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喝過(guò)酸甜爽口的蜂蜜柚子茶的小仙女有很多但你們?cè)嚊](méi)試過(guò)拿柚子茶做烘焙？柚香融入紅茶香清爽又解膩正是最適春夏之交的清爽滋味呀~
模具：21*8cm長(zhǎng)方形磅蛋糕模具、圣安娜花嘴參考量：可做1條蛋糕體：無(wú)鹽黃油90g糖粉30g蛋黃2個(gè)低筋面粉90g泡打粉4g伯爵紅茶粉（伯爵紅茶包中的粉末）3g蛋白2個(gè)細(xì)砂糖20g柚子茶醬150g裝飾：淡奶油 100g糖粉 5g
材料說(shuō)明：1.柚子茶醬，直接購(gòu)買(mǎi)市面上一般沖泡用的蜂蜜柚子茶醬即可，在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)都很容易找到噠！2.泡打粉，可透過(guò)產(chǎn)生二氧化碳，讓蛋糕組織更蓬松，對(duì)人體是無(wú)害的，若有疑慮可選購(gòu)無(wú)鋁泡打粉，如果想得到較佳的口感，制作時(shí)建議不要輕易省略哦~3.圣安娜花嘴，常用于蛋糕表面Z型擠花裝飾，用在蛋糕卷這類(lèi)長(zhǎng)條形蛋糕裝飾特別好用！如果有尺寸可選擇，建議選購(gòu)中、大號(hào)。
準(zhǔn)備工作：烤箱上下管開(kāi)180攝氏度預(yù)熱；無(wú)鹽黃油軟化至手指可輕易在表面按出痕跡；將雞蛋放至室溫；把柚子茶醬填入裱花袋備用。制作蛋糕體：①軟化后的無(wú)鹽黃油加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至顏色發(fā)白、蓬松，邊緣呈羽毛狀。
②加入兩個(gè)室溫蛋黃，繼續(xù)攪打至蛋黃與黃油完全融合，呈較硬挺的羽毛狀。
③將低筋面粉、泡打粉混合過(guò)篩加入黃油中，接著倒入紅茶粉，用刮刀翻拌均勻至看不見(jiàn)干粉。
④蛋白打發(fā)時(shí)，分兩次加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪打至濕性發(fā)泡，即提起打蛋頭時(shí)，蛋白霜呈大彎鉤的狀態(tài)。
⑤蛋白霜分三次加入黃油面糊中，每次都需翻拌均勻再加下一次，直至完全拌勻。
⑥模具中倒入1/3的面糊抹平，用裱花袋擠上一層柚子茶醬，再倒入2/3的面糊抹平，再擠上一層柚子茶醬，最后蓋上剩下的1/3面糊，用刮刀輕輕抹平表面，再將整個(gè)模具在桌面上輕震一下，震出多余氣泡。TIP：這次配方中使用了柚子醬，烘烤后可能會(huì)因?yàn)榈案馑州^多，增加脫模難度，擔(dān)心脫模不易的同學(xué)，可以像下圖這樣在模具中先墊一層油紙?jiān)偬钊氲案夂?，脫模的時(shí)候沿短邊用脫模刀劃一下，將油紙?zhí)崞鹁湍茌p松脫模啦！
⑦放入預(yù)熱好的烤箱中層，以上下管180攝氏度，烘烤38分鐘左右，烤完后取出晾涼、脫模。（如果不急著吃，建議用保鮮膜包裹后冷藏回油1-2天再取出食用，裝飾用的淡奶油在食用前再打就可以咯?。┲谱餮b飾：①淡奶油加5g糖粉，打至6分發(fā)，即幾乎不流動(dòng)，但仍有輕微流動(dòng)性的狀態(tài)。②裱花袋裝入合適的花嘴（下圖使用圣安娜花嘴），再填入奶油霜。切去蛋糕四邊（切邊是為了可以直接看到柚子醬夾層，不切邊也是可以的~），將奶油霜畫(huà)Z字型擠在蛋糕表面裝飾即可。蛋糕剛出烤箱清爽的柚子紅茶香就撲面而來(lái)切開(kāi)后香氣尤其明顯柚子茶醬微甜微酸的滋味融在茶香里嚼得到Q彈的蜜漬柚皮質(zhì)感跟濃郁的紅茶蛋糕基底簡(jiǎn)直是絕配中的絕配呀！
TIPS①今天的蛋糕屬于黃油蛋糕，這類(lèi)蛋糕味道香濃，但特性是剛出爐的時(shí)候會(huì)比較干，一般建議在出爐后，把蛋糕用保鮮膜裹起，冷藏1-2天回油，吃起來(lái)口感更好哦~②密封冷藏可保存3天。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
