛋黃混合。③將一半的溫牛奶倒入混合的兩種粉中，再將剩余牛奶煮沸后，將溫熱牛奶混合物倒入鍋中，煮至變稠，離火加入黃油，用耐熱矽膠刮刀攪拌至光滑。④然后隔冰水轉(zhuǎn)盆攪拌至奶油狀。香緹奶油200g16g淡奶油35%砂糖在淡奶油中加入砂糖，隔冰水打發(fā)。組裝
在切開的泡芙里擠入卡仕達奶油餡。再擠上香緹奶油，佐以草莓和薄荷裝飾。蓋上另一部分泡芙，撒上糖粉裝飾即可。
這是小山進大師在一邊回憶著從前，一邊制作的關西蛋糕店賣的輕飄飄的芝士蛋糕。質(zhì)地輕盈柔軟，特別美味。03菠蘿芝士蛋糕（直徑15cm圓形模具 2份）60g30g40g300g90g30g40g少許40g2片2片1cm厚奶油奶酪芝士碎淡奶油蛋白砂糖低筋粉牛奶鹽蛋黃菠蘿海綿蛋糕胚①?在微波爐中融化奶油奶酪，芝士碎，淡奶油和牛奶。②加入過篩低筋粉以中火加熱，離火后加入蛋黃混合。③在蛋清中加入鹽，并分三次加入砂糖打發(fā)。④將面糊加入蛋清中，混合均勻。⑤在模具側(cè)面、底部放上烘焙紙。放海綿蛋糕，將面糊倒入，壓平面糊后在表面放置菠蘿。⑥放入烤箱180℃烘烤55分鐘。*配方中的海綿蛋糕胚（genoise）是用全蛋攪拌方式制作的一種傳統(tǒng)方法。由于全蛋在攪拌前常加溫以幫助打發(fā)，故也有人稱為熟蛋法。這款海綿蛋糕較為硬實，適合制作大型甜點。
其實在疫情的沖擊下，很多機遇也在不斷的迸發(fā)。線上線下預約配送，將產(chǎn)品簡單化再略加裝飾，變得高級有質(zhì)感，不失為一個好的方式。既能縮短制作時間，又能降低成本。當然這都離不開烘焙職人自身技能與素質(zhì)，只有加強綜合能力以及創(chuàng)意思維能力才能成長為市場上最緊俏的人才，增長見識，跟著大師一起學習，將會事半功倍。繼續(xù)期待我們之后的分享哦~（圖片來源ins）芝士磚+葡萄酒，藏在鮮花店中的東京人氣半熟芝士店！盤點日本高顏值抹茶店！“網(wǎng)綠”的秘密就藏在細節(jié)里來自法國的“布里歐吐司”面包，我還真第一次見。
- 月度好文 -藏在鮮花店中的人氣芝士磚|盤點日本高顏值抹茶店治愈系草莓芝士蛋糕|一篇弄懂甘納許制作全紀錄創(chuàng)意甜點中的3大法則|只賣6款的東京人氣夫妻店
不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?
長按二維碼關注視頻號，不做追隨者！
進入甘那許烘焙的好物間↓↓↓ 預覽時標簽不可點
手機瀏覽中華飲品屆
